Apakah ada pengganti jus lemon yang masuk akal?

18

Di masa lalu saya memasak sendiri di sudut ketika saya menyadari pertengahan resep bahwa saya tidak memiliki lemon atau jus lemon yang tersedia. Saya juga tidak punya jeruk nipis.

Saya tidak ingat resep pastinya, tapi saya yakin itu adalah hidangan ikan yang dipanggang. Apa saja kemungkinan pengganti jus lemon dalam aplikasi ini? Saya akhirnya menggunakan sedikit cuka sari apel. Ternyata tidak buruk, hanya jelas bukan lemon.

substitutions lemon-juice hobodave
sumber
5
Itu tergantung; apakah lemon ada di sana untuk membantu menyeimbangkan bumbu dalam hidangan panas, atau itu bagian dari resep dengan kata "Lemon" di dalamnya?
Aaronut
Saya tidak ingat persisnya. Saya cukup yakin bahwa jika ada "Lemon" dalam judul bahwa saya akan kurang beruntung, jadi saya pikir itu hanya ada untuk menambah rasa. Sebenarnya itu adalah hidangan "sehat" yang agak mengantuk ketika saya sedang diet.
hobodave
8
Kisah Anda adalah salah satu keuntungan dari 'mise en plas' - Saya tidak mengukur semuanya, tetapi mengeluarkannya dari kabinet / kulkas pada awalnya memberi tahu Anda jika Anda kehilangan sesuatu. (dan ketika masih di meja saat Anda selesai, itu adalah tanda Anda lupa menambahkan sesuatu)
Joe
@ Jo: Menarik, saya selalu melakukan itu, tetapi tidak menyadari bahwa itu memiliki nama resmi. Saya selalu merasa lebih nyaman.
Aaronut
7
FYI, karena kita sedang belajar istilah baru, itu dieja "mise en place." Seperti banyak istilah Prancis lainnya, pelafalan dapat menyebabkan masalah ejaan. Diucapkan "meez ahn plahs."
bikeboy389

Jawaban:

19

Ketika Anda menemukan lemon murah, belilah banyak. Peras setengah lemon di setiap rongga baki es. Membekukan. Dalam sehari, lepaskan sliver beku dari baki ke kantong ziploc di dalam freezer. Anda sekarang telah mengukur unit jus lemon segar yang dapat Anda gunakan untuk memasak dan akan disimpan selama berbulan-bulan. Lemon beku sedikit lebih asam dibandingkan jus segar, tetapi penuh rasa. Anda dapat melakukan hal yang sama dengan limau.

papin
sumber
Wow. Ini cukup pintar. Terima kasih!
hobodave
3
Ini adalah cara yang baik untuk selalu memiliki jus lemon, tetapi sebenarnya tidak menjawab pertanyaan yang diajukan.
Marti
2
Setuju dengan Marti. Ini sama sekali tidak menjawab pertanyaan. Khususnya jika seseorang "pertengahan resep" dan belum memiliki jus lemon, saran untuk membeli lemon murah sebelumnya dan menyimpannya tidak ada gunanya. Saya tidak mengerti mengapa ini memiliki begitu banyak suara untuk tidak membantu apa pun dalam situasi yang dijelaskan ini.
dpollitt
Ini tidak menjawab pertanyaan dan akan lebih cocok sebagai komentar.
Jade So
11

Berdasarkan situs ini, Anda dapat mengganti jus lemon dengan jus lemon dalam jumlah yang sama, anggur putih dalam jumlah yang sama, atau setengah dari jumlah lemon yang dibutuhkan cuka ringan (seperti yang Anda sebutkan)

Kyra
sumber
Menarik, saya tidak memikirkan anggur putih. Saya tidak ingat apakah saya punya tangan pada hari itu, tetapi saya yakin itu akan lebih baik daripada cuka.
hobodave
2
Tidak mungkin anggur putih bersifat asam seperti jus lemon, tetapi beberapa anggur putih yang dikombinasikan dengan cuka anggur putih dapat memberikan hasil yang baik, tergantung pada resepnya ...
Harlan
7

Jika Anda melakukannya untuk asam (yaitu untuk memotong panas dalam hidangan pedas), Anda bisa mencoba krim tartar jika Anda membiarkannya tergeletak. Saya tidak pernah benar-benar mencoba untuk mengganti tartar dengan jus lemon, tetapi jus lemon adalah pengganti yang paling umum untuk krim tartar, jadi masuk akal bahwa itu bekerja dua arah. (Catatan: Anda akan menggunakan krim tartar sebanyak 1/3 dari jumlah jus lemon yang diminta).

