Jenis wajan apa yang tidak melengkung?

8

Saya punya kompor kaca halus. Setiap penggorengan besar yang saya beli sejauh ini hampir segera bengkok sehingga bagian dasarnya tidak rata lagi. Mereka semua berakhir cekung - seperti wajan tetapi kurang menonjol - sehingga mereka hinggap dengan titik kecil di tengah panci menyentuh permukaan burner.

Sisi malas saya lebih suka non-stick, panci yang bisa dicuci, tetapi semua ide dihargai.

equipment pan frying-pan Henry
sumber

Jawaban:

13

Anda harus memastikan untuk membeli tugas berat, wajan kelas profesional. Dasar tebal. Yang terpenting. Saya telah memiliki panci selama sekitar lima tahun, dan tidak memiliki lungsin. Sepenuhnya datar. Saya juga punya kompor kaca. Catatan untuk bijak, jangan gunakan mesin pencuci piring untuk membersihkan peralatan masak yang baik. Selalu bersihkan wajan, panci, pisau, dll. Dengan tangan.

Setiap rumah persediaan restoran yang baik akan memiliki panci anti lengket berkualitas baik. Juga, saya tidak yakin di mana Anda tinggal, tetapi banyak department store besar (JC Penny di Amerika Serikat, Teluk di sini di Kanada) memiliki barang berkualitas baik. Sadarilah, mereka tidak murah, tetapi mereka tidak harus segera diganti.

mrwienerdog
sumber
1
Ini tepat sekali; Saya memiliki satu panci saus stainless steel yang sangat ringan dan melengkung seperti yang dijelaskan OP; tidak ada yang lain dari saya, stainless steel lebih berat atau peralatan masak non-stick yang pernah bengkok.
Aaronut
Ada banyak merek department store dengan harga sedang - yang penting adalah basis yang tebal - Saya punya panci / wajan 'Alat Perdagangan' berusia 13 tahun (tahan karat dengan cakram aluminium di bawahnya) yang tahan lama. Anda juga dapat menemukan beberapa penawaran hebat online sesekali dari tempat-tempat seperti Amazon. (atau keluar dari penjualan bisnis ... Saya mendapatkan beberapa karya bagus seperti itu)
Joe
2
Perangkat tramontina dari walmart sangat murah untuk kualitas yang Anda dapatkan. Untuk juru masak rumahan tidak ada biaya yang lebih baik untuk mendapatkan manfaat. Dan untuk memudahkan pembersihan, biasakan de-kaca, mengubah pembersihan menjadi beberapa urusan gesekan cepat.
sarge_smith
@Aaronut - Saya sudah berhasil membuat loyang saus All-Clad 2 qt. Itu adalah salah satu contoh di mana Anda tahu ada sesuatu yang salah, tetapi Anda tetap mengikuti resep itu. Aku memasukkan wajan panas ke dalam air es, sekarang bagian tengahnya sedikit lebih tinggi dari bagian dasar yang lain.
Steve
3

ya, tugas berat adalah kuncinya di sini. Anthony Bourdain mengatakan yang terbaik ketika dia berkata:

'Ketika membeli peralatan masak, pikirkan ... jika Anda memukul seseorang di atas kepala dengan wajan Anda, dan Anda memiliki pertanyaan yang akan pecah terlebih dahulu, orang-orang itu tengkorak atau wajan, wajan tidak cukup berat'

Panci yang berat harganya mahal, namun saya biasanya membeli makan malam karena saya benar-benar membutuhkan panci saus 1 pint (saya yakin ini sudah menggunakan tetapi tidak sering Anda gunakan). Membeli satu bagian pada satu waktu lebih mahal, tetapi Anda memastikan bahwa Anda mendapatkan permen yang akan Anda gunakan dan bukan hanya pengisi.
Saya membeli barang saya di TJMaxx. Kesepakatan di sana luar biasa. Saya memiliki wajan 12 inci yang saya dapatkan di sana 3 tahun yang lalu sebesar $ 20 yang saya gunakan sepanjang waktu dan dalam bentuk 'seperti baru'.

makan malam kotak
sumber
Ya, panci yang baik lebih mahal tetapi Anda hanya perlu membelinya sekali atau dua kali dalam hidup Anda. Hal yang sama berlaku untuk pisau. Toko perlengkapan restoran adalah tempat Anda ingin berbelanja untuk barang-barang ini.
mu terlalu pendek
1
Dengan non stick, "membeli seumur hidup" tidak selalu merupakan ide yang layak - semua non stick mendegradasi kecuali Anda benar-benar hanya menggunakan panci mahal untuk aplikasi yang paling ortodoks dan panci pengocok untuk sisanya.
rackandboneman
1

Yang lebih penting daripada panci yang Anda beli adalah cara Anda memperlakukannya. Cara tercepat untuk melengkungkan bahkan panci besar yang berat adalah dengan menaruhnya di air dingin atau mengalirkan air dingin ke dalamnya selagi sangat panas. Anda bisa (dan harus) membakar panci saat panas, tetapi tunggu sampai cukup dingin untuk disentuh sebelum dicuci.

Jolenealaska
sumber