Buah / sayuran kering, suhu, dan keamanan

Saya memiliki dehidrator makanan, yang dulu saya gunakan untuk cabai, apel, dan rempah-rempah. Saya bermaksud mengeringkan beberapa tomat dengan segera, suatu proses yang tampaknya memakan waktu sekitar 8 jam pada 60 ° C (140 ° F) (sebenarnya membutuhkan waktu yang jauh lebih lama dalam kasus saya). Suhu ini persis di atas zona bahaya FDA AS dan tidak mungkin dipertahankan di seluruh dehidrator dengan termostat di aliran udara. Dehydrator juga memungkinkan suhu yang lebih rendah untuk digunakan ( milik saya 35-70 ° C). Tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari terjadi pada suhu yang tidak terkendali, yang dapat kita asumsikan kadang-kadang ideal untuk pertumbuhan bakteri / jamur. Apel cincin sering dikeringkan dingin dan butuh 12+ jam.

Ini adalah buah / sayuran yang diiris / dibelah dua, jadi tidak dilindungi oleh kulit mereka; mereka tidak akan kering jika mereka (seperti yang saya temukan dengan blueberry). Dan untuk sebagian besar proses mereka agak basah. PH biasanya tidak terkendali; irisan apel dapat dicelupkan ke dalam jus lemon tetapi hanya agar tidak berubah menjadi coklat.

Jadi mengapa kita tidak mendapatkan pertumbuhan jamur / bakteri selama proses dehidrasi?

di mana Anda harus sangat berhati-hati tentang jumlah kelembaban di udara. air harus dimungkinkan seminimal mungkin. Ini juga akan sangat baik jika Anda dapat memberikan aliran udara kering yang melewati untuk waktu yang lama kering. Kehadiran cetakan apa pun dapat dikontrol dengan kaca pembesar.