Bagaimana cara memisahkan putih telur?

Apa cara mendapatkan hanya putih telur dari telur? Bisakah itu dilakukan setelah kuning telur pecah?

Metode tradisional adalah seperti yang dijelaskan Rumtscho .

Saya bosan dengan metode ini karena beberapa alasan:

1. Kulit telur kotor.
2. Kerang masuk ke dalam telur (terutama dengan telur yang dikumpulkan di rumah yang memiliki kulit yang jauh lebih tebal daripada menyimpan telur yang dibeli)
3. Kulit telur tajam dan sulit untuk menjaga kuning telur utuh.
4. Metode itu hanya memakan waktu terlalu lama jika Anda membutuhkan lebih dari 2 butir telur.

Sekarang saya hanya memecahkan telur ke tangan saya (yang telah dicuci bersih - lebih bersih dari kulit telur). Aku memegang jari-jariku sedikit terpisah dan membiarkan putih itu lewat, meninggalkan kuning telur di tanganku.

Cepat dan sederhana.

Terlepas dari metode yang Anda gunakan, Anda harus menggunakan tiga mangkuk: satu untuk putih yang dikumpulkan, satu untuk putih yang sedang Anda kerjakan, dan satu untuk kuning telur.

Ingat: hanya buang putih saat ini ke dalam putih yang dikumpulkan setelah memverifikasi bahwa kuning telur itu utuh. Dengan begitu Anda tidak merusak semua putih Anda dengan satu kuning telur yang rusak.

Itu tidak bisa dilakukan setelah kuning telur rusak / ditusuk. Tapi, tentu saja, memisahkan putih dari kuning telur mengharuskan Anda memecahkan kulit telur untuk memisahkannya.

1. Pecahkan telur secara kasar menjadi dua di sepanjang "khatulistiwa".
2. Pegang kedua bagian yang patah menghadap ke atas, seperti gelas. Salah satunya mengandung putih telur dan kuning telur, dan satunya lagi putih telur.
3. Kosongkan putih telur dari cangkang tanpa kuning telur ke dalam wadah (misalnya mangkuk)
4. Geser kuning telur dari setengah cangkang lain ke dalam cangkang kosong, dengan sedikit telur putih sebanyak mungkin. Perhatikan kuning telurnya; Anda tidak harus menusuknya di tepi shell yang bergerigi.
5. Ulangi langkah 3 dan 4 sampai tidak ada lagi putih telur yang terpisah.

Secara umum, boleh saja memiliki sedikit putih dengan kuning telur, sehingga Anda tidak harus berpisah dengan sempurna.

Bisa saja kuning telur tertusuk. Jika Anda membutuhkan putih telur (misalnya untuk meringue), jangan gunakan yang putih telurnya, bahkan jika jumlahnya sedikit. Masukkan kedua kuning telur dan putih yang terkontaminasi ke dalam mangkuk kuning telur (atau sampah).

Jika kuning telur Anda tertusuk dan Anda membutuhkan kuning telur (misalnya untuk hollandaise) dan masih ada banyak putih telur dengan kuning telur, Anda harus terus berpisah. Tetapi jika Anda mencurigai bahwa Anda mungkin membutuhkan putih bersih, cukup masukkan putih terkontaminasi dari telur ini di wadah terpisah (misalnya cangkir teh) dan tambahkan ke sesuatu yang menggunakan telur utuh.

Video YouTube ini oleh updowngroupfood menggambarkan metode ini dengan baik, hanya saja mereka memecahkan telur menjadi dua "ukuran" yang berbeda. Bagi saya, ini bekerja lebih baik ketika bagiannya berukuran sama.

Jika telur yang Anda maksud adalah kulitnya, maka ya, tentu saja! Jika Anda maksud kuning telur, itu sangat sulit. Dan jika Anda maksudkan setelah Anda telah memasukkan seluruh telur ke dalam mangkuk, mungkin, tetapi Anda harus sangat berhati-hati untuk tidak memecahkan kuning telur.

