Masakan Daerah Galicia dan Ukraina Barat
Lebih dari Borsch - Perpaduan Budaya
Anda dapat mengasosiasikan masakan Ukraina dengan borsch, tetapi Anda akan menemukan lebih banyak di restoran Ukraina Lviv. Sejarah kaya Ukraina Barat sebagai perbatasan telah ditandai oleh periode perdagangan dan penaklukan. Perubahan penguasa dan perbatasan ini menciptakan beragam masakan — masakan tradisional Ukraina dibumbui oleh masakan Wina klasik, pengaruh Polandia, dan sedikit bumbu Hungaria. Hasilnya adalah masakan khas daerah Galicia.
Galicia's Meat Cult
Jika Anda seorang pecinta daging, maka Anda akan menemukan banyak hal yang disukai tentang masakan Galicia. Sementara banyak hidangan mungkin termasuk unggas, daging sapi dan domba, daging babi yang disiapkan dengan baik sejauh ini merupakan bahan paling populer dalam hidangan daging. Di Lviv Anda dapat mencoba kruchenyky (gulungan daging yang diisi dengan jamur atau plum) yang lezat, shynka (ham asap) atau kovbasa (sosis), yang semuanya cocok dengan bir lokal. Tapi hidangan daging babi ikonik di Lviv adalah salo (cured bacon). Ini dapat disajikan mentah, dan asin, dan direbus, diasapi, dan dipanggang. Untuk pengalaman otentik, cobalah salo yang disebarkan di atas roti gelap dengan acar dan beberapa (atau beberapa) suntikan horilka (vodka).
Makanan Galicia untuk Vegetarian
Jika Anda seorang vegetarian, maka Anda akan menemukan bahwa masakan Galicia memiliki banyak sayuran yang lezat dan hidangan bertepung untuk Anda nikmati. Di Ukraina Barat, sayuran raja adalah kol — bahan utama dalam banyak hidangan mulai dari borsch dan kapusnyak (sup kol) hingga holubtsi (boneka kol gulung) dan varenyky (diisi dengan kol). Dan bagaimana kita bisa lupa menyebutkan deruny (panekuk kentang dengan kerak emas renyah)? Berbagai macam salad? Dan makanan yang menenangkan seperti varenyky (pangsit) dan mlyntsi (panekuk) dengan krim asam? Sulit untuk menemukan masakan nasional lain yang bisa bersaing dengan berbagai macam hidangan Galicia bertepung, termasuk hidangan dengan hrechka sehat (soba).
Tempat Menikmati Masakan Galicia di Lviv
Hampir setiap restoran Lviv menawarkan beberapa hidangan Galicia dan Ukraina Barat. Tetapi jika Anda mencari restoran yang berspesialisasi dalam masakan lokal tradisional, maka Anda mungkin ingin mencoba Seven Piggies, Kentavr, Restoratsiya na Valoviy, Kryjivka, Kumpel, Panska Charka, atau banyak lainnya.
Panduan Cepat untuk Hidangan Ukraina Barat
Banosh - hidangan hangat seperti polenta yang disiapkan dengan tepung jagung dan krim asam yang dibumbui dengan bacon, jamur, dan keju putih petani. Ini populer di wilayah Carpathian Ukraina.
Varenyky - juga dikenal sebagai pyrohy (pierogi) - varenyky adalah pangsit adonan tidak beragi berbentuk persegi atau bulan sabit, diisi dengan sauerkraut, keju putih petani, kentang tumbuk, kol, daging atau kombinasi dari semuanya, atau tambalan buah. Varenyky biasanya atasnya dengan potongan salo goreng (shkvarky) dan bawang dan disertai dengan krim asam. Varenyky yang manis dan diisi buah disajikan dengan krim asam dan gula.
Deruny - panekuk goreng kentang parut, tepung dan telur, sering dibumbui dengan bawang atau bawang putih dan bumbu. Mereka sering disajikan atasnya dengan saus daging, keripik babi, serta krim asam, saus jamur dan keju putih atau keju domba.
Borsch - sup terkenal ini dibuat dengan bit sebagai bahan utama, yang memberinya warna ungu tua yang khas. Sementara borsch bukan hanya hidangan Galicia, itu disiapkan berbeda di Ukraina Barat daripada di bagian lain negara itu. Borsch biasanya disajikan dengan krim asam (smetana) dan pampushky (roti kecil) dengan bawang putih cincang. Selama Natal, borsch disajikan dengan vushka (pangsit kecil dengan isi jamur).
Kruchenyky - irisan tipis steak diisi dengan jamur, bawang atau plum, digulung dalam tabung dan disegel oleh benang atau tusuk sate kayu, digoreng dengan lemak babi atau mentega, direbus dalam jus sendiri.
Kholodets ' - (kadang-kadang disebut dryhli di Ukraina Barat) aspic daging yang disiapkan sesuai resep lama. Aspic dibuat dari daging sapi, babi atau daging unggas. Kholodets disajikan dengan lobak dan mustard atau cuka. Lemak babi yang disembuhkan, hidangan nasional yang ikonik ini sering dicampur dengan bawang putih dan ditaburkan di atas roti.
Buryachky - salad berapi bit dan lobak segar, yang juga cocok untuk daging dan sosis.
Shkvarky - potongan daging goreng; camilan universal dan komponen banyak hidangan.
Nalysnyky - panekuk tipis dengan isi, sering keju putih atau jamur, daging, atau kol. Disajikan dengan krim asam.
Uzvar - kompot yang sedikit manis dari buah-buahan kering.
