Cast Aluminium Vs Cast iron Dutch Oven

Saya telah melihat banyak resep memanggang daging yang membutuhkan oven Belanda, sebagian besar juru masak yang melakukan presentasi memiliki enamel oven besi Belanda.

Ketika saya melihat ke dalam apa oven Belanda saya perhatikan beberapa situs internet menyarankan bahwa ada juga oven aluminium Belanda, Mereka populer di Karibia dan kadang-kadang disebut Pot Belanda.

Saya telah melihat pertanyaan: Apa yang harus dicari ketika memilih oven belanda? , dengan jawaban yang menyarankan dua opsi material. Besi cor polos (dibumbui) atau besi cor enamel. Aluminium cor tidak disebutkan sama sekali. Saya ingin seseorang membicarakan sedikit tentang panci aluminium Belanda karena pot yang terbuat dari bahan itu jauh lebih murah dan lebih mudah bagi saya untuk mendapatkannya. Satu-satunya alasan mengapa saya tidak akan repot dengan aluminium cor adalah jika ia melakukan pekerjaan yang sangat buruk dengan pemanggangan daging dan karamelisasi gula.

Berikut adalah beberapa hal yang sudah saya ketahui atau setidaknya pikir saya tahu:

• Kapasitas termal dari aluminium cor dibandingkan dengan besi cor akan mengarah ke panci besi cor yang memiliki stabilitas suhu yang unggul untuk ketebalan dan ukuran yang sama.

• Aluminium cor lebih ringan dari besi cor, volume konstan karenanya pot lebih ringan untuk ukuran yang sama.

• Panci belanda aluminium cor tahan lama dan murah serta mudah dirawat

• Aluminium cor mungkin akan bereaksi dengan beberapa bahan makanan sementara besi cor berenamel akan lebih aman dalam hal ini

• Titik lebur aluminium cor lebih rendah dari pada besi cor

Sudahkah saya mengabaikan masalah utama?

Apa kemungkinan masalah dengan output saya jika saya memilih panci aluminium mengingat poin-poin di atas di mana aluminium tidak bekerja dengan baik dan fakta bahwa saya membutuhkan pot terutama untuk memanggang daging dan gula atas kompor karamelisasi?

Perbedaan praktis terbesar adalah:

• Tidak ada yang menempel pada wajan besi cor yang berpengalaman. Semuanya menempel aluminium, bahkan merek yang menyebut dirinya non-stick. (Saya tahu karena saya sudah mencoba beberapa dari mereka.)

• Meskipun benar besi tuang dapat retak, berkarat, atau pecah jika tidak dirawat dengan baik, aluminium bersifat reaktif dan mudah tergores, dan bahkan jika Anda mendapatkan salah satu yang teranodisasi yang lebih baru, Anda kehilangan manfaatnya begitu permukaan mulai terbentuk. chip dan kupas (yang akan). Besi cor akan bertahan lebih lama bila dirawat dengan benar; Saya telah melihat beberapa yang berumur beberapa dekade dan mendengar tentang beberapa yang berumur lebih dari seabad .

• Aluminium memiliki konduktivitas yang lebih baik dan secara teori akan menghasilkan lebih banyak panas daripada besi cor. Namun, setiap bejana aluminium cor yang pernah saya gunakan memiliki masalah besar dengan hot spot. Pada dasarnya, keduanya adalah pilihan yang buruk dalam hal ini, kecuali dalam oven, di mana hot spot pada dasarnya tidak menjadi masalah; jika oven Anda seperti saya dan ternyata elemen dan mematikan untuk mempertahankan suhu, Anda akan mendapatkan banyak hasil yang lebih baik dengan besi cor oven Belanda karena akan mengadakan suhu sementara elemen dimatikan.

• Besi cor juga berfungsi baik dengan kompor induksi, aluminium tidak bekerja sama sekali. [Cast] Aluminium benar-benar bekerja dengan baik pada kompor logam standar, meskipun tidak masalah untuk kaca juga. Saya bilang oke karena kebanyakan cooktop kaca cenderung memiliki elemen yang menyala dan mati, jadi tergantung pada kompor khusus Anda, ini mungkin menyebabkan panas yang tidak merata ketika menggunakan segala jenis aluminium.

• Besi cor tahan panas. Anda menyebutkan titik lebur, tetapi lebih rumit dari itu; pastikan Anda memeriksa spesifikasi aluminium cor apa pun yang ingin Anda beli, karena banyak yang bahkan tidak aman untuk oven (dan jika ya, hanya aman hingga 400 ° F atau lebih). Istilah "oven belanda" bisa sangat keliru untuk potongan-potongan itu karena mereka dapat dengan mudah melengkung atau retak pada suhu tinggi. Aluminium berputar jelas jauh lebih buruk tetapi aluminium cor hanya sedikit lebih baik.

