Saya kebetulan menemukan pertanyaan lama ini dan menemukan jawaban yang diberikan, termasuk informasi di tautan ke wikipedia salah.
US Prime - Ini adalah daging sapi tingkat tertinggi dengan marbling paling gemuk. Daging ini sangat empuk dan hanya menyumbang sekitar 2,9% dari semua daging sapi bertingkat. US Prime biasanya disediakan untuk tempat makan kelas atas. Karena daging sapi ini memiliki tingkat marbling lemak yang tinggi, sangat baik untuk metode memasak panas kering. dari: http://foodreference.about.com/od/Meat/a/Usda-Beef-Grades.htm
Juga, secara teknis Prime Rib bukanlah 'steak' melainkan 'sepotong daging panggang'. Jika seseorang mengambil sepotong daging iga mentah dan memanggangnya atau memanggangnya sebagai steak, itu adalah "Rib Eye" , dan juga bisa berupa "bone-in" atau "bone-out" . (penggunaan kata 'primal' mengacu pada potongan utama daging sapi, potongan pertama yang akan digunakan tukang daging untuk memotong daging di luar quartering, itu sama sekali tidak terkait dengan kata "prime" dalam "Prime Rib")
[Sunting 12-21-17: Penelitian tambahan menunjukkan saya memiliki kausalitas terbalik. USDA memilih istilah "Prime" karena popularitas "Prime Rib", sebuah istilah yang tampaknya ada sebelum sistem penilaian USDA. Lebih penting lagi 'Prime Rib' dipotong dari antara tulang rusuk # 6 dan # 12, tetapi mungkin memiliki grade selain 'Prime'. Namun, poin awal tetap benar bahwa "Semua Prime Ribs berdiri Rib Roasts, tetapi tidak semua St Rib Rib panggang adalah Prime Ribs". 'Standing Rib Roast' dapat mencakup (atau secara eksklusif) dari luar kisaran 6-12. Perbedaan potensial adalah dari tempat di mana iga dipanggang.]
Iga utama bisa berupa steak yang diiris dari daging panggang atau daging panggang utuh. Dengan kata lain, ini bukan istilah yang tepat.
Panggang iga berdiri lebih tepat. Anda bisa mendapatkan lebih dari satu steak iga utama dari iga panggang berdiri. Panggang iga berdiri pasti berasal dari setidaknya 2 iga.
Iga mata panggang adalah iga panggang berdiri dengan tulang rusuk dihapus.
Tulang rusuk utama (daging iga panggang berdiri atau potongan steak dari daerah itu) sebenarnya tidak diharuskan menjadi daging sapi utama USDA.
sumber
Primal disebut tulang 7 tulang, 4 tulang panjang dari ujung pinggang disebut tulang rusuk utama, biasanya digunakan untuk tulang di steak dan steak ribeye karena otot, bersama dengan tulang lebih panjang. Bagian tulang 3 pendek dari ujung chuck adalah tulang rusuk berdiri, lebih cocok untuk panggang oven premium karena lebih marmer. Yang mengatakan daging sama lembut di seluruh dengan kantong lemak lebih berat berkembang menuju bagian tulang rusuk berdiri, sehingga seluruh tujuh bagian tulang dapat dipotong baik untuk steak atau daging panggang dengan kandungan lemak menjadi satu-satunya perbedaan.
sumber
Daging iga adalah potongan daging sapi termasuk tulang (kecuali tanpa tulang atau mata iga).
Prime adalah tingkat daging sapi, dengan jumlah besar marmer dan lemak untuk mencapai kelembutan dan rasa yang optimal.
Deskripsi "Prime Rib" digunakan sebelum FDA mulai menggunakan "Prime" sebagai tingkat daging sapi, oleh karena itu beberapa daging panggang yang disebut "Prime Rib" mungkin berasal dari daging sapi non-Prime-graded.
