Dalam setiap resep polenta yang pernah saya lihat, para penulis bersikeras bahwa polenta harus diaduk dengan api kecil selama setengah jam atau lebih sebelum dimasak sepenuhnya. Ketika saya bekerja di sebuah restoran Italia, saya akan mengikuti proses ini (biasanya membuat banyak porsi sekaligus).
Namun, ketika membuatnya di rumah dalam porsi kecil, saya merasa rasanya sama jika diaduk dengan api kecil untuk waktu yang cukup bagi biji-bijian untuk menyerap cairan.
Mengapa desakan memasak porsi kecil (4?) Selama setengah jam?
Harap dicatat bahwa saya berbicara tentang polenta butiran halus normal di sini, bukan semacam polenta 'cepat'.
Cooks Illustrated, dalam edisi Maret 2010, menangani masalah ini dengan cara yang biasanya obsesif. The Resep penuh di belakang paywall mereka, tetapi mereka menemukan bahwa sejumput baking soda ditambahkan ke kasar-tanah degerminated tepung jagung mengakibatkan waktu memasak yang lebih pendek di atas api kecil (sekitar 30 menit total), dengan mengaduk diperlukan untuk menit pertama, sekitar 5 menit, dan kemudian tepat di akhir ketika Anda menambahkan mentega dan Parmesan. Hal lain yang menarik dalam resep mereka adalah perbandingan air 5 banding 1, polenta, dan menutupi panci selama memasak.
sumber
Anda pasti tidak perlu melakukannya. Bahkan resep Alton Brown hanya membutuhkan pengadukan 3-4 kali selama proses memasak -> http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/savory-polenta-recipe/index.html
sumber
Saya menggunakan double boiler dan memasak selama ~ 1,5 jam hanya dengan sedikit mengaduk. Saya mendapat metodenya dari Lynn Rosetto Kasper dan ini berhasil dengan baik. Tanpa muss, tidak repot. Tautan: http://splendidtable.publicradio.org/recipes/misc_polenta.html
sumber