Apakah menunjuk pisau untuk menghindari kontaminasi silang diperlukan?

11

Saya punya teman yang menugaskan satu pisau untuk memotong daging mentah, pisau lain untuk memotong buah-buahan dan sayuran, yang lain untuk memotong daging yang dimasak, dll. Apakah mencuci satu pisau setelah setiap penggunaan spesifik tidak cukup untuk menghindari kontaminasi silang? (Catatan: talenan yang berbeda ditugaskan untuk jenis makanan yang berbeda juga)

food-safety knives
sumber
Saya bahkan tidak pernah mempertanyakan ini sebelumnya, tetapi sekarang Anda menyebutkannya mengapa tidak apa-apa untuk papan tetapi tidak untuk pisau?
Gary
4
@Gary, talenan berbeda karena pisau memotong papan, meninggalkan alur untuk makanan / bakteri / dll tersangkut. Jauh lebih mudah untuk membersihkan pisau daripada talenan karena alasan itu. Karenanya alasan untuk talenan terpisah, tetapi belum tentu pisau.
Yossarian
1
Dan harganya $ ekstra untuk memiliki papan plastik cadangan - harganya $ 100 untuk pisau tambahan
Martin Beckett

Jawaban:

18

Disarankan menggunakan talenan terpisah, tetapi pisau terpisah tidak perlu. 90% dari pemotongan saya dilakukan dengan pisau koki saya. Saya tidak memiliki dua di antaranya, saya juga tidak akan menggunakan pisau di bawah standar untuk pekerjaan itu.

Saya hampir selalu merasa paling nyaman untuk memulai persiapan dengan memotong sayuran, buah, dll. Pertama dan akhirnya memotong daging terakhir. Kemudian Anda bisa mencuci pisau sekali dan selesai dengan itu.

hobodave
sumber
1
+1. Itulah tepatnya yang saya lakukan. Jika tidak nyaman karena alasan tertentu, saya hanya akan menggunakan dua pisau dan mencuci keduanya setelah fakta, tapi saya tidak menunjuk pisau sebagai pisau daging di luar satu sesi memasak.
Yossarian
Jadi, agak ekstrem menggunakan pisau yang berbeda untuk menghindari kontaminasi. Terima kasih.
7

Ini sama sekali tidak perlu selama Anda membersihkan pisau dengan benar (sabun, air panas untuk pisau).


sumber
4

Bahan talenan biasanya penyerap, apakah itu kayu atau papan poli yang tersayat, tergores, teriris. Cobalah sekuat tenaga, Anda tidak bisa menjamin kebersihan talenan; Namun, bilah pisau terbuat dari logam dan tidak menahan material seperti talenan. Karena itu Anda dapat memastikan bahwa, setelah dibersihkan dengan seksama, dapat digunakan lagi untuk makanan yang berbeda.

Mike Yockey
sumber
Ya saya setuju. Kayu berpori dan logam tidak.
0

Memisahkan talenan (merah) untuk daging adalah ide yang bagus.

Saya tidak repot-repot dengan pisau yang terpisah, tetapi saya baru sadar bahwa satu-satunya daging yang tidak saya gunakan untuk pisau koki adalah menghancurkan bawang putih.

Martin Beckett
sumber
2
Mengapa Anda tidak menggunakan pisau koki untuk hal lain? Ada alasan yang sangat bagus bahwa itu adalah standar yang dominan. Berbicara sebagai seorang profesional, saya akan pergi berhari-hari sebelum meraih sesuatu selain pisau Prancis klasik.
0

Saya setuju Ini benar-benar tidak perlu selama Anda membersihkan pisau dengan benar (sabun, air panas untuk pisau). Namun pastikan pisau Anda dalam keadaan baik. Grommet atau alur yang longgar bisa menjadi tempat yang bagus bagi bakteri untuk bersembunyi. Secara pribadi saya lebih suka pisau dengan pegangan komersial "Sani-Safe".


sumber