Jika itu untuk rasa umum, ini mungkin terdengar gila, tetapi jika Anda memiliki brendi ceri atau brendi biasa, coba saja. Suatu solusi dari sherry dan cuka sari adalah pengganti yang OK tetapi tidak cukup memiliki kegetiran dan kekuatan jus lemon. Meskipun brendi ceri jelas tidak terasa sama dengan jus lemon, sering kali sama baiknya atau lebih baik dalam resep yang membutuhkannya.

Aaronut
sumber
Ceri? atau Sherry?
hobodave
@obodave: Tidak, brendi ceri. Jika Anda ingin pergi ke rute cuka putih / cuka maka sherry adalah pilihan yang mudah karena selalu ada beberapa di sekitar (setidaknya di dapur saya).
Aaronut
4

jika Anda menggunakan jus lemon untuk aspek asam maka Anda bisa menggunakan 1/2 sebanyak cuka. Namun jika untuk penyedap saya akan mengganti jus lain seperti jeruk nipis atau jeruk. Terkadang Anda juga bisa mengonsumsi ekstrak lemon untuk perasa.

Zafoid
sumber
3

Setiap kali saya harus mengganti sesuatu yang harus saya ingat, saya tidak lagi membuat hal yang sama dengan apa yang ada dalam resep atau yang sudah saya mulai. Dengan itu dalam pikiran saya lebih bebas untuk membuat daripada menderita karena mencoba untuk menciptakan kembali.

Saya telah memiliki beberapa kesuksesan besar dengan ini, dan beberapa yang sebaiknya ditinggalkan di masa lalu :)

Sebagai pengganti lemon, saya pikir saya akan mencoba arah yang berbeda, daripada mencoba dan membuat ulang lemon, gunakan asin. Seperti kecap asin, dan mungkin didihkan beberapa apel dalam kecap kedelai, atau kurangi apel dengan sedikit air lalu tambahkan kedelai. Anda telah melakukan sesuatu yang mirip dengan lemon tetapi sama sekali berbeda.

Rekreasi sangat sulit, dan Anda selalu dibiarkan dengan harapan yang belum terpenuhi tentang apa yang seharusnya atau bisa terjadi.

N Scott McPherson
sumber
2

Di Timur Tengah, pengganti umum untuk jus lemon dalam saus salad, hummus atau hidangan gurih lainnya adalah asam sitrat. 1/4 sendok teh asam sitrat sama dengan 1 sendok makan jus lemon.

Becky
sumber
1
Dari mana Anda mendapatkan asam sitrat food grade?
Selamat Datang di Seasoned Advice SE :) Saya telah melihat botol jus lemon / jeruk nipis (di AS), tetapi tidak pernah "asam sitrat". Bagaimana ini dikemas?
Elbrant
1
@JanDoggen kebanyakan asam sitrat yang bisa saya beli adalah food grade. Dr Oetker menjualnya dalam sachet kecil untuk keperluan terkait makanan, toko obat membawanya dalam jumlah yang lebih masuk akal bagi orang-orang yang suka membersihkan kerak dengan itu, dan toko online penuh dengan itu. Ini memang pengganti yang layak, meskipun rasanya jauh lebih kompleks.
rumtscho
1

Dua substitusi yang tidak masuk akal adalah tawas (toksik dalam dosis besar) dan asam sitrat.

Tim Gilbert
sumber
2
Asam sitrat sebenarnya dapat bekerja, tetapi Anda harus menggunakan KURANG itu daripada yang tampaknya masuk akal.
Wayfaring Stranger
1

Sebagian besar resep di mana Anda perlu menambahkan asam, ini tentang asam. Baik menyeimbangkan garam, atau rasanya, atau membantu reaksi kimia. Jus lemon dan cuka adalah asam yang berbeda, tetapi jika Anda berasal dari negara-negara di mana lemon bukan buah asalnya, gunakan apa yang ada di negara Anda. Cuka sari apel yang bagus dan digunakan sebagai pengganti yang disebutkan di atas. Cuka memiliki dua bentuk. Keduanya ada dalam botol cuka Anda. Satu adalah cair dan satu sangat mudah menguap dan perlu dimasak (itu berarti menggunakan cuka dalam memasak Anda ingin memasak sedikit uap. Jadi dalam piring dingin, sebelum menambahkan cuka baik untuk memanaskannya selama 20 menit jika diperlukan ).

skriatok
sumber
1

Saya baru saja membuat beberapa humus setengah jalan, menyadari saya tidak punya Lemon. ARRRRRGH !!!!

Saya memang punya cuka anggur beras dan jus jeruk beku. Jadi saya pergi dengan itu. Tapi sekarang, memikirkannya sedikit, mungkin itu seharusnya cuka anggur beras, saus worcestershire.

Lemon adalah Asam, Asam dan pahit. Sedikit pahit mungkin lebih baik.

Catatan: Saya tidak menggunakan Pinot Noir. Saya minum itu. Karenanya komentar konyol ini.

Gustave
sumber