Saya mencoba membuat granola yang menyatu dalam rumpun kecil. Saya memiliki kesuksesan yang terbatas. Ada petunjuk atau saran?
Saya telah menggunakan gandum gulung, tetapi lebih beruntung dengan instan atau memotong gandum bersama dengan tepung gandum utuh yang dicampur melalui itu. Saya menggunakan mentega, setengah madu dan setengah gula merah, biji rami dan pecan. Saya memanggang campuran dalam panci pemanggang logam ukuran besar saat saya membuat batch yang sangat besar sekaligus (roaster ukuran kalkun) dalam oven 300 * lambat diaduk setiap 30 menit sampai berwarna cokelat keemasan dan lembab telah meninggalkan batch. Buah kering ditambahkan setelah dipanggang.
Jawaban:
Berlawanan dengan apa yang dikatakan beberapa orang, lemak akan mengurangi efek penggumpalan, seperti halnya pada hampir setiap resep memanggang lainnya. Perilaku penggumpalan terutama berasal dari gula (sirup) dan kandungan protein.
Dalam resep memanggang lainnya, gluten melakukan banyak "penggumpalan"; gandum secara alami bebas gluten, tetapi gandum instan yang Anda beli mungkin diproses di pabrik yang sama dengan produk gandum lainnya dan karena itu terkontaminasi dengan gluten, yang dapat menjelaskan mengapa mereka lebih banyak menggumpal di granola Anda.
Jadi saya akan merekomendasikan salah satu atau semua hal berikut untuk Anda:
Jika resep Anda mengandung minyak atau lemak lain, kurangi atau hilangkan; tujuan utama ramuan itu adalah untuk mengurangi penggumpalan alami.
Tingkatkan jumlah tepung atau pati. Lebih banyak gluten berarti lebih menggumpal dan tekstur umumnya lebih kenyal.
Tingkatkan jumlah gula atau madu. Sirup yang lebih padat akan menjadi "lebih lengket" dan karenanya lebih menggumpal. Perhatikan bahwa ini dapat mengganggu perkembangan gluten sehingga Anda mungkin ingin melakukan ini selain menambah pati.
Gantikan minyak / lemak dengan saus apel. Ini adalah pengganti umum dalam pembakaran rendah lemak , meskipun penerapannya terbatas. Ini sempurna dalam kasus Anda, karena tidak hanya menurunkan kadar lemak, ia juga menambahkan gula alami dan pektin, yang terakhir adalah agen pembentuk gel (meskipun yang lemah).
Tambahkan putih telur. Itu sangat bagus dalam mengikat bahan dan umum dalam resep granola.
Sebagai upaya terakhir, gunakan zat pembentuk gel yang sebenarnya seperti kristal pektin, gelatin, atau agar. Anda tidak harus melakukan ini, tetapi jika Anda memiliki resep yang benar-benar Anda sukai kecuali teksturnya, maka itulah cara terbaik untuk mengubah tekstur tanpa mengubah rasanya sama sekali.
sumber
Anda mungkin mempertimbangkan untuk hanya sedikit mengaduk granola saat dipanggang dan kemudian memecahnya menjadi rumpun ketika sudah selesai.
Atau, aduk seperti yang Anda lakukan sekarang, tetapi ketika sudah selesai, tekan ke lapisan tipis pada loyang dan biarkan dingin. Setelah dingin, pecahkan menjadi rumpun.
Anda juga dapat mencoba menambahkan putih telur: http://www.thekitchn.com/thekitchn/how-to/how-to-make-clumpy-chunky-granola-111316
Secara keseluruhan, Anda mungkin hanya perlu lebih banyak binder. Jadi, Anda melihat putih telur dan / atau gula (lebih banyak madu, sirup).
sumber
lucu pertanyaan ini harus muncul hari ini. Saya memiliki teka-teki serupa di rumah saya, dan saya baru-baru ini menemukan resep ini, yang kami coba hari ini dengan hasil yang bagus. menggunakan pure buah sebagai bagian dari pengikat, bukan minyak, jadi agak manis, tidak berminyak, dan masih renyah: http://gourmandeinthekitchen.com/?p=953
sumber
Resep dasar saya berasal dari ABC's Cook and the Chef http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2225651.htm Saya sudah membaca resep lain yang diposting. Saya tidak tahu banyak tentang granola tetapi saya perhatikan bahwa saya membuat kue pada suhu 80C (176F) untuk satu jam sementara resep lainnya mengatakan 300F untuk 20-30mins.
Gumpalan granola saya ...
sumber