Apakah aman menggunakan minyak pada titik merokoknya? [Tutup]

Toksisitas teflon dan tingkat kedua terbakar, apakah ada masalah kesehatan terkait dengan memasak dengan minyak pada atau melewati titik merokoknya? Googling sedikit saya menemukan satu artikel yang mengatakan Anda harus selalu "membuang minyak yang mencapai titik asapnya, bersama dengan makanan apa pun yang bersentuhan dengannya". Pencarian lain menunjukkan halaman yang menunjukkan risiko kanker.

Saya tidak pernah memikirkannya sebelumnya dan saya sering menggunakan minyak kacang pada titik merokok untuk daging cokelat.

Asap yang dihasilkan dari minyak yang dipanaskan tidak terlalu berbeda dengan asap yang dihasilkan oleh api. Anda pada dasarnya membakar minyak itu dan menyebabkan oksidasi yang cepat dan tidak lengkap (atau lebih tepatnya peroksidasi ).

Pada kenyataannya, peroksidasi akan mulai terjadi jauh sebelum Anda mencapai titik asap; namun, merokok adalah indikator bahwa ini terjadi dengan sangat cepat .

Efek bersihnya sangat mirip dengan bau tengik, karena akan menghasilkan banyak peroksida dan radikal bebas , dan sementara ini bukan tempat untuk berdebat apakah itu buruk bagi Anda, saya hanya akan menunjuk ke tautan yang disebutkan di atas pada radikal bebas dan mengatakan bahwa pada saat ini, kepercayaan yang berlaku adalah bahwa radikal bebas ini memiliki efek buruk. Terserah Anda memutuskan tingkat risiko apa yang dapat Anda terima.

Efeknya mungkin sebenarnya identik dengan ketengikan, walaupun saya tidak dapat memastikannya dengan sumber saat ini; yang saya tahu adalah bahwa memanaskan minyak sampai titik asapnya akan meningkatkan laju oksidasi (membuatnya menjadi tengik lebih cepat), dan pada gilirannya tengik menurunkan titik asap, sehingga keduanya pasti terkait.

Jadi yang akan saya katakan adalah, jika Anda tidak keberatan dengan gagasan untuk sesekali makan lemak tengik, maka lanjutkan dan merokok semua yang Anda inginkan; jika tidak, Anda mungkin ingin lebih berhati-hati.

Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa asapnya berbahaya , bahkan jika konsumsi sebenarnya tidak. Jadi sekali lagi, berhati-hatilah. Hindari minyak yang terlalu panas jika Anda bisa.

Ngomong-ngomong, lemak jenuh seperti minyak kelapa, lemak hewani atau (diklarifikasi!) Cenderung memiliki kekebalan paling besar terhadap gangguan kimia khusus ini, sebagaimana dibuktikan oleh titik-titik asapnya yang secara alami lebih tinggi (tidak dimurnikan). Peroksidasi lipid bekerja pada ikatan rangkap, yang tidak ada pada lemak jenuh (lemak tak jenuh ganda paling banyak).