Apa yang harus saya perhatikan saat memasak dengan truffle?

Ulang tahun saya akan datang, dan kami melihat beberapa truffle hitam di Whole Foods, jadi kami pikir sudah waktunya untuk mencoba memasak dengan bahan yang agak mahal ini. Saya belum pernah memasak dengan truffle sebelumnya, dan harganya $ 30 untuk makan malam. Itu mungkin satu-satunya bahan paling mahal yang pernah saya gunakan dalam resep. Jadi itu membuat saya lebih dari sedikit gugup.

Bagaimana saya harus memperlakukan truffle saat memasak bersama mereka? Apakah ada jebakan yang harus dihindari?

Ok, pertama-tama pastikan Anda mendapatkan truffle Prancis atau Italia, bukan Cina atau Oregon. Beberapa orang menyukai yang terakhir tetapi mereka sedikit berbeda. Cendawan hitam dimasak dengan baik, sementara cendawan putih biasanya hanya digunakan mentah yang dicukur di atas piring. Ketika saya menggunakannya, saya suka menggunakannya dalam situasi di mana saya benar-benar dapat merasakannya. Beberapa ide klasik adalah telur dadar, risotto, atau pasta dengan saus krim. Semua itu membawa aroma dan aroma truffle dengan sangat baik. Potong-potong sedikit dan masukkan ke dalam piring lalu iris tipis kertas sisa (dengan mandolin jika mungkin) di atas makanan jadi sebelum disajikan.

Cendawan tanah adalah bahan yang sangat lembut yang dapat memberikan rasa yang kaya dan bernuansa. Saya selalu menggunakan mereka dengan rasa halus lainnya untuk menonjolkan kompleksitasnya. Saya hanya menggunakan olahan yang memiliki 1-3 rasa 'depan' yang kuat jika bahannya lembut.

Saya telah menggunakan truffle untuk efek yang baik dalam omelet, saus krim, dan dicukur di atas daging atau ikan panggang tertentu.

Juga, karena mereka fana, sangat penting untuk mengiris (mencukur) halus atau memotong mereka. Potongan-potongan besar akan terasa lezat, tetapi Anda mendapatkan sedikit 'pukulan' untuk truffle buck Anda dengan cara ini.

Secara umum, truffle tidak cocok dengan masakan lama. Anda kehilangan aroma lembut yang terkait dengannya.

Truffle putih tidak pernah dimasak. Hiasi saja di sisi meja ujung. Aromanya sangat lembut.

Biasanya Anda menambahkannya di akhir, atau mencukurnya di atas. Anda perlu menggunakan alat pengiris mandolin atau truffle, irisan tebal tidak sebagus potongan tipis.

Di restoran, kita sering memelihara truffle, atau menggunakan memo untuk membuat mentega truffle. Kemudian kami menggunakan produk-produk sampingan ini sebagai bagian dari bahan-bahan memasak - misalnya sebagai truffle stock untuk basis risotto, dan mentega untuk menyelesaikan hidangan. Truffle yang dicukur membulatkan hidangan. Itulah cara Anda mendapatkan kompleksitas dan kedalaman.