Saya menemukan referensi bersejarah untuk membuat cokelat dari kacang Chinquapin (yang saya anggap sebagai jenis Chesnut ).

Saya telah membalikkan internet mencari informasi tentang ini.

Saya menemukan satu referensi kecil untuk Chinquapin sebagai pengganti coco.

Bagaimana kacang Chinqupin dibuat menjadi cokelat? Apakah identik dengan bagaimana cokelat biasa dibuat dari cocao?

Halo JoeHobbit ,

Saya punya dua penjelasan yang mungkin untuk hubungan antara kata Chinquapin dan cokelat .

Pertama-tama, cara saya membaca pertanyaan Anda; membuat cokelat dari Chinquapin , Anda bertanya tentang pengganti yang mungkin; disebut Chinquapin, untuk massa kakao, cairan cokelat, padatan kakao, dan / atau cocoa butter, untuk membuat permen yang mirip dengan cokelat .

Sumber bersejarah yang Anda maksudkan dalam pertanyaan Anda menggambarkan sejarah primitif dan kolonial Carolina Selatan . Dan seperti kebanyakan dari kita tahu, Carolina Selatan terletak di Amerika Serikat Tenggara.

Poin ini penting, sebagai penjelasan pertama yang akan saya usulkan, berasal dari tradisi makanan penduduk asli Amerika di Amerika Serikat bagian Tenggara.

Penjelasan kedua yang akan saya usulkan, mengambil sebagai titik awal saran Anda bahwa kata Chinquapin mengacu pada beberapa spesies Chestnut.

Alternatif Pertama

Alternatif pertama adalah benih tanaman asli Amerika Serikat Tenggara. Bijinya berwarna coklat saat matang, dan memiliki rasa manis.

Penggunaan tanaman ini sebagai sumber makanan sudah kuno, dan bermula dari saat pemburu-pengumpul atau masyarakat hijauan sudah lazim. Tanaman ini juga memiliki saudara Asia, yang juga telah digunakan sebagai sumber makanan sejak zaman kuno, dan masih merupakan makanan yang sangat populer.

Bunga, biji, daun muda, dan umbi (rimpang, akar) dari tanaman ini dapat dimakan. Tanaman, terutama bijinya, adalah sumber makanan yang populer dan digunakan secara luas di kalangan penduduk asli Amerika yang memakan hampir setiap bagian tanaman (Carqué 1923: 251; Cutler 2002: 55; Moerman 2010: 161; Newcomb 1961: 324; Saunders 1976 : 35). Menurut Charles Francis Saunders, biji yang matang, baik dipanggang atau direbus, enak dan bergizi (Saunders 1976: 35).

Dalam konteks pertanyaan yang diajukan, hanya biji tanaman ini yang menarik, jadi kami akan fokus pada mereka untuk bagian yang mengingatkan.

Kemiripan dengan Kakao

Apa yang sangat menarik dari sudut pandang pertanyaan Anda, terlepas dari kenyataan bahwa bijinya berwarna coklat, adalah bahwa salah satu metode yang digunakan untuk mengubah biji tanaman ini menjadi zat yang dapat dimakan, agak mirip dengan metode yang digunakan untuk mengubah bibit pohon kakao menjadi massa kakao.

Metode yang saya maksudkan digunakan oleh penduduk asli Amerika di Arkansas. Mereka merendam benih dalam air sebelum memanggangnya kering, kemudian mereka deshellen dan ditumbuk menjadi makanan manis (Fernald & Kinsey 1996: 200; Moerman 2010: 161).

Kesamaan dengan persiapan biji kakao harus jelas, tetapi saya akan menyertakan deskripsi singkat untuk mereka yang tidak terbiasa dengan proses. Biji kakao dalam bentuknya yang alami memiliki rasa pahit yang intens, yang menjadikannya tidak termakan. Metode yang digunakan untuk mengubahnya menjadi zat yang dapat dimakan adalah sebagai berikut: fermentasi, pengeringan, deshelling, dan kemudian ditumbuk menjadi massa kakao.

Poin lain yang membuat biji yang saya maksud menarik, dari sudut pandang membuat pengganti cokelat, adalah bahwa biji ini memiliki rasa manis alami, sedangkan kakao memiliki rasa pahit. Dengan kata lain, untuk mengubah biji ini menjadi penganan akan membutuhkan lebih sedikit gula daripada yang digunakan saat membuat cokelat dari kakao.

Cara membuatnya menjadi Cokelat

Saya bukan ahli gula-gula atau produksi cokelat. Oleh karena itu, saya ingin mengundang seseorang yang ada di sana, untuk membantu kami menjelaskan bagaimana kami harus membuat cokelat dari makanan manis biji panggang kering ini.

