Apakah pesto memburuk?

Saya punya beberapa basil pesto tapi saya tidak yakin berapa lama umur kulkasnya. Itu dalam wadah tertutup. Berapa lama itu bertahan sebelum tidak aman lagi untuk makan?

Saya percaya bahwa indikator kesegaran terbaik adalah warna daunnya. Begitu mereka berubah dari hijau menjadi coklat, semuanya sudah berakhir untuk pesto.

Untuk meningkatkan 'masa simpan' pesto di dalam lemari es, pastikan itu sepenuhnya ditutupi dengan minyak zaitun sebelum menyegel wadah.

Sehubungan dengan bagian dari pertanyaan yang menanyakan tentang masa penyimpanan, dan sehubungan dengan jawaban lain pada pertanyaan ini: pesto adalah makanan asam rendah yang berisiko untuk botulisme:

• Ini berisi bawang putih, yang dipanen dari tanah, sehingga mungkin memiliki spora (seperti yang daun kemangi, tetapi kemungkinannya lebih kecil)
• Di bawah lapisan minyak bersifat anoksik (tidak ada akses ke oksigen dari udara), yang diperlukan untuk pertumbuhan botulisme.

Oleh karena itu, pesto tidak boleh disimpan dalam waktu lama (baik buatan sendiri atau setelah produk kaleng komersial dibuka) kecuali beku.

Menurut Pusat Pengawetan Makanan Rumah Tangga Universitas Georgia yang diakui berfokus pada pengalengan, tetapi perhatikan juga instruksi penggunaan produk segar (penekanan ditambahkan):

Bagaimana saya bisa meminyaki dengan herbal? Bisakah saya menggunakan pesto?

Herbal dan minyak keduanya bersifat asam rendah dan bersama-sama dapat mendukung pertumbuhan bakteri Clostridium botulinum yang menyebabkan penyakit. Minyak mungkin dibumbui dengan rempah-rempah jika dibuat untuk penggunaan segar, disimpan dalam lemari es dan digunakan dalam 2 sampai 3 hari. Tidak ada rekomendasi pengalengan. Ramuan segar harus dicuci dengan baik dan dikeringkan sepenuhnya sebelum disimpan dalam minyak. Sanitasi dan praktik kebersihan pribadi yang terbaik harus digunakan. Pesto adalah campuran bumbu herbal yang belum dimasak, biasanya termasuk kemangi segar, dan sedikit minyak. Mungkin dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang ; tidak ada rekomendasi pengalengan rumah.

Pesto komersial (setidaknya beberapa merek) dikatakan menyimpan sekitar satu tahun belum dibuka, dan 5-7 hari di lemari es setelah dibuka.

seperti dalam kebanyakan kasus, jawabannya adalah "itu tergantung". Jika ini adalah produk komersial, mungkin sudah dipasteurisasi. Ini juga akan menampilkan tanggal "terbaik sebelum". Itu juga tergantung pada apakah ini dirancang untuk disimpan pada suhu kamar atau di lemari es. Apa yang salah? Minyak zaitun dapat menjadi tengik, kemangi dapat merusak (terutama jika bagian-bagiannya terpapar udara).

Di sisi lain, jika itu pesto acak yang dibuat oleh teman Anda, tinggalkan saja. Fakta bahwa Anda mengajukan pertanyaan menunjukkan bahwa sudah terlalu lama ada di sana. Dalam tradisi Italia, pesto bukanlah saus "menjaga". Itu dibuat tepat sebelum digunakan - dan tentu saja jika itu baik tidak ada sisa makanan ...

Pesto komersial tentu tidak tahan lama di lemari es setelah dibuka. Botol saya saat ini mengatakan 2 minggu. Botol terakhir saya mulai tumbuh jamur setelah sekitar 6 minggu!

Ini harus disimpan jauh lebih lama sebelum dibuka, tetapi sebagian besar botol komersial harus memiliki saran tentang panjang penyimpanan pada label.

Saya telah menggunakan pesto sebulan atau lebih setelah membuat tanpa masalah. Dinginkan saja dan saya akan mengatakan tidak apa-apa. Pesto ini hanya mengandung selasih, peterseli, minyak zaitun, garam, merica, kacang pinus, dan bawang putih.

Saya sudah memasak secara komersial selama 10 tahun

Kemangi adalah salah satu herbal tercepat untuk meluruh. Saya merekomendasikan pembekuan sisa pesto dalam paket kedap udara. Mudah dicairkan dan jika wadahnya kedap udara, rasanya tidak akan terganggu.