Seberapa hangat "air hangat?"

12

Saya mengikuti resep membuat adonan untuk roti challah, dan resep itu membutuhkan air hangat. Seberapa hangat seharusnya air (dalam derajat)? Apakah saya perlu memanaskannya, atau apakah suhu ruangan cukup baik?

Dan, apa pun jawaban yang benar, apakah itu berlaku untuk semua resep yang membutuhkan air hangat?

dough bread temperature water yydl
sumber

Jawaban:

14

Sebagai aturan praktis - Anda dapat dengan nyaman memegang jari Anda di air hangat.

100 ° F (38 ° C). Ragi bangun dengan baik pada suhu ini.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html

Saat ini tahun rumah saya adalah 80 ° F (27 ° C). tapi saya sedikit memanaskan air saya (~ 120 ° F atau 50 ° C) untuk mengimbangi bahan-bahan yang lebih dingin - Anda benar-benar ingin adonan menjadi sekitar 80F.

Ini akan berlaku untuk semua resep ragi yang membutuhkan air hangat.

Sobachatina
sumber
1
Jika langsung mencampur air dengan ragi, Anda ingin menghindari suhu lebih dari 42 ° C karena di atas itu, Anda akan mulai merusak ragi.
rackandboneman
5

Semua resep yang menggunakan air hangat untuk mengaktifkan ragi mencari air dalam kisaran 104-112F. Jauh lebih panas dari itu dan Anda memiliki peluang untuk membunuh mereka, lebih dingin dan itu tidak akan mekar dengan sukses, terutama ragi 'instan' yang tidak bereaksi dengan baik untuk larut dalam air dingin.

Pastikan Anda memperhitungkan suhu mangkuk atau bejana lain yang akan dimasuki air.

AIR YANG BAIK sangat penting untuk ROTAN YANG BAIK. Gunakan air yang disaring jika memungkinkan, saya hanya menggunakan air dari sistem filtrasi pada kulkas saya, beberapa orang akan melangkah lebih jauh. Satu manfaat menggunakan air dari lemari es saya adalah selalu suhu yang sama, musim dingin atau musim panas, dan jadi saya tahu persis berapa banyak waktu yang dibutuhkan dalam microwave untuk menekan suhu yang saya butuhkan untuk memasak.

pemberontak
sumber
Saya telah membaca banyak tempat bahwa air itu penting dan masuk akal ... tapi saya selalu menggunakan air keran dan tidak pernah melakukan sesuatu yang istimewa dan tidak pernah memiliki masalah dengan rasa atau pengembangan ragi. Saya ingin tahu apakah saya memiliki air ledeng yang baik di tempat-tempat yang pernah saya tinggali atau apakah itu benar-benar tidak terlalu berarti. Pernahkah Anda makan roti karena air yang buruk? Jika demikian, seberapa burukkah air itu?
Sobachatina
2
Air yang disaring sama sekali tidak diperlukan. Mungkin jika Anda memiliki air sumur yang benar-benar jahat, keduanya sebaliknya ... tidak.
BobMcGee
Ada banyak kota dengan air yang mengerikan, dan itu membuat perbedaan. Agak harus mengalaminya kurasa.
pemberontak
Masalah dengan beberapa persediaan air adalah bahwa mereka sangat diklorinasi / berkembang, yang mengacaukan ragi - dan dipertanyakan apakah ada filter air acak akan melakukan banyak hal tentang itu ...
rackandboneman
1

Saya telah menggunakan keran, air suling dan air saringan dan belum melihat perbedaan signifikan pada roti penghuni pertama saya. Saya bertahan pada air yang disaring sebagai "kompromi terbaik." Sejauh suhu, saya pergi untuk kisaran: 100-110

Joyce
sumber