Membantu dengan bumbu daging sapi: rasa lemah

Jadi saya secara rutin menyajikan burrito gaya yang sangat sederhana di apartemen saya (daging sapi, krim asam, keju dan tortilla tepung putih), dan saya telah berkembang jauh melewati hari-hari menggunakan paket bumbu pra-campuran untuk membumbui daging sapi giling.

Namun, setelah malam yang sangat lelah di mana saya mengingkari hal itu dan menggunakan paket yang saya tinggalkan di dapur, saya menyadari betapa banyak rasa yang bisa diberikan ke dalam daging sapi dibandingkan dengan apa yang biasanya saya dapatkan dari rempah-rempah yang saya lakukan secara manual memadukan.

Biasanya, saya menggunakan campuran:

• Bubuk cabai
• Bubuk Chipotle
• Jinten
• Mustard Powder
• Lada Hitam yang Baru Retak
• Sentuhan Garam
• Cinnamon (hanya sedikit sentuhan untuk rasa manis)

Aku mencokelatkan daging sapi, mengeringkan lemaknya, dan kemudian memasukkannya kembali ke dalam wajan untuk direbus dalam campuran cuka anggur merah dan air untuk volume. Ketika sekitar setengah dari cairan hilang, saya kemudian menambahkan campuran rempah-rempah.

Secara umum saya mendapatkan panas yang tepat dengan cabai / chipotle, tapi itu tidak cukup asin dan rasa jintan tampaknya tidak benar-benar memberikan sendiri cukup ke titik yang saya suka. Demikian juga, hanya ada sedikit rasa cuka, yang tidak selalu merupakan hal yang buruk ketika semua rasa lainnya lemah, tetapi jika rasa lainnya lebih hidup, saya berharap rasa cuka setidaknya menjadi sedikit lebih berani juga.

Apakah ada bahan yang saya lewatkan untuk jenis masakan ini yang membantu membuat rasa itu benar-benar melekat pada daging sapi? Atau mungkin ini hanya kasus "tambah X"? Mungkin masalah teknik / waktu? Atau, apakah ada rempah-rempah di luar sana yang bisa Anda rekomendasikan sebagai versi yang lebih kuat dari bahan-bahan tersebut? Saya benar-benar ingin TIDAK membebani kadar garam, dan saya juga lebih memilih untuk tetap berusaha menghilangkan lemak dari proses pencoklatan.

Terima kasih sebelumnya!

sunting: Terima kasih atas sarannya! Saya membuat mereka lagi malam ini dan akan mencoba kombinasi jawaban Bob dan Mrs. Garden. Akan menambahkan Saus Worcestire, menggantikan air dengan Beef Stock, menambah jumlah Cumin dan menggunakan beberapa bawang putih cincang segar di akhir simmer (dan mungkin beberapa bubuk bawang juga). Saya akan memperbarui ketika putusan keluar.

sunting 2: Bawang putih segar dan jintan ekstra jelas memunculkan lebih banyak rasa, dan Worcestershire pasti memberikan sedikit lebih banyak pukulan daripada yang saya pikir bisa dilakukan. Rasanya luar biasa, meskipun agak terlalu kuat, tetapi saya akan mengaitkannya dengan menyesuaikan jumlah semua dengan bahan / rasio baru. Terima kasih atas saran Anda lagi.

Untuk mendapatkan lebih banyak rasa dari jintan, Anda bisa menggunakan biji utuh, dan memanggangnya sebentar dalam wajan sebelum digiling. Jika Anda tidak ingin melakukan upaya ekstra itu, Anda hanya perlu menambahkan lebih banyak jinten. Jika tidak cukup asin, solusi terbaik adalah dengan menambahkan lebih banyak garam (maaf). Garam akan meningkatkan rasa lainnya juga. Sedikit tepung jagung akan membantu membuat bumbu menempel, dan mengeringkan campuran. Saya tidak yakin berapa banyak air dan cuka yang Anda tambahkan, tetapi Anda mungkin terlalu banyak memakan daging sapi. Saya biasanya menambahkan cukup banyak agar rempah-rempah tidak lengket ke wajan, tetapi tidak terlalu banyak sehingga ada banyak cairan tambahan yang perlu dikurangi.

Campuran rempah-rempah Anda mungkin juga mengandung beberapa bentuk MSG. Anda bisa mendapatkan "pukulan" umami yang serupa dengan menambahkan sedikit saus Worcestershire.

