Cara membuat minyak bawang putih dengan cara yang aman ... besok

Saya berencana membuat minyak bawang putih untuk teman saya sebagai hadiah ulang tahun. Ulang tahunnya besok, jadi pertanyaan ini agak mendesak.

Saya sudah membaca beberapa posting yang menunjukkan bahwa botulisme adalah risiko nyata ketika melakukan ini.

Apakah ada cara untuk membuat minyak bawang putih tanpa risiko?

Beberapa pemikiran:

• buat minyak, lalu buang bawang putih
• gunakan cuka untuk menyiapkan bawang putih (tapi bagaimana, dan dengan jenis cuka apa? Bagaimana ini memengaruhi rasanya?)
• Panaskan bawang putih dan minyak hingga di atas 250 derajat, lalu masukkan ke dalam wadah yang telah disanitasi.

Ada solusi? Memiliki minyak bawang putih cukup berguna.

Menurut penelitian yang dilakukan di University of Idaho dan diterbitkan pada tahun 2014 dalam jurnal Food Protection Trends , sekarang ada pedoman konsumen untuk memproses bawang putih (dan bumbu tertentu) dengan aman melalui pengasaman sebelum ditambahkan ke minyak.

Saya akan membaca tautan pertama dengan seksama untuk memahami proses yang diperlukan. Untuk memastikan keamanan, ikuti langkah-langkahnya dengan tepat. (Tautan kedua memberikan makalah ilmiah asli dengan data terperinci dan protokol pengujian.)

Untuk meringkas prosedur:

1. Kupas dan cincang bawang putih sehingga potongan tidak lebih dari 1/4 "panjang dalam dimensi apa pun. (Cengkeh utuh atau potongan yang lebih besar TIDAK dapat diterima, karena asam perlu menembus sepenuhnya.)

2. Buat larutan asam sitrat 3% dengan menggabungkan 1 sendok makan asam sitrat granular dengan 2 gelas air. (Perhatikan bahwa asam lain, jus lemon, cuka, dll. Belum diverifikasi dan diuji untuk penggunaan di rumah yang aman dalam langkah ini.)

3. Gabungkan bawang putih cincang dengan larutan asam sitrat 3% dalam perbandingan 1 bagian bawang putih dengan 3 bagian asam sitrat menurut beratnya . Ini sekitar 2/3 cangkir bawang putih cincang, jika Anda menggunakan jumlah asam pada langkah (2).

4. Biarkan bawang putih terendam dalam asam selama 24 jam. (Ini adalah minimum untuk memastikan keamanan; rendam yang lebih lama dapat digunakan, tetapi bisa menurunkan rasanya.)

5. Kuras bawang putih yang diasamkan dengan baik. Campur bawang putih diasamkan dengan minyak, dan infus. Rasio 1 bagian bawang putih dengan 10 bagian minyak berat direkomendasikan, tetapi perbandingan ini dapat bervariasi dari ini untuk mencapai rasa yang sesuai.

6. Sementara prosedur merekomendasikan untuk mengeluarkan bawang putih setelah rasa yang sesuai telah tercapai (umumnya dalam 1 hingga 10 hari), tidak ada risiko keamanan pangan jika bawang putih disimpan dalam minyak lebih lama.

Adapun penyimpanan, mereka menulis: "Pendinginan minyak yang diinfuskan ini direkomendasikan untuk kualitas, tetapi tidak diperlukan untuk keamanan." Dan kemudian:

Sementara minyak diresapi dengan rasa dari bawang putih diasamkan, kemangi, oregano, dan rosemary dapat disimpan dengan aman pada suhu kamar, kualitas rasa minyak dipertahankan untuk jangka waktu yang lebih lama dengan penyimpanan kulkas atau freezer. Cara terbaik adalah melindungi minyak yang diinfuskan dari cahaya dengan menyimpannya dalam botol berwarna gelap. Pastikan botolnya bersih dan food grade. Semua minyak nabati mempertahankan kualitas lebih baik pada suhu dingin dan ketika terlindung dari cahaya.

Makalah ilmiah juga mencatat bahwa rasa dan kualitas minyak infus yang diproduksi menggunakan metode rumah ini tidak kurang dari minyak komersial infus:

Karena panelis tidak dapat membedakan minyak zaitun yang diinfus dengan bawang putih yang diasamkan dengan asam sitrat dari minyak zaitun yang sama yang diinfuskan dengan bawang putih yang diasamkan secara komersial (diasamkan dengan asam fosfat), penerimaan asam sitrat untuk digunakan dalam pengasaman konsumen bawang putih dan herbal untuk produksi minyak infus diverifikasi.

Perhatikan bahwa pengasaman adalah langkah penting di sini dan merupakan satu-satunya metode yang diuji untuk penggunaan di rumah sejauh ini untuk memastikan keamanan untuk penyimpanan yang lebih lama. Makalah ini secara khusus mencatat bahwa tidak ada prosedur yang disetujui untuk bawang putih pengalengan dalam minyak di rumah, dan bawang putih yang tidak diasamkan dalam campuran minyak harus didinginkan (dan digunakan dalam 2 sampai 4 hari) atau dibekukan .