• Di sisi positifnya, aluminium cor jelas jauh lebih ringan daripada besi cor dan membutuhkan perawatan yang lebih sedikit. Besi cor berenamel juga mudah dirawat tetapi jelas jauh lebih mahal daripada besi cor biasa dan aluminium cor.

Dalam kasus Anda, tampaknya dua persyaratan utama Anda (gula karamelisasi dan daging panggang) bertentangan satu sama lain. Untuk memanggang, Anda menginginkan panas yang stabil dan merata. Untuk gula karamel yang Anda butuhkan kontrol yang tepat, Anda harus dapat mengurangi panas dengan sangat cepat ketika Anda mencapai titik leleh. Besi cor akan sangat mengerikan untuk karamelisasi, tetapi merupakan pilihan yang jauh lebih baik untuk dipanggang.

Secara pribadi, saya menggunakan panci besi cor berpengalaman (non-enamel) sebagai oven belanda dan hanya menggunakan panci stainless steel kecil ringan ketika saya perlu melakukan sesuatu seperti gula karamelisasi. Saya sarankan Anda melakukan hal yang sama, kecuali jika Anda benar-benar kekurangan ruang dan benar-benar membutuhkan satu peralatan masak untuk melakukan semuanya.

Jujur saja, satu-satunya hal yang membuat aluminium benar-benar terjadi adalah harganya. Kemudahan perawatan dibayangi oleh kenyataan bahwa potongan-potongan tidak cenderung bertahan selama itu, dan semua hal lain yang baik ditangani dengan sama baiknya atau lebih baik oleh stainless steel dengan aluminium atau inti tembaga. Beberapa potong peralatan masak aluminium (atau aluminium cor) yang masih saya miliki cenderung untuk duduk di rak paling bawah di bagian paling belakang dan mengumpulkan debu, tetapi YMMV.

Ketika seseorang berbicara tentang pemain Aluminium dutchie yang menggaruk dan menempel maka mereka tidak terbiasa dengan topik diskusi mereka.

Pot besi cor baik besi atau aluminium memiliki tekstur kasar dan tidak dibeli karena penampilan estetika yang halus.

Baik besi cor maupun aluminium tidak akan lengket sejak awal. Lapisan anti lengket pada pot utilitarian ini konyol. Mereka perlu dibumbui lebih dari beberapa kegunaan sebelum menjadi non-stick. Punyaku tidak lengket, kecuali aku menginginkannya! Mereka bukan wajan.

Ada kekhawatiran kesehatan tentang cooing dalam pot aluminium tetapi saya telah melihat argumen keduanya. Kapasitas termal yang lebih rendah dapat menjadi masalah dengan oven belanda aluminium. Satu-satunya kelemahan dari ini adalah variasi suhu yang lebih besar dari bagian bawah dan sisi pot.

Aluminium oven Belanda saat ini telah digunakan di Hindia Barat (dan di seluruh dunia yang berkembang bekas jajahan) oleh generasi juru masak untuk rebusan, sup, dan hidangan nasi. Di Hindia Barat, karamelisasi gula merah adalah awal dari sebagian besar hidangan dan memasak lama yang lambat dari potongan-potongan makanan yang lebih murah selalu dibutuhkan.

Beberapa pembakaran isi di dasar pot kadang-kadang diperlukan misalnya. saat memasak nasi. Orang Tobagonian menyebutnya "bun bun" di pelau mereka, orang Spanyol menyebutnya "socarrat" di paella mereka.

Keduanya bekerja; besi cor lebih baik dan lebih mahal tetapi koki terbaik sering kali tidak mampu membelinya. Jika seseorang bisa memasak apa pun kreol dalam besi cor lebih baik daripada nenekku lakukan dalam aluminium cor saya akan terkejut. Jadi sebelum Anda keluar, perhatikan bocah sekolah Inggris “semua perlengkapan dan tidak tahu”.

Aluminium cor berbeda dari besi cor dalam beberapa cara. Belum tentu lebih baik atau lebih buruk.

Aluminium menghasilkan panas lebih baik daripada besi. Ini berarti bahwa untuk panci dengan ukuran dan ketebalan yang kira-kira sama, aluminium tuang harus memanaskan lebih merata daripada besi tuang. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

Lebih sedikit hot spot umumnya akan menjadi hal yang baik menurut saya, meskipun saya ragu mereka akan banyak berpengaruh pada membakar daging atau gula karamel. Saya sendiri tidak menyadari perbedaannya.