Tanaman

Tanaman yang saya maksudkan dalam penjelasan pertama ini, adalah Nelumboa lutea; umumnya dikenal sebagai Water-Chinquapin, lotus Amerika, kacang air, biji bebek, nelumbo, kacang tambak, wonkapin, yanquapin, dan nulmbo kuning (Allen 2007: 302; Davidson 2006; Hanelt 2001: 141).

Ada hubungan antara Water-Chinquapin dan Chestnut. Otto Carqué mengklaim bahwa Water-Chinquapin sering disebut sebagai kastanye air , sedangkan penulis lain mengklaim bahwa namanya; Air-Chinquapin, berasal dari rasa biji, yang menurut beberapa sumber memiliki rasa seperti kastanye (Carqué 1923: 251; Bailey 1948: 209; BTBC 1895: 120).

Alternatif Kedua

Penjelasan kedua yang akan saya usulkan, telah sebagaimana disebutkan di atas, akarnya dalam teori kastanye yang diajukan oleh JoeHobbit.

Sebenarnya ada jenis kastanye yang secara luas dipuji sebagai kacang yang manis dan dapat dimakan, dan digunakan sebagai pengganti kopi dan coklat oleh pemukim awal dan penduduk asli Amerika (Brown & Brown 1972; Duke 2001: 88; Payne et al. 1994: 62).

Selain itu, para penjelajah awal di Carolina mengklaim bahwa cokelat yang dibuat dari kacang ini tidak kalah dengan cokelat yang dibuat dari kakao (Fernald 1996: 26). Fernald juga menunjukkan bahwa hanya ada tiga tanaman di Amerika Utara yang diketahui digunakan sebagai pengganti cokelat. Yang pertama adalah Basswood; atau Linden, di mana buah muda memiliki cokelat seperti bau dan rasa ketika dihaluskan. Yang kedua adalah akar Purple Avens, dari mana bisa dibuat minuman seperti cokelat. Yang ketiga adalah kacang yang saat ini kita diskusikan di sini (Fernald 1996: 25-26).

Kacang yang dimaksud diketahui oleh pemukim Inggris pertama di Amerika Utara. Pada awal 1612, Kapten John Smith; salah satu pendiri Jamestown, menggambarkan kacang ini sebagai mungil (Sargent 1891-1902: 18).

Charles Sprague Sargent (1891-1902: 18) mencatat beberapa referensi sejarah tentang kacang ini:

"Mereka memiliki buah kecil yang tumbuh di pohon-pohon kecil, dikuliti seperti kastanye, tetapi buah yang paling seperti akron yang sangat kecil, ini mereka sebut chechinquamins, dan ini, dengan kastanye, mereka mendidih empat atau lima jam, yang mereka buat keduanya kaldu dan roti, untuk orang-orang kepala mereka, atau di pesta terbesar mereka. " (Strachey, Historie of Travaile ke Virginia Britannia, ed. Major, 118.)

"Pohon Chincopin mengandung Nut yang tidak berbeda dengan Hade, Shell lebih lunak: Dari Kernel dibuat Cokelat, tidak jauh lebih rendah dari yang terbuat dari Cacoa." (Thomas Ashe, Carolina atau Deskripsi Negara Saat Ini di Negara itu, 7.)

Tanaman

Kacang yang dimaksud, adalah buah dari tanaman Castanea pumila , umumnya dikenal sebagai Allegheny chinquapin, chinquapin Amerika, dwarf atau chestnut bush, atau hanya Chinquapin. Tanaman itu adalah semak, atau pohon kecil, yang biasa ditemukan di seluruh Amerika Serikat bagian Timur, Selatan, dan Tenggara.

Kesimpulan

Berdasarkan literatur yang telah saya lalui, tampak jelas bahwa pengganti cokelat yang Anda cari adalah kacang chinquapin Amerika. Meski saya juga menemukan Water-Chinquapin sebagai alternatif yang menarik.

Sayangnya, saya belum bisa menemukan penjelasan bagaimana Anda bisa mengubah kacang chinquapin menjadi cokelat. Satu-satunya hal yang saya ketahui tentang konsumsi adalah bahwa kadang-kadang digunakan untuk membuat minuman mencicipi cokelat. Jika pernah dibuat penganan dari kacang ini tidak diketahui. Satu-satunya hal yang bisa saya katakan tentang subjek, adalah bahwa sumber yang saya temukan tidak menyebutkan penganan sehubungan dengan kacang chinquapin.

Ini mungkin bukan jawaban yang Anda cari. Namun demikian, itu harus memberi Anda beberapa petunjuk di mana Anda dapat memulai pencarian Anda. Referensi di bawah ini mungkin mengungkapkan lebih banyak petunjuk daripada apa yang telah saya temukan.

