Daging makan siang berlendir di luar?

12

Kadang-kadang ketika saya membeli potongan daging siang, dari supermarket, mereka cepat berlendir di luar. Terlepas dari tanggal yang ditunjukkan oleh stiker.

Saya melakukan pengecapan rasa, bau, dan visual untuk perubahan warna, tetapi potongan daging tampaknya memenuhi semua kriteria itu.

Apakah ini pertanda akan segera kedaluwarsa? Juga, mengapa berlendir?

FYI: Ini terjadi pada ayam Dietz BBQ, dan potongan ayam lainnya yang saya dapatkan dari Costco.

food-safety chicken sandwich chrisjlee
sumber
1
Saya sudah bertanya-tanya ini juga. Banyak daging makan siang tampaknya menumpuk lendir putih yang tidak menarik pada mereka. Sepertinya bukan pembusukan. Mungkin lemak meleleh dari mereka pada suhu kamar dan kembali memadat di permukaan lemari es?
Sobachatina
@Sobachatina ada sesuatu yang salah jika daging makan siang Anda datang ke suhu kamar (atau di mana pun dekat).
derobert
Wahoo 10.000 dilihat! Sayang sekali hanya 7 upvotes :(
chrisjlee
Saya pikir itu berasal dari mesin pengiris. Cobalah untuk mendapatkan lebih awal di pagi hari. Saya menemukan bahwa menyimpannya di bungkus kertas di luar kantong plastik mencegah lendir. Saya lebih suka daging makan siang pengering vs yang berlendir.
Chloe
1
Saya memiliki Capicollo yang berusia 4 bulan, tidak ada lendir, tidak ada jamur, baik-baik saja. Tapi kemudian saya mendapatkan Capicollo dari tempat yang sama dan setelah hanya 1 bulan, dan lendir. Tetapi ketika saya memeriksa tempat lain dalam paket, ada juga cetakan. Jadi lendir dan jamur tampak berjalan beriringan, mungkin tumbuh karena daging pada kotak kedua tidak ditangani dengan benar. Setelah pengalaman itu saya tidak pernah makan daging deli berlendir, karena pasti menunjukkan ada sesuatu yang salah
Nicholas Pipitone

Jawaban:

10

Tingkat lendir sepotong makanan berhubungan dengan jumlah luas permukaan yang dimilikinya. Pada setiap titik, permukaan makanan adalah titik masuk bagi bakteri. Karena selalu ada bakteri pada setiap alat pemotong atau mesin, setiap potongan daging telah diunggulkan dengan kultur bakteri. Meskipun mungkin tidak membunuh Anda atau membuat Anda tampak sakit, lendir itu berasal dari mikroba yang akan menekankan sistem kekebalan Anda yang mungkin melawan hal-hal lain. Kecuali jika biji Nato atau tiram tidak enak dimakan. Jika luka dingin melangsingkan dengan cepat mungkin karena penjual tidak membersihkan mesin dengan benar atau pendinginan seseorang tidak cukup dingin, 5 hingga 10 derajat f terlalu hangat.

Adam S
sumber
1
Saya sedikit skeptis: jika makan siang telah ditangani dengan benar, seharusnya tidak ada cukup bakteri untuk menghasilkan lendir sebelum tanggal penjualan.
Cascabel
@Cascabel mudah bagi karyawan untuk berpikir bahwa mereka mengikuti instruksi dengan benar tetapi mereka melakukan kesalahan dan tidak mengetahuinya. Seharusnya tidak ada lendir; itu mungkin ditangani dengan tidak tepat
Nicholas Pipitone
@NicholasPipitone Ya, tetapi tidak mudah bagi mereka untuk melakukan itu sepanjang waktu , dan ini adalah sesuatu yang sering terjadi, tidak hanya dalam kasus luar biasa.
Cascabel
@ Cascabel Mungkin sebaliknya, jika salah sekali, itu bisa salah setiap kali. Jika siapa pun yang bekerja di waktu Anda berbelanja, melakukan sesuatu yang salah, mungkin saja semua daging akan lebih pendek, setiap saat. Benar-benar spekulasi, tetapi mungkin. Saya telah mencatat dalam komentar saya yang lain bahwa saya mendapatkan Capicollo yang berlendir dan berjamur lebih awal dari yang seharusnya, menunjukkan bahwa di suatu tempat di sepanjang garis itu pasti ditangani dengan tidak tepat. Mungkin itu aku. Demikian pula, mungkin itu OP dan mereka tidak menyadari bahwa mereka menjaga daging mereka terlalu hangat terlalu lama setiap kali mereka berbelanja.
Nicholas Pipitone
Bisa jadi. Tetapi ada juga penjelasan yang sangat sederhana yang tidak melibatkan siapa pun yang mengacau.
Cascabel
4

Saya pikir itu mungkin hanya lendir lemak / protein. Sayangnya, itu akan sulit untuk membedakan lendir lemak / protein yang aman dari lendir bakteri yang buruk, jadi ini mungkin waktu lain di mana Anda harus menggunakan penilaian terbaik Anda.