Mungkin ada berbagai cara untuk memisahkan telur, tetapi saya melakukannya dengan mengetuknya dengan hati-hati di sisi mangkuk. Kemudian, saya memecahkan telur menjadi dua sambil memegangnya secara vertikal sehingga kuning telur tetap berada di setengah cangkang, membiarkan putih di bagian yang bukan kuning telur jatuh ke dalam mangkuk. Lalu aku dengan lembut memasukkan kuning telur ke dalam setengah yang kosong, sambil meninggalkan putih di belakang (dan membiarkan potongan-potongan dribbly jatuh ke dalam mangkuk saat aku memindahkan kuning telur). Ulangi sampai sebagian besar putih ada di mangkuk.

Ingat, jika Anda memisahkan telur untuk mendapatkan kuning telur, sedikit putih telur baik-baik saja. Jika Anda memisahkan telur untuk mendapatkan putih, Anda tidak bisa mendapatkan kuning telur di sana.

Anda dapat membeli pemisah telur, yang seperti mengukur sendok dengan lubang kecil di bagian bawah. Anda memecahkan telur ke dalam sendok dan putih kehabisan melalui lubang. Tapi mengapa keluar (tidak bermaksud kata-kata. Ok, mungkin sedikit ...) untuk itu ketika Anda bisa melakukannya dalam 5 detik tanpa itu?

Yang Anda butuhkan hanyalah botol air plastik kecil yang kosong. Pecahkan telur di atas piring, lalu peras botol dengan ringan dan bawa untuk menyentuh kuning telur. Lepaskan, dan saksikan kuning telur meluncur ke dalam botol! Lihat video dari metode ini dalam aksi .

Cara paling sederhana adalah dengan meletakkan lubang kecil di tepi sempit telur (menggunakan benda sempit kecil seperti tine fork) dan memiringkan telur secara perlahan. Putih akan keluar dari lubang kecil dan kuning telur akan tetap di dalam cangkang.

Setelah kuning telur pecah, ia mulai bercampur dengan putih, sehingga hampir mustahil untuk memisahkannya.

Metode yang dideskripsikan rumtscho berfungsi baik dengan latihan. Tetapi jika Anda malas seperti saya, pertimbangkan untuk mengambil alat pemisah telur - alat ini menangkap kuning telur dan membiarkan kulit putih jatuh.

Pecahkan telur ke dalam piring, taruh cangkir telur di atas kuk, miringkan piring dan putih jatuh. Whaddya berarti Anda tidak memiliki cangkir telur, Anda punya telur!

Tempatkan sendok berlubang di atas cangkir atau toples. Pecahkan telur ke dalam sendok dan biarkan kulit putih masuk melalui celah sendok. Kuning telur akan tetap di sendok.

Saya membuat telur dadar putih telur hampir setiap hari. Saya sudah mencoba beberapa cara untuk memisahkan telur. Menjadi peka terhadap betapa mudahnya kuning telur dapat ditusuk membuat saya melakukan proses ini. Inilah cara paling sederhana yang saya temukan:

• Pecahkan telur pada permukaan yang rata dengan kekuatan yang diperlukan untuk membuka telur dengan cepat.
• Buka ke dalam mangkuk mulut lebar.
• Bawa kuning dengan jari Anda.
• Biarkan kulit putih keluar dari kuning telur, tambahkan tekanan intermiten di antara jari jika perlu.
• Proses ini memungkinkan Anda untuk mengidentifikasi apakah kuning telur pecah sebelum waktunya - Anda kemudian dapat mengambilnya dengan cepat dan mencoba menyimpan sebanyak mungkin warna putih.

Sepasang suction-separator baru-baru ini memasuki pasar yang berjanji untuk memudahkan memisahkan kuning telur dari putih.

The Pluck ($ 12,99):

Dan Yolkr (£ 18,00):

Memisahkan telur tidak akan pernah sama.

Pecahkan telur dan buang seluruh telur ke dalam mangkuk - Anda tidak ingin kuning telur pecah. Pastikan tangan Anda baru saja dicuci, lalu angkat jari Anda di setiap kuning telur, dan angkat. Semoga Anda tidak memiliki kuku yang panjang dan bergerigi yang akan menusuk kuning telur dan mencemari kulit putih. Saya menggunakan metode ini ketika saya harus memisahkan 2 telur atau lebih.