Referensi

Buku

Allen, Gary (2007): Ahli jamu di dapur , University of Illinois Press, Urbana.
Google Buku - Perpustakaan Kongres

Bailey, Robeson (1948): The Field and stream game bag , Doubleday, Garden City, NY
Google Buku - Library of Congress

Brown, Russell G. & Brown, Melvin L. (1972): Tanaman berkayu dari Maryland , Pusat Buku Universitas Maryland, Port City Press, Baltimore. Perpustakaan Kongres

BTBC (1895): Buletin Torrey Botanical Club, Volume 22 , Doubleday, Garden City, NY
Hathi Trust - Library of Congress

Carqué, Otto (1923): Diet rasional; risalah lanjutan tentang masalah makanan , Times-Mirror Press, Los Angeles, Dicetak ulang tahun 1971, Penelitian Kesehatan, Pomeroy, WA.
Google Buku - Perpustakaan Kongres

Cutler, Charles L. (2002): Trek yang berbicara: warisan kata-kata penduduk asli Amerika dalam budaya Amerika Utara , Houghton Mifflin Co., Boston. Google Buku - Perpustakaan Kongres

Davidson, Alan (2006): Pendamping Oxford untuk makanan , Oxford University Press, Oxford & New York. Perpustakaan Kongres

Duke, James A. (2001): Buku pegangan kacang CRC Press, Boca Raton, Florida.
Google Buku - Perpustakaan Kongres

Fernald, Merritt Lyndon dan Kinsey, Alfred Charles (1996): Tumbuhan liar yang dapat dimakan di Amerika Utara bagian timur , direvisi oleh Reed C. Collins, Dover Publications, New York. Google Buku - Perpustakaan Kongres

Hanelt, Peter (2001): Ensiklopedi Mansfeld tentang tanaman pertanian dan hortikultura , Editor: Peter Hanelt, Springer Verlag, Berlin & New York.
Google Buku - Perpustakaan Kongres

Moerman, Daniel E. (2010): Ahli jamu di dapur , Timber Press, Portland.
Google Buku - Perpustakaan Kongres

Newcomb, William W. (1961): The Indians of Texas, dari zaman prasejarah ke zaman modern. Dengan gambar oleh Hal M. Story. , Dicetak ulang tahun 2002, University of Texas Press, Austin.
Google Buku - Perpustakaan Kongres

Sargent, Charles Sprague (1891-1902): Silva Amerika Utara; deskripsi pohon yang tumbuh secara alami di Amerika Utara eksklusif Meksiko - Volume 9 Houghton, Mifflin dan perusahaan, Boston, New York. Hathi Trust - Perpustakaan Kongres

Saunders, Charles Francis (1976): Tumbuhan liar yang dapat dimakan dan bermanfaat di Amerika Serikat dan Kanada , Pertama dicetak tahun 1934, Dover Publications, New York. Google Buku - Perpustakaan Kongres

Payne et. al (1994): Castanea pumila (L.) Mill .: Pohon Kacang Asli yang Kurang Digunakan, Jerry A. Payne, Gregory Miller, George P. Johnson, dan Samuel D. Senter, di HortScience Februari 1994 29: 62-131. HortScience Online

Situs web

Chinkapin: Potensi Tanaman Baru untuk Selatan

Flora Amerika Utara: Nelumbo lutea

Texas Beyond History: Water Chinquapin

Wikipedia: Castanea pumila

Wikipedia: Biji teratai

Wikipedia: Nelumbo lutea

Wikipedia: Nelumbo nucifera

Salah satu bagian paling unik yang menjadikan cokelat sebagai makanan yang unik adalah fakta bahwa cocoa butter (lemak dari biji kakao) padat pada suhu kamar tetapi meleleh sedikit di bawah suhu tubuh. (Meleleh di mulut Anda.) Rasa dan warna cokelat berasal dari memanggang kacang dan kemudian menggilingnya.

Saya kira Anda bisa mengganti chestnut panggang dengan kacang cokelat panggang tetapi menemukan alternatif dari sifat unik cocoa butter akan sulit. Bahkan carob ketika digunakan untuk membuat pengganti cokelat harus bergantung pada minyak terhidrogenasi untuk menghasilkan alternatif yang layak.

Dengan cokelat, maksud Anda minum cokelat?

Jika demikian, saya rasa kacang tersebut dipanggang, digiling dan kemudian digunakan sebagai kakao biasa. Saya juga tidak berhasil menemukan sesuatu yang relevan di Internet. Tampaknya pengganti kakao yang paling umum adalah carob.

Mungkin hal selanjutnya yang harus dicari adalah apakah jenis kacang (dada) dibuat menjadi minuman.