Jika jauh sebelum tanggal penjualan dan telah ditangani dengan benar, itu seharusnya tidak memiliki pembusukan yang berbahaya. Harus jelas tidak cukup bakteri untuk membentuk lendir terlihat pada saat itu. Fakta bahwa ini terjadi secara rutin (saya pernah melihatnya) menambahkan konfirmasi tambahan bahwa itu bukan hanya daging yang diisolasi dengan buruk.

Di sisi lain, makan siang sering mengalami beberapa proses mekanis yang cukup besar. Ini juga sering dikompresi. Itu akan memecah struktur daging, dan membuatnya lebih mudah bagi lemak dan protein untuk keluar begitu diiris. Lapisan tipis lemak dan protein di permukaan pasti akan terasa seperti lendir.

Sayangnya, saya tidak punya sumber untuk mengonfirmasi hal ini secara khusus apa yang terjadi pada makan siang. Namun, saya perhatikan lendir lebih banyak pada daging makan siang dengan permukaan halus yang tampaknya lebih diproses, dan lebih sedikit pada daging dengan tekstur yang lebih alami, sehingga tampaknya cukup masuk akal.

Cascabel
sumber
3

Ini adalah bakteri pembentuk lendir dan mungkin ada banyak cara di mana daging terkontaminasi, mulai dari bahan mentah Anda, hingga penanganan, memasak atau membersihkan.

Ada beberapa jenis bakteri seperti Leuconostoc. Ketika bakteri ini bereproduksi, mereka mengeluarkan penyihir gas yang menyebabkan bungkusan itu mengembang, tidak akan melukai Anda, tetapi itu terlihat buruk. Ini biasanya terjadi pada batas 30 hingga 60 hari

Eustolio Cruz
sumber
0

Saya sangat percaya kelangsingan dari irisan makan siang irisan sehat hasil dari air yang ditambahkan selama pemrosesan. Pemroses makanan / pabrik berusaha untuk menyuntikkan air sebanyak mungkin ke dalam produk ... karena menjual air kepada pelanggan mereka menambah garis bawah mereka, dan cukup bagus.

Inilah beberapa info, yang perlu dipertimbangkan ketika mencari sumber lendir jenis ini:

  • Lemak: 1 gram = 9 kalori
  • Protein: 1 gram = 4 kalori
  • Karbohidrat: 1 gram = 4 kalori

Berbekal data di atas, Anda dapat mulai menafsirkan label pada produk. Berikut tautan ke label untuk ayam Dietz dan Watson :

Berikut bahan dari halaman tertaut (saat saya menulis ini, 10 Juni 2016):

Dada Ayam, Air, Madu, Mengandung Garam Kurang Dari 1,5%, Protein Kedelai Terisolasi, Gula, Susu Kering Nonfat, Natrium Fosfat, Kalium Klorida. Dilapisi dengan Gula, Bubuk Tomat, Paprika, Dextrose, Garam, Bawang Merah dan Bubuk Bawang Putih, Cuka Padat, Maltodekstrin, Ekstraktif Rempah-Rempah, Rasa Panggangan (Dari Minyak Nabati), Pati Jagung Yang Dimodifikasi, Padatan Sirop Jagung, Dicemari Dalam Minyak Canola.

Perhatikan bahwa dada ayam (yang dalam keadaan alami dan dimasak mengandung proporsi air yang signifikan) membentuk setidaknya 50% dari produk. Air yang ditambahkan adalah bahan berikutnya, dan tentu saja terdiri dari 45% atau lebih dari produk.

Kembali ke label, mari kita lakukan perhitungan. Dari label, setiap porsi 56 gram memiliki sekitar 3/4 gram garam ... air garam 'disuntikkan' (kemungkinan disedot vakum) ke dalam ayam selama pemrosesan.

Ini menyisakan 55,25 gram untuk penyajian. (Entri yang ditulis miring menjalankan subtotal dari berat.)

Dari label, setiap porsi 55,25 gram memiliki sekitar 2,0 gram lemak, atau 8 kalori (2 gram * 9 kal / gram). Subtotal kalori berjalan: 18.

Ini menyisakan 53,25 gram sajian, yang terdiri dari karbohidrat, protein, dan air.

Dari label, masing-masing porsi 53,25 gram memiliki sekitar 2,0 gram karbohidrat (gula), atau 8 kalori (2 gram * 4 kal / gram). Subtotal kalori berjalan: 26.

Ini menyisakan 51,25 gram sajian, yang terdiri dari protein dan air.

