Apakah ada ikan yang mencium “ikan”? Mengapa?

Saya pernah mendengar beberapa mengatakan bahwa ikan hanya berbau tidak enak jika sudah tua. Tetapi pengalaman saya menunjukkan bahwa beberapa ikan, seperti salmon, hanyalah "lebih ikan" dan baunya dapat membuat sebagian orang tidak nyaman. Apakah itu benar? Jika demikian, adakah penjelasan sederhana untuk baunya, atau apakah bervariasi menurut spesies? Dan ikan mana yang paling tidak bau dan paling amis?

Orang-orang tertentu yang merupakan "pencium super" yang memiliki kepekaan tinggi terhadap penciuman. Anggap saja Anda bukan salah satu dari mereka: ikan berbau "mencurigakan" ketika mulai menua. Jika Anda dapat menemukan penjual ikan yang memiliki reputasi baik, itu akan membantu.

Yang mengatakan, jika Anda yakin memiliki ikan segar, dan beberapa ikan hanya mencium lebih banyak, Anda dapat mengurangi baunya, dengan bilas cepat dan rendaman dengan jus lemon .

Adapun mengapa ikan berbau amis ... itu ada hubungannya dengan amina yang terkandung dalam ikan . Amina dilepaskan saat bakteri bekerja untuk melepaskannya. Salmon, Tuna, dan lainnya ... lebih banyak mengandung amina, sedangkan ikan putih segar, cenderung lebih rendah . Anda harus melakukan sedikit riset lebih lanjut untuk mengetahui spesies yang lebih spesifik ...

Tentu, beberapa ikan lebih berbau daripada yang lain. Bau amis muncul dari produksi berbagai amina dalam daging yang mati. Jika Anda membiarkan ikan Anda duduk di meja hangat selama sehari, itu akan menjadi sangat berbau. Berikut adalah sedikit penjelasan yang bagus tentang reaksi antara amina bau dan jus lemon: Mengapa ikan disajikan dengan jus lemon .

Saya belum pernah makan salmon yang berbau amis. Saya pikir mungkin sudah saatnya menemukan penjual ikan baru atau mulai membeli merek yang berbeda jika Anda membeli beku.

Saya membayangkan bahwa ikan berminyak (seperti bluefish) akan memiliki bau dan rasa amis yang lebih kuat. Sangat tidak sesuai dengan kesukaan saya, jadi saya tetap berpegang pada ikan 'daging putih' seperti fluke, flounder, black fish, ling, sole, Nile hinggap, nila, dll.

Karena itu, saya juga suka steak tuna dan salmon. Ini hanya kekayaan kecil di sini jadi saya tidak sering membelinya.

Ikan berminyak seperti salmon, tuna, mackarel adalah jenis ikan minyak, minyak omega 3 yang kaya, bau lebih banyak ikan daripada ikan lain / ikan putih seperti kakap, cara memasak ikan jenis ini untuk mengurangi baunya adalah panggangan, sashimu dingin ... Metode memasak panfried membuat aroma menjadi lebih kuat

Saya tidak pernah memiliki ikan kembung yang tidak berbau. Dan saya sudah memiliki segala macam cara, dari semua jenis restoran. Raw-cured dalam saba battera, kalengan dalam air garam, dipanggang, dipanggang, digoreng, bahkan dalam ceviche (direndam dalam jus jeruk nipis) ... tidak masalah. Makarel memiliki bau ikan yang BENAR-BENAR menyengat bagi saya. Sejauh ini, ini adalah wangi terkuat dari semua ikan yang bisa dimakan. Itu di liga sendiri. Saya tidak keberatan untuk makan, tetapi pastikan untuk tidak mendapatkan apapun pada kulit, pakaian atau furnitur Anda.

Ikan seharusnya tidak pernah membaui! Ketika keluar dari air, apakah ikan segar, laut atau laut tidak pernah memiliki bau. Satu-satunya cara untuk mencegah hal ini adalah dengan membeli dari seseorang yang Anda kenal di pasar ikan. Kadang-kadang mereka akan mencoba dan memelihara ikan kerang dengan mengemasnya dalam garam, jadi berhati-hatilah untuk tidak menambahkannya sebelum Anda mencicipinya karena rasa garam tidak akan pernah meninggalkan ikan begitu dikemas begitu.

Ikan tidak boleh memiliki bau "mencurigakan" sama sekali, karena ini menunjukkan ikan berada di luar kesegaran puncak.

Ikan segar seharusnya tidak berbau sama sekali, atau bau sedingin es.

Terlepas dari seberapa bau amisnya, jika ada bau "amis" Anda tidak boleh memakannya.

Sumber: Pada Memasak buku teks

Nelayan komersial dan penjual ikan paruh waktu hampir sepanjang hidup saya. Siapa pun yang memulai ikan tidak boleh berbau seperti ikan penuh dengan omong kosong. Mata mencium semua itu semua tergantung pada bagaimana ia disimpan. Saya akan memberi tahu Anda langsung saat mengantarkan ikan segar ke toko-toko yang tidak ada yang tahu apa yang dibicarakan di sana. Misalnya, jika Anda mengambil 100 pon ikan sarden segar yang diambil dari kapal dan memasukkannya ke dalam pendingin dengan es. Dalam hitungan jam mata akan berkaca-kaca, mereka tidak akan terlihat segar. Jika Anda menempatkan mereka di pendingin dengan air segar dan es, dalam hitungan menit insang akan terlihat memutih. Saya tidak akan pernah makan ikan yang tidak berbau seperti ikan, atau laut. Beberapa bau alami ikan, misalnya halibut, lingcod. Jika tidak ada bau ikan dan samudera di dalamnya, saya tidak akan memakannya.

Saya pikir hal terbaik untuk dilakukan adalah tidak membelinya sampai Anda siap untuk memakannya hari itu. Karena ketika Anda membelinya, itu sudah segar seperti yang akan pernah ada di tangan Anda untuk menangkap dan membersihkannya sendiri. Tapi, sebagian besar makanan laut seharusnya tidak memiliki bau amis. Seharusnya selalu bersih segar dan netral. Jika itu masuk akal?

Salmon mulai memburuk segera setelah mati. Mengapa Anda mengisi mereka segera setelah Anda bawa ke kapal. Membekukan. Ikan tuna adalah minyak ikan. Saya pikir pink memiliki bau yang lebih kuat. Ikan yang ditangkap dengan rumput laut memiliki aroma yang lebih kuat. Atas mereka yang tertangkap di karang. Tetapi ikan seharusnya tidak memiliki bau yang kuat. Atau lembut saat disentuh. Ikan cepat rusak. Jika membeli ikan melihat mata mereka harus jernih. Lihatlah insangnya mereka harus berwarna merah muda. Jika tidak membeli ikan itu sudah lama. Lalu mereka mulai mencium.

Dalam pengalaman saya lendir yang menutupi tubuh ikan bertulang dapat memiliki bau amis bahkan segar dari air. Saya menangkap tench yang jelas-jelas berbau amis saat mereka masih hidup. Dan, selain itu lendir memburuk dengan sangat cepat, meningkatkan bau.

sebagai catatan: Untuk beberapa ikan, termasuk tench dan ikan mas ada resep di Jerman yang disebut Blaukochen (memasak biru) di mana seluruh ikan dengan lendir utuh disiapkan dalam air dengan cuka. Hasilnya lendir membiru.

Di toko, lendir biasanya hilang dan karenanya tidak boleh menjadi alasan bau.