Anda bisa mendapatkan daging iga panggang dalam berbagai kelas atau jenis daging sapi (deskripsi nilai dari USDA.gov , khususnya: [ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/ dapatkan jawaban / keamanan-pangan-lembar fakta / produksi-dan-inspeksi / inspeksi-dan-penilaian-daging-dan-unggas-apa-perbedaan -_ / inspeksi-dan-penilaian-perbedaan /! ut / p / a1 / jZFRT4MwEMc_DY9di8yF-UZIzIYOXBYd42Xp4FpIoCVtkcxPb8EHnRm69qV39_tf2__hDKc4E_S94tRUUtB6iLPFkWzJwl2GJEqW7iNZx2_b5CkMib-7t8DhDyD2btRPrID8p49uuOBObcINx1lLTYkqwSROORhEhe5BaZwyKQukKQNzRozmBukSwNhCq2TR5YMVFi6sVLcwhjj9Po8lrmhRCY4kQw1QM-Za2dVGnVFfDgkFyJSAiooxUCBy0MfJLj8gvMfZ5ReJa_c69nbzVRR7JJn_Bq7M4AuYNtm6yGt5Ggd-CMTJ861dCoZHqFmnbLo0ptUPDnFI3_czLiWvYZbLxiHXJKXUBqeXJG6b1_TjOViR6qXZ-zr4BEpuht4! / # 5)] [1]
Prime: "diproduksi dari sapi muda yang diberi makan sapi. Ia memiliki marbling yang melimpah dan umumnya dijual di restoran dan hotel. Daging panggang dan steak utama sangat baik untuk memasak panas-kering (memanggang, memanggang, atau memanggang)."
Pilihan "berkualitas tinggi, tetapi memiliki warna marmer lebih sedikit daripada Prime. Daging panggang dan steak pilihan dari loin dan iga akan sangat empuk, berair, dan beraroma dan, seperti Prime, cocok untuk memasak panas-kering. Banyak dari potongan yang kurang empuk. , seperti yang dari pantat, bundar, dan pisau chuck, juga dapat dimasak dengan panas kering jika tidak matang.potongan tersebut akan paling empuk jika "direbus" - dipanggang, atau dididihkan dengan sejumlah kecil cairan dalam tertutup rapat panci."
Pilih "sangat seragam dalam kualitas dan biasanya lebih ramping daripada kelas yang lebih tinggi. Ini cukup lembut, tetapi, karena memiliki lebih sedikit marmer, itu mungkin kurang beberapa juiciness dan rasa dari kelas yang lebih tinggi. Hanya pemotongan tender (loin, tulang rusuk , sirloin) harus dimasak dengan panas kering. Potongan lainnya harus direndam sebelum dimasak atau direbus untuk mendapatkan kelembutan dan rasa maksimum. "
Standar dan Komersial "sering dijual sebagai daging yang tidak dikeraskan atau" toko merek ".
Utilitas, Pemotong, dan Canner "jarang, jika pernah, dijual secara eceran tetapi digunakan untuk membuat daging sapi dan produk olahan."
Merek Angus Bersertifikat "Pilihan atau daging sapi bertingkat Prime dari sapi bersembunyi hitam (khas dari jenis Angus), dievaluasi untuk marmer, ukuran dan keseragaman." ( Https://www.certifiedangusbeef.com/cuts/grades.aspx )
Perbandingan saya baru-baru ini tentang Standing Rib Roasts di toko besar menunjukkan bahwa daging sapi Prime dinilai memiliki kelereng tebal dan kantong besar atau gumpalan lemak; daging panggang berlabel Angus memiliki benang marmer yang sangat halus, dan Choice tidak memiliki marmer sama sekali. Saya mendapat Pilihan, dan meskipun yang langka itu rasanya beraroma dan lembut, itu sama sekali tidak sebanding dengan Perdana yang lezat dan Angus yang saya dapatkan sebelumnya.
sumber