PERNYATAAN PENTING: Pengawetan makanan tidak bisa dianggap enteng, terutama dalam situasi yang diketahui berisiko untuk botulisme. Orang-orang yang terbiasa dengan resep pengalengan rumah sudah tahu bahwa seseorang hanya boleh menggunakan resep dan prosedur yang disetujui yang telah diuji secara menyeluruh; prosedur ini tidak terkecuali. Risiko botulisme umumnya rendah, tetapi konsekuensi dari penyimpangan bisa parah.

Jika Anda tidak ingin menjalani prosedur terperinci ini (atau yang lain disetujui oleh organisasi keamanan dan pelestarian makanan yang memiliki reputasi baik), pastikan untuk menyimpan minyak yang mengandung bawang putih dalam lemari es dan gunakan dalam waktu 2-4 hari atau beku.

Saya sarankan Anda melihat ini:

• GARLIC: Metode Aman untuk Menyimpan, Memelihara, dan Menikmati

Untuk meringkas poin-poin penting, ada tiga metode yang aman untuk menjaga bawang putih di rumah:

• Pembekuan
• Pengeringan (dehidrasi)
• Pengawetan (menyimpan dalam anggur atau cuka)

Perhatikan bahwa "mempersiapkan" bawang putih dalam asam bukanlah pengawetan. Itu harus disimpan dengan cara itu; spora botulisme tidak dapat tumbuh dalam asam, tetapi spora botulisme juga tidak akan terbunuh . Perhatikan juga bahwa pada akhirnya Anda akan melihat cetakan dengan metode ini (lebih cepat pada suhu kamar). Bagaimanapun, ini tidak melibatkan minyak, jadi mungkin bukan itu yang Anda inginkan.

Membuat minyak dan kemudian mengeluarkan bawang putih juga jelas bukan solusi di sini; bakteri dan spora dapat dengan mudah bermigrasi dari bawang putih ke minyak dalam waktu yang lebih singkat daripada yang Anda butuhkan untuk benar-benar menanamkan rasa apa pun.

Memang benar bahwa memasak bawang putih hingga 121 ° C / 250 ° F selama tidak kurang dari 3 menit akan membunuh semua bakteri dan spora, tetapi ini juga akan membunuh sebagian besar rasa, dan bahkan kemudian, itu sulit (sebenarnya, tidak mungkin tanpa lab) untuk memastikan bahwa Anda berhasil - dan itu dengan asumsi itu tidak mendapatkan kontaminasi ulang dalam perjalanan ke toples.

Bawang putih adalah makanan rendah asam dan minyaknya menyediakan lingkungan anaerob. Dikombinasikan dengan suhu ruangan atau bahkan lemari es, inilah tepatnya lingkungan tempat bakteri C.botulinum dan spora tumbuh paling baik . Bahkan jika Anda berhasil membunuh semuanya, Anda harus mengambil langkah-langkah untuk mencegah kontaminasi ulang.

Bawang putih dalam kemasan komersial dalam minyak tidak hanya kaleng tekanan untuk menjamin keamanan segera, tetapi juga memiliki asam kuat (yaitu fosfat) dan biasanya beberapa pengawet lain ditambahkan untuk mencegah kontaminasi di masa depan. Dan bahkan kemudian, mereka umumnya merekomendasikan agar disimpan di lemari es, bukan pada suhu kamar.

Jika Anda berpengalaman dengan pengalengan tekanan rumah (dan saya tidak bisa menekankan kata cukup berpengalaman di sini) maka Anda mungkin bisa menggunakan metode yang mirip dengan pengawetan paprika ; risikonya hampir sama (paprika juga rendah asam), dan Anda mengasamkan campuran tersebut bersamaan dengan pengalengan. Ini, tentu saja, akan mempengaruhi rasa, tetapi itu akan cukup aman. Dan lagi, sayuran kaleng rumah harus selalu disimpan di lemari es, jangan pernah pada suhu kamar.

Pilihan lain adalah mengeringkan bawang putih terlebih dahulu , lalu menyimpannya dalam minyak. Bakteri membutuhkan air (bukan minyak) untuk bertahan hidup dan berlipat ganda, jadi jika tingkat kelembaban turun hingga 6% atau lebih rendah, risiko kontaminasi sangat rendah. Seperti disebutkan di atas, Anda dapat menggunakan metode ini di rumah; Kelemahannya tentu saja bawang putih kering tidak akan meresap juga, tapi setidaknya bawang putih tidak memiliki rasa acar / asam.

Jadi singkatnya, pilihan Anda untuk membuat minyak bawang putih di rumah adalah (a) jangan lakukan itu, (b) dehidrasi bawang putih terlebih dahulu, atau (c) tekan kaleng dengan asam. Dari semua itu, saya akan memilih (a), tetapi jika Anda tidak bisa menindaklanjuti dengan ini, maka pastikan Anda mengikuti instruksi dengan sangat hati-hati.

Kecuali Anda memasak dengan peralatan yang dibersihkan melalui operasi (panci, peralatan, dan wadah), dengan masker, sarung tangan, dan di ruang bebas kuman (Semoga Sukses) bakteri dan kuman ada di mana-mana. Fakta bahwa tubuh kita menghadapinya setiap detik setiap hari adalah apa yang membangun antibodi internal dalam tubuh kita untuk melawan serangan selanjutnya. Dapatkan Nyata demi diri Anda sendiri. Pelajari cara memanaskan minyak bawang putih Anda. Sangat mudah dan aman. Belum lagi sangat murah. PS. JANGAN lupa untuk MENCUCI tanganmu !!!