Bisakah Anda membuat saus wajan jika kalkun itu diasinkan?

10

Saya telah membaca setiap pertanyaan di sini yang menyebutkan brining kalkun, dan saya telah melihat pernyataan yang bertentangan tentang apakah panci yang menetes cocok untuk membuat saus. (Tidak ada pertanyaan yang ada yang benar-benar membahas hal ini secara langsung.)

Jadi: jika saya mengambil kalkun, apakah ibu saya masih bisa membuatnya saus yang luar biasa dari tetesan, atau apakah hasilnya akan asin tak terhindarkan? Apakah ini tergantung pada resep saus tertentu? (Mom melibatkan krim asam dan bawang putih, dan kadang-kadang jamur.)

turkey brining gravy Marti
sumber

Jawaban:

11

Saya percaya bahwa saya telah membuat beberapa komentar yang saling bertentangan.

Sangat mungkin untuk membuat saus wajan yang sangat baik dengan tetesan dari kalkun brined.

Sangat mudah untuk membuat saus menjadi asin yang tak terhindarkan jika Anda tidak berhati-hati.

Pastikan Anda mengikuti resep brining. Jangan memiliki konsentrasi garam terlalu tinggi dan jangan asin terlalu lama. Bilas burung, luar dan dalam, sebelum dipanggang.

Saya juga sudah membaca, dari sumber terpercaya seperti Harold McGee, bahwa saus itu tidak mungkin. Pengalaman saya sendiri menyarankan sebaliknya.

Sobachatina
sumber
1
Hanya untuk melaporkan: saus itu sukses: rasa kalkun yang indah, tidak terlalu asin. Kalkun itu tidak sebagus yang diharapkan, tetapi saya meletakkannya di oven kami yang tidak akurat - perlu berinvestasi dalam termometer oven.
Marti
Senang mendengar bahwa itu berhasil.
Sobachatina
5

Saya tidak pernah punya masalah menggunakan tetesan dari kalkun asin untuk saus, dan saya mungkin sudah melakukannya 10.

Jika Anda sangat khawatir tentang hal itu, gunakan leher dan jeroan ayam itik untuk membuat kaldu biasa dan masak yang cukup banyak untuk memekatkan rasa. Anda bisa menggunakannya untuk saus, bukan untuk menetes dan tidak perlu khawatir tentang garam. Atau Anda dapat menggunakannya untuk memotong tetesan jika Anda sampai pada titik itu dan merasa terlalu asin untuk digunakan secara langsung. Dalam kasus terburuk Anda akan berakhir dengan lebih banyak saus daripada biasanya, dan saya tidak melihat bagaimana itu bisa menjadi buruk!

bikeboy389
sumber
3

Ya, Anda bisa Brine a Turkey dan menggunakan tetesannya. Saya hanya membawa kalkun saya 10-12 jam. Bilas, keringkan dan biarkan selama beberapa jam. LALU masukkan ke dalam oven untuk dimasak. Saat Anda mencoba membuat saus, sering-seringlah untuk memastikan sausnya tidak asin. Sungguh luar biasa!

Roberta solomon
sumber