Bisakah Anda menggunakan kembali bumbu rendaman yang digunakan dengan ayam mentah?

17

Saya mengasinkan ayam beberapa minggu yang lalu, dan menyimpan rendaman sesudahnya dalam toples. Bisakah itu digunakan kembali, atau itu berbahaya? Saya pernah diberi cerita yang saling bertentangan di sini. Bumbunya sebagian besar teriyaki jika itu membuat perbedaan.

Tujuan penggunaan bumbu yang digunakan: Rendam ayam yang kemudian akan dimasak dalam oven. Ini tidak akan digunakan dengan apa pun yang tidak akan dimasak (seperti saus).

Coltin
sumber
Mungkin tidak dua kali!
Jay
Bagaimana kalau rendaman dimasukkan ke dalam freezer? Anda akan berpikir bahwa, mengingat daging bertahan berbulan-bulan tanpa rusak di freezer, bumbu perendam dengan bakteri yang sama bertahan serupa di sana ??
JeopardyTempest

Jawaban:

26

Sebagian besar sumber yang dapat diandalkan akan memperingatkan Anda dengan keras untuk tidak menggunakan bumbu perendam lagi karena mereka dapat terus menyembunyikan bakteri. Meskipun daging batch kedua akan dimasak, akan ada banyak waktu bagi bakteri untuk berkembang biak sementara itu. (Dan mengingat gejala yang disebabkan oleh penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh bakteri seperti salmonella, risikonya tidak sebanding dengan beberapa sen yang akan Anda hemat dalam rendaman.)

Sean D.
sumber
9
+1 untuk menunjukkan bahwa "kotoran berair berdarah" vs. "membelanjakan $ 1 tambahan" adalah trade-off yang tidak perlu dipikirkan lagi.
ceejayoz
22

Tidak! Bantulah diri Anda sendiri dan hindari nasihat siapa pun atau apa pun yang disarankan sebaliknya. Ya, itu berbahaya. Anda memiliki botol berisi bakteri rasa teriyaki di lemari es Anda. Ya, ada kemungkinan adil bahwa memasak ayam Anda akan membunuh apa pun yang mematikan, tetapi mengapa Anda mau mengambil risiko?

hobodave
sumber
3
Anda tidak hanya membiarkan bakteri membusuk, Anda juga membiarkannya membusuk di lingkungan yang ideal.
Mike Sherov
11

Tidak, Anda tidak bisa, bukan tanpa risiko sakit. Setelah Anda mengasinkan daging, Anda harus membuang sisa bumbu yang tersisa; bahkan tidak menggunakannya untuk membakar daging! (Cadangan rendaman yang belum menyentuh daging mentah untuk tujuan pengolesan.)

Iuls
sumber
Tunggu sebentar. Jika daging hanya di dalam bumbu, maka olesi dengan itu tidak apa-apa. Jika yang dikhawatirkan adalah telah terjadi penumpukan bakteri berbahaya, maka daging harus dibilas. Jika Anda menggunakan bahan-bahan segar dan bumbunya dalam kondisi dingin, bumbu tersebut baik-baik saja untuk digunakan untuk mengoleskan.
MarsJarsGuitars-n-Chars
8

Tidak. Anda tidak dapat menggunakannya (rendaman bekas pakai berumur dua minggu) sebagai baste / glasir, bahkan jika Anda merebusnya terlebih dahulu.

Masalahnya tidak selalu kontaminasi bakteri aktif, itu adalah produk sampingan yang ditinggalkan bakteri.

Diedit untuk menambahkan: Darin memenuhi syarat yang ia maksudkan rendaman segar dapat digunakan sebagai glasir. Saya telah mengedit respons saya sesuai dengan itu.


sumber
1
Produk sampingan apa yang ditinggalkan bakteri yang beracun setelah direbus? Apakah Anda memiliki sumber untuk ini atau hanya spekulasi dari pihak Anda?
Kevin
2
botulinum toxin adalah yang pertama kali muncul di pikiran. Spora itu sendiri bukan masalah, itu residu / limbah yang mereka tinggalkan.
2
untuk memperluas lebih lanjut: bawang putih biasanya membawa spora, itulah sebabnya Anda tidak boleh menyimpan bawang putih mentah dalam minyak; ini memberikan lingkungan anaerobik yang bagus bagi serangga untuk berkembang biak dan dengan demikian melepaskan racun yang menyebabkan botulisme.
6

Bumbu untuk daging / unggas / ikan tidak boleh digunakan kembali . Terutama jika itu digunakan beberapa minggu yang lalu.

Rasa manis dan asin dari saus teriyaki kemungkinan akan membuatnya lebih sulit untuk pertumbuhan bakteri tetapi masih menjadi masalah kesehatan dan jelas tidak layak untuk diambil risiko.


Yang bisa Anda lakukan adalah menggunakan bumbu perendam segar sebagai glasir olesi SETELAH Anda mendidih selama beberapa menit. Kemudian gunakan untuk mengiris daging Anda selama 3-5 menit terakhir memasak.

