Mencoba Masakan Hongaria di Budapest

Saya akan pergi ke Budapest dalam beberapa minggu. Ini adalah perjalanan untuk bekerja, dan seringkali saya pergi ke suatu tempat karena pekerjaan saya dan kemudian pada menit terakhir ketika saya di sana saya ingat bahwa saya juga ingin menikmati tempat itu, dan terutama masakannya.

Jadi, saya akan ke Budapest. Saya tahu bahwa makanan Hungaria dikenal pedas dan hidangan yang baik adalah gulai. Tapi saya tidak yakin.

Yang merupakan makanan Hungaria yang sangat khas dari Budapest yang HARUS saya rasa?

Jadi secara umum, makanan di Hongaria (makan di luar) jauh lebih murah daripada Eropa Barat, yang berguna :)

Perhatikan bahwa - karena kesalahan terjemahan historis - "sup goulash" memang sup, bukan "goulash" yang mungkin akrab bagi pengunjung dari rumah yang dikenal sebagai "pörkölt".

Hidangan lokal sering berputar di sekitar daging, termasuk banyak paprika dalam bumbu mereka - belum tentu jenis panas.

Beberapa untuk mempertimbangkan memiliki :

• gulyás (leves) biasanya diterjemahkan sebagai 'sup goulash' - sup daging isi (biasanya daging sapi) dengan kentang dan paprika, di antara bahan-bahan lainnya. Disajikan sebagai hidangan utama atau sebagai starter (berat). Namanya mengacu pada versi Hongaria dari seorang koboi yang merawat seorang 'gulya'.
• paprikás sapi atau ayam yang dimasak dengan saus paprika krem ​​yang lezat (tidak pedas) disajikan dengan sup dengan bawang tumis dan - paprika. Mirip dengan apa yang disajikan sebagai 'gulai' di luar negeri.
• halászlé - sup nelayan disajikan berbeda tergantung wilayah
• töltött káposzta - stuffed kol, daun kol yang dimasak diisi dengan daging dan saus paprika, disajikan dengan krim asam (mirip dengan crème fraîche atau crème acidulée)
• Balaton pike-hinggap (fogas)
• gyümölcsleves - sup buah - dingin, lembut dan manis, dikonsumsi sebagai starter.

Jika Anda vegan / vegetarian, Anda mungkin ingin mempertimbangkan restoran Govinda, di Budapest.

Ini adalah salah satu topik yang lebih kontroversial di Hongaria.

Anda memerlukan sedikit latar belakang sejarah: seperti yang Anda ketahui, Hongaria berada di bawah pendudukan Soviet antara 1945 dan 1989 dan memiliki sistem yang biasanya disebut sosialisme. Di era ini keahlian memasak Hongaria dihancurkan, apa pun kecuali bahan-bahan paling dasar tidak mungkin didapat (mungkin ini berubah pada akhirnya tetapi tidak masalah bagi cerita kita) sehingga sebagian besar orang Hongaria tidak tahu makanan apa yang baik. Jika Anda mengerti bahasa Hongaria, baca artikel István Váncsadari tahun 1979 di mana dia membuat makanan yang tidak terlalu mewah dan menjelaskan a) bahan apa yang tidak tersedia b) mengapa dia perlu melakukannya di rumah karena restoran pada saat itu tidak ada yang layak untuk restoran. Biarkan saya tambahkan: mereka disebut "unit industri perhotelan" dengan penekanan pada industri. Ada satu buku masak untuk digunakan dan anak laki-laki, apakah mereka menggunakannya. Namun, semua orang tumbuh makan bubur ini dan itu akrab bagi mereka sehingga ketika Anda menyebutnya omong kosong tidak termakan mereka cenderung tersinggung sedikit. (Mari kita bahkan tidak menyebutkan orang-orang yang tertipu yang memiliki nostalgia terhadap seluruh era.)

Sebagian besar restoran belum pulih sampai tahun 2010-an dan masih ada banyak tempat yang menyajikan hidangan mengerikan ini (apa yang berani disiapkan oleh Ramada Balatonalmadi sebagai makan siang bulan ini tidak akan keluar dari tempatnya tiga puluh tahun yang lalu). Saat ini ada revolusi gastronomi yang melanda negara di mana kegemaran baru di kalangan orang kaya baru memamerkan kekayaan mereka dengan mendanai restoran yang bagus dan menarik koki yang baik. Secara praktis tidak mungkin memiliki daftar "tempat yang bagus" terbaru. http://www.gaultmillau.hu/ettermek adalah salah satu daftar yang dapat diandalkan.

Jadi daftar Mark Mayo tidak buruk. Tapi pike-tengger (fogas) Balaton? Tentu, ikan terkenal di dunia selama berabad-abad. Tapi kapan terakhir kali ada yang melihat itu di restoran? Sekitar 1942 atau lebih, mungkin. Tentu saja tidak dalam lima puluh tahun terakhir (mula-mula beberapa pestisida yang digunakan berlebihan dicuci ke Balaton pada tahun enam puluhan kemudian ikan non-asli dilepaskan yang tidak membantu). Beberapa tahun terakhir penangkapan ikan komersial dilarang di Balaton.

Juga, halászlé bukan Hongaria, ia datang ke Hongaria dari Serbia dan sebenarnya beberapa yang terbaik dapat ditemukan di Serbia dekat perbatasan Hongaria: Čarda Pikec di Bezdan. Meskipun demikian, halászlé menjadi populer di Hongaria dalam seratus tahun terakhir, tetapi sekali lagi, sangat berhati-hati di mana Anda memakannya karena sebuah restoran biasanya akan menggunakan ikan berkualitas sangat rendah karena mereka berharap paprika yang kuat akan menutupi rasanya (ini juga menjelaskan popularitasnya). - mungkin membuatnya dengan murah).