Ada juga masalah berat ... Saya baru-baru ini menukar oven belanda besi cor 10 inci saya dengan aluminium cor 12 inci, dan aluminium cor 10 inci ... dan dua panci aluminium beratnya kurang dari besi cor. Jika Anda perlu memindahkan wajan, itu bisa menjadi hal yang baik. Milik saya untuk memasak di jalan.

Beberapa orang mengklaim bahwa aluminium cor cenderung pecah. Saya curiga tentang klaim itu.

Aluminium memang memiliki titik leleh yang lebih rendah. Aluminium murni meleleh pada sekitar 660 Celcius ... yang dapat dicapai di sebagian besar dapur, jika Anda benar-benar mencobanya. Saya berhasil melebur panci aluminium sekali, tapi itu memang disengaja, dan melibatkan meletakkan panci terbalik di atas kompor dengan selembar aluminium foil di atasnya.

Sekarang ... ada masalah reaktivitas kimia, Jika panci aluminium Anda adalah aluminium kosong, maka makanan asam dapat mengoksidasi aluminium, itu seharusnya mengubah rasa, dll. Dll. Itu masalah besar dengan tomat, cuka, jus jeruk ... tidak ada yang daging atau gula, meskipun saya pernah mendengar bahwa daging dan gula dengan aditif yang tepat mungkin bersifat asam.

Banyak makanan juga menempel pada aluminium kosong. Ini terutama berlaku untuk makanan bertepung, dan daging.

Jadi ... karena saya tidak tahu apa-apa tentang pot aluminium Belanda Karibia ... jika aluminium Anda telanjang, itu bisa menjadi sedikit masalah.

Di sebagian besar tempat, ada beberapa lapisan Teflon di bagian dalam pot aluminium. Saya tidak suka omong kosong itu karena meleleh dalam makanan saya, dan saya harus menemukan peralatan kayu sehingga saya tidak menggaruknya.

Terkadang, Anda akan menemukan pot aluminium yang semuanya berwarna keabu-abuan, dan terasa agak bubuk? tipis? Panci-panci itu sudah anodized keras, dan saya suka panci anodized keras. Mereka masih bisa menggaruk jika Anda menggunakan baja, dan kemudian Anda punya aluminium telanjang, tapi selain itu, mereka cukup bagus. Mereka akan tetap sedikit lebih dari Teflon tentu saja.

Jika panci aluminium Anda (aluminium telanjang, atau anodized keras) terlalu banyak menempel pada makanan, Anda dapat membumbuinya, seperti yang Anda lakukan dengan besi cor: melapisi dengan minyak tipis, dan memasak panci dengan panas rendah (225 jika Anda ' Saya punya oven.) Bumbu pada panci aluminium tidak lengket seperti halnya dengan besi cor, sehingga bisa memasak dari waktu ke waktu. Ini adalah masalah yang lebih besar untuk aluminium telanjang daripada aluminium keras anodized, yang cenderung memiliki bumbu yang cukup baik.

Jadi ... kecuali ada sesuatu yang asam (rasa asam) pada daging atau gula Anda, saya akan berpikir bahwa panci aluminium akan bekerja dengan baik.

Selama bertahun-tahun saya telah menggunakan besi tuang dan tuang aluminium Belanda untuk menyiapkan semuanya, mulai dari hidangan utama hingga makanan penutup di perjalanan sungai. Saya memiliki ribuan jam pengalaman memasak dengan kedua jenis, dan saya tidak melihat perbedaan apa pun selain berat - oven aluminium beratnya sekitar sepertiga hingga seperempat lebih rendah dari oven besi tuang.

Pada awalnya, saya hanya menggunakan teknik yang diajarkan ibu saya untuk membersihkan besi cor - sementara oven masih panas tuangkan garam ke dalamnya dan kemudian gosok dengan kain kering yang bersih. Ini menghilangkan sisa makanan atau rasa dan mencegah perlu membumbui ulang oven sebelum penggunaan berikutnya, seperti halnya jika Anda pernah menggunakan sabun dalam besi cor atau oven aluminium kecuali jika dianodisasi.

Selama bertahun-tahun saya mulai menggunakan kantong oven berukuran kalkun untuk mencegah keharusan membersihkan oven saya sama sekali, dan sekarang telah pindah ke lapisan oven Belanda aluminium, yang jauh lebih unggul dan lebih mudah untuk ditangani, terutama ketika mencelupkan makanan keluar dari oven. Sekarang, saya tidak pernah harus membersihkan oven saya dan mereka tidak pernah memiliki rasa residu, saya juga tidak perlu khawatir tentang ferrus atau partikel aluminium yang keluar dari makanan.

