Bagaimana cara menjaga buah agar tidak tenggelam ke dasar kue saya?

17

Baru-baru ini saya berkesempatan untuk memasak serangkaian kue yogurt. Batch pertama enak tapi agak padat. Untuk batch kedua, saya (berhasil) mencoba untuk meringankan kue dengan terlebih dahulu mengalahkan putih telur sampai berbusa sebelum melipat sisa campuran.

Kedua kali saya menggunakan buah (raspberry) dalam campuran saya. Untuk batch padat, mereka 'melayang' di seluruh campuran. Dalam batch kedua saya yang lebih ringan, mereka semua tenggelam ke dasar.

Ketika saya menemukan yang kedua, campuran yang lebih ringan menjadi lebih baik secara umum, apakah ada beberapa trik untuk mencegah agar buah tidak tenggelam seperti itu?

cake fruit egg-whites Kaz Dragon
sumber
2
Bisakah Anda memposting resep Anda. Kedengarannya enak. Apakah munafik untuk mendorong permintaan resep dalam komentar namun melarang mereka dalam pertanyaan?
Sobachatina
@Sobachatina Saya menggunakan resep di azeliaskitchen.net/blog/... tetapi memodifikasinya sehingga saya menggosok mentega ke dalam tepung sebagai gantinya, dan juga pertama-tama memisahkan putih telur dan menggunakan kocokan listrik untuk memukul mereka sampai mengembang. Juga, rasa yoghurt cocok dengan buahnya.
Kaz Dragon

Jawaban:

20

Bersihkan buah dengan sedikit tepung sebelum ditambahkan ke kue. Ini akan bertindak seperti lem dan mencegah buah tenggelam.

ElendilTheTall
sumber
Adakah yang bisa mengkonfirmasi ini berfungsi? Ini dikenal sebagai kisah istri lama. Buah tenggelam karena potongan buahnya terlalu besar, buahnya terlalu manis atau terlumasi (glace ceri), atau kuenya terlalu lunak. Buat kue yang lebih kencang!
TFD
Saya dapat memastikan itu bekerja untuk kismis.
Nicolas Raoul
1
Itu berhasil, atau saya tidak akan menyarankan itu. Ini bekerja dengan baik untuk chip coklat juga.
ElendilTheTall
10

Kadang-kadang menutupi buah dengan tepung tidak cukup, tetapi untuk raspberry seharusnya berhasil.

Anda juga dapat memanggang kue berlapis-lapis - tuang lapisan tipis adonan tanpa buah, panggang selama 5-10 menit, hanya begitu set top, tetapi tidak coklat, tuangkan setengah adonan dengan buah, panggang lagi 10 menit , tuangkan sisanya dan panggang sampai matang.

jkadlubowska
sumber
4
Bisakah Anda mengutip sumber yang merekomendasikan ini? Ini akan menghasilkan baking layer yang tidak merata secara keseluruhan, tampaknya.
Kristina Lopez
2
Saya tidak punya sumber, hanya latihan. Saya sering melakukan ini dengan buah yang lebih berat - rhubarb, ceri dll dan berfungsi dengan baik. Saya pikir membiarkan bagian atas saja tidak mengganggu, karena sebagian besar adonan belum panas. Jika Anda ragu apakah akan mengikuti avdive ini, Anda bisa melakukan hanya dua lapisan - bagian bawah tipis tanpa buah dan kemudian semua adonan dengan buah - mereka mungkin tenggelam sedikit, tetapi mereka tidak akan mencapai bagian bawah.
jkadlubowska
terima kasih, itu baik untuk mengetahui bahwa itu bekerja. Saya harus mencobanya sendiri sekarang!
Kristina Lopez
3

Trik saya untuk mencegah tenggelam dalam campuran ringan:

  1. Panggang selama beberapa menit
  2. Buka oven, jatuhkan raspberry di atas, dari ketinggian tertentu
  3. Lanjutkan memanggang

Setiap raspberry akan tenggelam ke kedalaman tertentu, tergantung pada ketinggian tempat Anda menjatuhkan.

Anda perlu menyempurnakan:

  • Waktu memanggang awal.
  • Ketinggian yang menurun. Rendah jika Anda ingin raspberry tetap di permukaan, tinggi jika Anda menginginkannya di bagian bawah, atau tangan taktis yang melambai, tinggi dan rendah, untuk mendistribusikannya secara merata. Selamat bersenang-senang!

Itu dekat dengan solusi jkadlubowska, tetapi masalah lapisan dihindari.

Nicolas Raoul
sumber