Bagaimana saya tahu jika wajan cocok untuk kompor keramik?

Saya memiliki satu set wajan penggorengan yang tampak bagus dengan bawahan berlapis-lapis yang tidak dapat saya gunakan pada kompor keramik gelas saya.

Masalahnya adalah bagian bawah akan menekuk ketika memanas dan kehilangan kontak dekat dengan permukaan kompor. Setelah itu terjadi akan membutuhkan waktu satu jam untuk merebus jumlah air yang biasanya direbus dalam lima menit - panas tidak akan masuk ke dalam panci, jadi menggunakan panci itu hanya membuang-buang energi dan waktu.

Saya menyingkirkan wajan itu dan sebagai gantinya menggunakan wajan paling dasar paling murah dengan alas berlapis tunggal; tidak membengkokkan terlalu banyak dan mempertahankan kontak dengan permukaan sehingga berfungsi dengan baik.

Namun jika saya ingin panci yang lebih maju daripada yang paling dasar yang saya gunakan sekarang (misalnya, dengan lapisan keramik), pengecer lokal hanya menawarkan panci dengan bawahan berlapis. Dan tentu saja hampir mustahil untuk mengembalikan panci hanya karena tidak menerima panas dengan baik di kompor saya - yang hampir tidak dianggap sebagai cacat produksi. Saya lebih suka tidak mengambil risiko membeli wajan jika ada kemungkinan masuk akal saat ia memanas, sehingga tidak dapat digunakan oleh saya.

Apakah ada cara untuk memastikan bahwa wajan dengan alas berlapis tidak akan terlalu banyak bengkok saat dipanaskan dan cocok untuk digunakan pada kompor kaca keramik?

Dari apa yang saya lihat, panci bawah disk aluminium-encapsulated dan panci aluminium lurus hanya rentan terhadap warping. Aluminium terlalu lunak dan tidak tahan tekanan mekanis, dan wajan disk bawah memiliki masalah dengan logam yang berbeda. Logam yang berbeda mengembang pada laju yang berbeda, dan dengan demikian akan terpisah dari waktu ke waktu jika dipanaskan dan didinginkan berulang kali.

Sekarang, mungkin untuk mendapatkan panci bagian bawah disk yang tidak akan melengkung atau terpisah, tetapi lapisan luar dari stainless harus cukup tebal, setidaknya 2 mm. Cakram di bagian bawah juga harus benar-benar tertutup oleh baja - jika Anda dapat melihat logam yang tampak berbeda mengintip keluar, wajan adalah no-starter untuk Anda. Mungkin akan lebih berat, panci lebih tebal, dengan dinding yang cukup tebal juga.

Solusi paling sederhana adalah dengan menggunakan wajan yang terbuat dari besi / alumunium cor, all-stainless, atau multi-ply berlapis aluminium / tembaga. Besi cor terlalu tebal dan kaku untuk dibengkokkan, dan merupakan bahan yang homogen, sehingga tidak rentan terhadap masalah dari logam yang berbeda. All-stainless lebih kuat dan lebih elastis, dan lagi-lagi homogen. Ini memiliki konduksi panas yang buruk.

Panci multi-lapis menghindari bengkok karena lebih baik dibuat dan menggabungkan lapisan luar yang lebih tebal dari stainless, yang menahan panci kaku terhadap bengkok. Saya pikir proses dimana aluminium atau tembaga terkandung dalam stainless juga lebih kuat.

Saya beruntung karena saya bisa menggunakan All-Clad pada kompor keramik saya - warping tidak pernah menjadi masalah.

Penyebab terbesar loyang panci logam adalah menuangkan air dingin ke dalam wajan panas yang terbakar. Jika Anda membiarkan wajan dingin di atas kompor, wajan akan bertahan lebih lama.