Dari label, setiap sajian mengandung 12,0 gram protein. Kalori dari karbohidrat sama dengan 48 (12 * 4). , subtotal 76). Menjalankan kalori subtotal: 74. (Ini dekat dengan nilai pada label; tipu yang resmi memastikan bahwa angka-angka dari komponen jarang sama persis dengan angka yang diumumkan untuk produk makanan).

Ini menyisakan 39,25 gram sajian, yang hampir seluruhnya mengandung air ... sebagian darinya merupakan bagian integral daging (jika tidak, teksturnya akan tersentak-sentak, atau lebih buruk).

Label menyatakan bahwa setidaknya 28 gram produk adalah ayam; 28 gram ini termasuk air yang secara alami tidak terpisahkan dengan daging.

Menebak di sini, tetapi setiap porsi dada ayam yang diiris ini tidak kurang dari 1/3 air, yang mulai 'ditumpahkan' begitu kemasannya dibuka. (Beberapa pengolah menyebut ini kaldu, rendaman, atau istilah pemasaran serupa. Ini menambahkan air garam. Periode.) 'Produsen' bahan makanan tersebut memasukkan sebanyak mungkin air tambahan ke dalam produk sebanyak mungkin ... karena keuntungan mereka semakin besar, semakin banyak air yang mereka jual kepada pelanggan.

===========================================

Anda bisa membuang kelebihan air dengan cukup mudah dengan meletakkan daging makan siang di antara lapisan tisu, dan microwave untuk waktu yang singkat.

Atau beli daging berkualitas lebih baik, daripada omong kosong kemasan di toko grosir. Hillshire Farms adalah pelanggar terburuk dalam hal makan siang daging irisan berlendir. Dietz dan Watson yang baru saja mengiris daging (dari counter layanan / tukang daging) memiliki lebih sedikit air yang disuntikkan daripada produk yang diiris / dikemas.

Larry
sumber
1
Ini adalah perhitungan yang mengesankan. Tapi itu melenceng. Pertama, air tidak membuat semuanya berlendir. Itu membuat mereka basah, dan orang umumnya membedakan antara yang ada dalam deskripsi. Kedua, OP dengan jelas mengatakan bahwa itu terjadi "kadang-kadang". Daging yang Anda gambarkan selalu memiliki kandungan air yang sama. Jika itu adalah air, itu akan selalu berlendir. Tapi OP menggambarkan penyimpangan dari tekstur permukaan yang biasa.
rumtscho
1
Apakah Anda benar-benar percaya bahwa dari dada ayam, hampir setengah dari payudara ditambahkan air? Saya tidak percaya itu secara fisik mungkin untuk dilakukan dan memelihara sepotong daging yang padat. Di mana Anda mendapatkan data ini?
Catija
Jika Anda melihat fakta nutrisi USDA standar untuk dada ayam dan melakukan perhitungan yang sama (dengan asumsi semuanya selain lemak / protein / karbohidrat adalah air), Anda akan menyimpulkan bahwa itu adalah 65% air. Dalam perhitungan Anda, Anda berakhir dengan 71% air secara keseluruhan. Itu tidak mendukung klaim "Anda pasti terdiri atas 45% atau lebih dari produk"; lebih mirip 6%.
Cascabel
@rumtscho. Saya perhatikan rasa berlendir yang sama ini dengan banyak merek daging makan siang yang dikemas secara komersial. Jika Anda ingin merasakan sensasi tersebut, cobalah salah satu produk daging ham yang diiris di Hillshire Farms. Daging makan siang irisan ini biasanya memiliki lebih sedikit air, dan rasanya lebih enak. Sesi singkat dalam microwave, dengan banyak tisu untuk menyerap air, akan membantu dalam keadaan darurat.
Larry
1
Saya sadar itu diproses, dan daging olahan itu bisa berlendir. Saya tidak membantah hal itu. Saya mempermasalahkan, khususnya, klaim Anda bahwa "Air yang ditambahkan ... sebagian besar terdiri dari 45% atau lebih dari produk." Perhitungan Anda memang memberikan batas atas 71% pada jumlah air dalam ayam olahan ini, dan mengulangi perhitungan yang sama pada ayam yang tidak diproses memberi batas atas 65%. Mengingat hal ini dimulai dengan ayam, dan tidak menambahkan sejumlah besar apapun selain air, tidak ada cara untuk menambahkan 45% air.
Cascabel
-1

Jika daging makan siang Anda berlendir putih, buanglah! Lendir putih adalah Listeria, bakteri yang bisa mematikan, terutama berbahaya bagi wanita hamil.

Mia
sumber
4
Saya dapat menemukan bahwa listeria memang kadang-kadang ditemukan pada daging makan siang dan merupakan risiko terutama bagi wanita hamil, bayi, orang tua dan kekebalan tubuh yang terganggu. FDA tentang Listeria . Saya tidak dapat menemukan penyebutan casing listeria lendir, putih atau sebaliknya. Bisakah Anda memberikan sumber?
Jolenealaska