Mengapa orang menaruh minyak / mentega dalam wajan saat menggoreng daging sapi giling?

16

Saya selalu bertanya-tanya mengapa orang menaruh minyak atau mentega dalam wajan sebelum daging sapi yang sudah digiling. Tidak masuk akal karena Anda akhirnya harus menguras minyak pada akhirnya. Apa tujuan dari minyak atau mentega? Apakah ini digunakan untuk panci yang tidak lengket? Rasa?

frying ground-beef duchessofstokesay
sumber
5
Mungkin saya telah melakukan kesalahan selama ini, tetapi saya tidak dapat mengingat satu kali pun ketika saya pernah menggunakan lemak lain untuk daging sapi giling. Satu-satunya hal yang pernah saya tambahkan ke wajan adalah bawang.
Aaronut
2
Saya selalu tumbuh dewasa hanya dengan meletakkan daging sapi langsung di wajan juga. Tidak sampai beberapa tahun yang lalu ketika menonton TV saya melihat beberapa koki menambahkan minyak ke dalam wajan sebelum daging sapi. Saya bingung sejak saat itu.
duchessofstokesay
6
Mungkin mereka menggunakan hal-hal ekstra-ramping dan itu membuat hampir tidak ada lemak dengan sendirinya?
Aaronut

Jawaban:

15

Transfer panas. Pertama, Anda membutuhkan wajan panas (taburkan beberapa tetes air di wajan, seharusnya mendesis). Lalu Anda tambahkan setetes minyak dan aduk-aduk. Ketika minyak membentuk pola lurik, panas. Lalu Anda masukkan dagingnya.

Minyak panas membantu untuk memindahkan panas dari bagian bawah wajan ke daging. Anda hanya perlu sesendok minyak.

BaffledCook
sumber
Junkie Tapi apakah ini benar-benar bermanfaat bagi rasa daging sapi atau hanya untuk distribusi panas yang lebih baik?
duchessofstokesay
3
Tergantung pada minyak / mentega itu menambah rasa. Namun baca artikel terbaru dari Harold McGee tentang bagaimana panas mempengaruhi rasa minyak. nytimes.com/2010/11/17/dining/17curious.html?_r=1
BaffledCook
berapa banyak minyak yang kamu taruh?
Goldname
1
@Goldname, cukup untuk menutupi bagian bawah wajan
BaffledCook
1
@Goldname Untuk mendapatkan rasa mentega, Anda harus menambahkan mentega di dekat ujung pada suhu yang lebih rendah.
BaffledCook
4

Alasan lain mengapa orang menaruh mentega di dalam loyang karena susu padat dalam mentega (yang terpisah ketika mentega mencair) berkontribusi positif pada "kecoklatan" daging. Jadi, jika Anda ingin mendapatkan warna cokelat yang enak pada steak, mentega dalam wajan akan membantu.

Aparna
sumber
6
Jika Anda membutuhkan mentega untuk membuat steak menjadi cokelat, wajan Anda tidak cukup panas sebelum dagingnya masuk. Ketika wajan Anda pada suhu yang dibutuhkan untuk dengan mudah menyebabkan reaksi Maillard, terlalu panas untuk mentega, karena mentega akan terbakar.
bikeboy389
4

Jika daging sapi giling sangat ramping maka perlu menambahkan sedikit minyak goreng ke dalam wajan. Jika tidak, daging sapi yang sangat ramping akan membakar dan menempel ke wajan sebelum pusat burger Anda selesai. Selain itu burger akan sangat kering dan tidak lezat saat dimasak.

Setelah itu dilakukan peras minyak berlebih dengan serbet atau serbet kertas sebelum dikonsumsi.

Jill Jones
sumber
1

Jika Anda menambahkan mentega ke daging sapi giling, katakanlah, burger dalam wajan, itu membuat mereka terasa lebih enak, dan memberi mereka sedikit kerenyahan di luar, dan ya, menandakan warna yang lebih baik. Sama dengan steak. Itu tidak dilakukan karena kebutuhan, itu dilakukan karena kelezatan.

Aku melakukan apa yang aku mau
sumber
0

Lemak jenuh dan lemak tak jenuh akan membentuk ikatan yang menghasilkan trigliserida. Membilas daging sapi dengan air panas, praktis menjadikan 73/27 daging sapi Anda menjadi daging sapi 90+ ​​/ 10-. Ini lebih sehat dan jauh lebih murah per pon! Dengan mengatakan itu, mentega dapat membuatnya cokelat dan terasa lebih enak, karena komponen susu dan dengan demikian menambahkan lebih banyak lemak jenuh.

Jim Pollard
sumber
Selamat datang! Saya tidak yakin apa yang harus dilakukan dengan dua kalimat pertama dengan pertanyaan itu.
Catija