Terus terang, satu-satunya perbedaan yang saya lihat antara dua bahan oven adalah bahwa oven besi cor tetap lebih panas lebih lama, dan mungkin bekerja sedikit lebih baik dalam kondisi suhu yang lebih dingin. Tetapi, semua hal yang sama, saya tidak bisa mengatakan bahwa saya pernah mengalami perbedaan yang signifikan antara besi cor dan aluminium cor selain berat, yang merupakan pertimbangan ketika memuat mereka ke dalam kano yang sudah sangat dimuat untuk perjalanan hutan belantara 7-15 hari.

Untuk daya tahan, saya tidak pernah memiliki besi tuang atau loyang oven aluminium cor, retak atau patah selain kaki memecahkan oven besi tuang ketika jatuh ke tanah dari belakang van saya. Saya mengatur suhu memasak dengan jumlah tempat briket arang di bawah dan di atas oven saya (1 briket sama dengan sekitar 15 derajat suhu fahrenheit) dengan sepertiga dari briket di bawah dan dua pertiga di sekitar tepi tutupnya. Saya TIDAK menempatkan oven saya secara langsung di dalam atau di atas api unggun terbuka karena hal itu tidak memberikan kontrol suhu sama sekali, dan itu dapat menyebabkan retak, bengkok, atau pecah.

Hal-hal yang Anda catat adalah apa yang juga saya perhatikan tentang aluminium cor. Untuk uang saya, kerugian terbesar pasti akan reaktivitas tinggi dan massa termal rendah. Saya mungkin mempertanyakan ketahanannya - membuat torehan dan goresan aluminium dengan sangat mudah.

Terserah Anda apakah Anda berpikir reaktivitas sangat buruk bagi kesehatan Anda, tetapi massa termal rendah berjalan cukup langsung berlawanan dengan apa yang Anda inginkan dalam oven belanda, dan besi tuang akan jauh lebih tahan terhadap kerusakan jika Anda mempertahankannya dengan benar.

Saya tidak dapat berbicara tentang ketersediaan di area Anda, tetapi dalam pengalaman saya perbedaan harga untuk aluminium cor vs besi cor biasa tidak cukup untuk bertahan dengan kekurangan APAPUN. Ya, besi tuang mungkin dua kali lipat, tetapi dengan 7 qt. yang terbuat dari besi cor biasa seharga $ 40 AS, saya tidak bisa melihat masalahnya. Ini akan bertahan selamanya jika Anda merawatnya (biarkan dibumbui, keringkan sepenuhnya setelah dicuci dan simpan di tempat yang kering).

Saya tahu ini adalah utas lama tapi saya menemukannya mencari beberapa peralatan masak dari aluminium. Oven pot / belanda favorit saya adalah aluminium cor berenamel 5Qt yang saya miliki selama beberapa tahun. Saya juga memiliki oven belanda besi cor dan aluminium cor berenamel menang dengan mudah dalam pengalaman saya. Biaya, berat dan non-stick sejak hari 1 dan masih terlihat baru. Sejauh rasa takut memasak dengan aluminium, aluminium berenamel tidak pernah menyentuh makanan karena enamel.

Aluminium cor lebih baik di daerah tropis atau di dekat laut. Itu tidak berkarat. Itu harus 2 kali setebal besi cor. Bahkan panas. Makanan memang lebih banyak menempel aluminium. Cast aluminium menjadi lebih lembut mudah dibersihkan dari dibakar pada makanan. Besi cor. Aluminium mengalami kehitam-hitaman saat digunakan di atas api juru masak terbuka di bagian luar. Akan segera terlihat seperti besi cor di luar.

Jika Anda membeli oven Belanda aluminium cor saya punya satu peringatan untuk Anda. Hati-hati dengan itu di sekitar api unggun. Jangan letakkan di api unggun untuk membakar sisa makanan sebelum membersihkannya. Itu adalah metode umum membersihkan oven besi cor di Pasukan Pramuka kita. Seseorang melakukannya dengan oven aluminium cor baru dan beberapa saat kemudian seseorang melihat massa bersinar di tengah-tengah api. Oven aluminium meleleh. Pada kesempatan lain seseorang meletakkan tutup oven aluminium terbalik di atas tungku memasak di atas api untuk menggunakannya sebagai wajan. Kami sering melakukan ini dengan yang besi. Pegangannya mencair dari tutup aluminium. Jika Anda memahami keterbatasan produk apa pun, Anda dapat menggunakannya dengan sukses.