Sunting: Saya tidak tahu bagaimana saya melewatkan ini, tetapi jawaban yang lain menunjukkan kurangnya bawang putih dan bawang. Campuran rempah yang dibeli di toko Anda pasti mengandung banyak yang berbentuk bubuk, yang dapat Anda gunakan, tetapi segar juga lezat. Jangan menambahkan bawang putih segar terlalu dini, karena dapat dengan mudah terbakar dan menjadi pahit.

Mengeringkan semua lemak pasti akan mengurangi rasa ... jadi pilihan pertama saya adalah menyimpannya di dalam wajan. Gunakan untuk memanaskan rempah-rempah Anda dan jangan tambahkan air. Itu pasti menurunkan dampak rasa. Jika Anda perlu menambahkan cairan, mengapa tidak mencoba beberapa persediaan daging sapi?

Saya menemukan rahasia untuk mendapatkan rasa yang tepat adalah beberapa sendok makan bubuk kacang atau hanya tersisa kacang refried ke dalam air (tanpa cuka). Ini membuat saus bumbu naik dan menempel pada daging

Jika Anda ingin rasa asam, peras jeruk nipis atau lemon saat merakit burrito

Alih-alih daging sapi giling, cobalah potongan daging sapi yang baik dan iris tipis (5 sampai 10 mm) menjadi potongan pendek. Ini juga menyimpan lebih banyak rasa daging dan mantel. Dengan cara ini Anda akan menggunakan lebih sedikit daging, dan dapat memilih untuk tingkat lemak yang lebih rendah juga

Memanggang bumbu ringan sebelum menggiling selalu merupakan penambah yang baik

Ketika saya membuat bumbu taco, saya juga menambahkan oregano. Saya biasanya menambahkan sejumput gula untuk rasa manis, tetapi kayu manis Anda juga cocok untuk itu. Saya juga suka sedikit paprika dan cabe rawit, tetapi chipotle Anda juga bisa digunakan untuk itu, tapi saya yakin oregano adalah yang Anda lewatkan ...

Jika Anda menggunakan bubuk jintan, Anda bisa mencoba beralih ke biji jintan dan menggilingnya tepat sebelum menambahkannya. Ini mungkin membuatnya lebih beraroma. Saya mungkin juga menambahkan, untuk sisa bahan, bubuk bawang putih / bawang putih dan mungkin bawang bubuk juga. Saya tidak tahu berapa banyak garam yang Anda tambahkan, tetapi sedikit saja menambah garam, mungkin bisa menghasilkan sisa citarasa.

Saya sering menyajikan sesuatu yang serupa, kecuali saya menggunakan daging suwir, dagingnya berbeda, tetapi bumbunya cukup mirip. Resep saya mulai dari panggilan untuk yang berikut ini. Saya mempostingnya karena memberikan gambaran tentang jumlah yang digunakan. Untuk sekitar 2 pon daging:

• 1 level tbsp. garam (saya benar-benar mengurangi ini karena agak berlebihan saat pertama kali saya membuatnya)
• 1 sendok teh. lada
• 1 sendok teh. jinten
• 1 1/2 sdm. bubuk cabai (terang atau gelap)
• 1 sendok teh. bubuk bawang putih (saya biasanya menggunakan bawang putih cincang)
• 1 sendok teh. bubuk bawang merah (saya hilangkan karena alergi parah yang dimiliki istri saya)
• 4 daun salam (direbus selama berjam-jam untuk memecah daging)
• Bawang (ditambahkan pertengahan memasak, untuk abon, saya akan menambahkannya sebelum memasak jika Anda menggunakan daging sapi. Dihilangkan untuk saya, untuk alasan yang sama seperti bubuk)

Saya telah sedikit menambah bahan lainnya, untuk mengkompensasi kekurangan bawang. Saya mungkin mencoba menggunakan beberapa cuka lain kali.

Bawang putih dan bawang bubuk cenderung banyak membantu. Saya juga menggunakan salsa bubur yang bagus untuk menggantikan sebagian besar air saya, membantu memberikan sedikit tendangan ekstra (selain rempah-rempah.

Ini bukan bahan kering, tapi saya biasanya menambahkan saus adobo ke daging taco dan cabai. Ini memiliki rasa yang kompleks, dan panas yang cukup. Mereka dijual dalam kaleng kecil. Saya biasanya hanya mengekstrak beberapa sendok makan saus, dan meninggalkan cabai.