Baru-baru ini saya membuat kue vanilla emas dari situs web King Arthur FLour. Itu dipanggang dengan baik, dan tampak sangat bagus. Namun, ketika saya berada di kelas menghias kue saya, saya harus naik level dan menyiksa kue itu, dan untuk kehidupan saya, saya tidak bisa membuat kue leveler saya untuk melewati kue! Itu hanya memantul dan tidak akan pergi melalui kue, tidak peduli seberapa keras saya menekan, atau menggergaji. Saya akhirnya menggunakan pisau bergerigi, tetapi bahkan itu sangat sulit untuk ditembus.
Apakah ada sesuatu yang saya lakukan saat membuat kue? Saya tahu saya menggunakan panci 9 inci, bukan 8 inci yang diminta, tapi itu satu-satunya perubahan yang saya buat. Atau ini hanya kue yang tidak bisa ditembus?
Jawaban:
Saya menyalahkan resepnya, yang membutuhkan waktu pencampuran yang panjang dan tidak masuk akal, jauh melebihi titik overmixing.
Setelah Anda menambahkan bahan-bahan basah, resep telah Anda aduk untuk:
Itu hanya cara terlalu banyak pencampuran untuk kue. Secara pribadi, saya bahkan tidak suka konsep menggunakan mixer listrik sama sekali, kecuali untuk krim mentega. Tapi itu lebih dari 3 menit pencampuran dan itu terlalu tinggi. Anda akan berakhir dengan kue yang sangat keras, kenyal, dan praktis roti.
Jika Anda melihat resep kue gosok dari atas di berbagai situs resep (misalnya Epicurious) Anda akan melihat bahwa mereka semua menyerukan untuk memasukkan bahan basah baik dengan melipat dengan spatula karet (terbaik) atau dengan pengocok listrik dengan kecepatan rendah.
Waspadalah terhadap resep "pabrikan" - Saya rasa saya tidak pernah memiliki pengalaman positif dengannya. Anda akan berpikir bahwa itu adalah sumber yang berwibawa, tetapi dalam praktiknya Anda akan mencapai hasil yang jauh lebih baik dengan mesin pencari dan membaca ulasan dengan cermat.
sumber