Ketika Anda telah mengasinkan daging dalam campuran yang mengandung banyak unsur manis yang ingin Anda bersihkan terlebih dahulu dari bumbu rendaman, tepuk-tepuk daging kering lalu lapisi sedikit dengan sedikit minyak sebelum dipanggang / disangrai, dll. lalu oleskan sebagai glasir selama beberapa menit terakhir memasak. Jika Anda memasak daging dengan lapisan rendaman dari awal, gula akan karamel dan terbakar dan Anda akan memiliki daging yang menempel di panggangan / wajan. Hasilnya akan robek dan membuat kulit / lapisan luar daging menempel di panggangan saat Anda mengeluarkannya.

Darin Sehnert
sumber
4
@hobodave & @ceejayoz: Saya tidak menyarankan menggunakan rendaman yang telah digunakan beberapa minggu yang lalu. Apa yang saya katakan adalah jika Anda telah mengasinkan ayam untuk makan malam malam ini, Anda dapat menarik ayam keluar untuk mulai memasaknya dan kemudian memasak rendaman sebelum dioleskan. Saya memulai posting itu dengan mengatakan bahwa rendaman tidak boleh digunakan lebih dari sekali.
Darin Sehnert
1
@Kevin Selker Salah satu yang paling terkenal adalah botulinum toxin - Botox. en.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin Lihat juga en.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin
ceejayoz
1
Keracunan makanan dari E. coli juga disebabkan oleh racun.
ceejayoz
2
@Kevin: Mencegah bawaan makanan sering disebabkan oleh racun yang diproduksi oleh bakteri. Jika itu adalah kasus pembunuhan bakteri yang paling busuk dapat dikonsumsi hanya dengan memasaknya sampai tingkat tinggi. Memasak pada suhu tinggi akan membunuh bakteri tetapi bukan racun yang telah mereka hasilkan. Staph, Clostridium Perfringens, dan Costridium botulinum paling terkenal untuk menghasilkan penyakit dari racunnya. restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness
Darin Sehnert
3
Suhu minimum yang harus dicapai agar dianggap aman adalah 165, sama seperti untuk ayam. Namun, gagasan untuk merebusnya memastikan bahwa suhu di atas itu sudah dinaikkan tanpa perlu mengambil suhu rendaman. Jika direbus, atau bahkan dididihkan selama satu atau dua menit, maka Anda akan baik-baik saja. Lebih mudah daripada main-main dengan memeriksa suhu spesifik.
Darin Sehnert
4

Pertanyaan yang perlu Anda tanyakan pada diri sendiri adalah apakah Anda telah menggunakan ayam yang Anda rendam hari ini? Bakteri pada ayam sekarang dikombinasikan dengan rendaman dan saya berasumsi dari pos bahwa rendaman itu hanya duduk di lemari es. Saya tidak berpikir bahwa ada orang yang akan merasa nyaman menggunakan ayam mentah yang telah duduk di sana selama 'beberapa minggu'. Saya pikir segala sesuatu yang bersentuhan dengan daging mentah harus diperlakukan seolah-olah itu adalah daging itu, jika Anda tidak akan memasak dan makan ayam sekarang, jangan memasak dan makan bumbunya.

pengguna7829
sumber
1
"segala sesuatu yang bersentuhan dengan daging mentah harus diperlakukan seolah-olah itu daging" Saya biasanya mengikuti ide ini. Terima kasih atas jawaban Anda, sepertinya saya bisa menjawabnya.
Rolf
1

Ya, asalkan Anda merebus rendaman segera setelah Anda mengeluarkan ayam dari ayam itu dan kemudian menyimpannya beku ~ 3 bulan atau di kulkas selama ~ 1 minggu. Bakteri apa pun dalam rendaman akan dimatikan dari perebusan dan, jika ada produk sampingan bakteri dalam rendaman, well, mereka juga menggunakan daging yang baru saja Anda ambil sehingga Anda memiliki lebih banyak masalah daripada rendaman.

Shalmanese
sumber
1
Beberapa masalah kecil dengan ini: mendidih membunuh sebagian besar (tidak semua) bakteri, dan jika ada bakteri yang cukup, merebus dapat membunuh sebagian besar bakteri, tetapi akan meninggalkan apa pun yang mereka hasilkan (bukan makan yang baik). Juga: merebus dapat mengubah aroma perendam, tergantung berapa lama itu terbakar (terutama herbal).
Bruce Alderson
1
Seperti yang saya katakan, jika ada produk sampingan dalam rendaman, maka ada produk sampingan dalam ayam yang perlu Anda khawatirkan.
Shalman
-3

Jika menyentuh daging mentah, itu adalah daging mentah. Apakah Anda makan ayam mentah berumur dua minggu?

Shawn Taylor
sumber
-3

Jika bumbunya direbus setelah merendam ayam dengan itu maka dapat digunakan sebagai saus tanpa masalah. Tetapi saya tidak akan menyimpan rendaman setelah mendidangkan ayam mentah dan mencoba merebusnya nanti. Rebus selama sekitar 3 - 5 menit.

pengguna41673
sumber