Untuk apa wajan penggorengan?

10

Saya berharap wajan penggorengan dengan tonjolan yang terangkat adalah untuk beberapa tujuan seperti menambahkan "garis panggangan" ke daging dan menjaga makanan dari lemak agak seperti yang dikumpulkan.

Mengapa atau kapan saya harus menggunakan wajan dengan pinggiran yang terangkat?

equipment frying-pan JYelton
sumber
Saya pikir Anda menjawab pertanyaan Anda sendiri :)
Michael Natkin
Wajan dengan punggung bukit yang terangkat? Seperti wajan dengan inlay di sekeliling perimeter untuk mengumpulkan minyak? Atau panci tumis? Saya mencoba mencari tahu seperti apa wajan ini ... Permintaan maaf saya, klarifikasi apa saja?
nicorellius
@Michael: Saya tidak bisa tidak bertanya-tanya apakah ada beberapa alasan tambahan. @nicorellius: Dalam kasus saya, saya memiliki panci persegi, sekitar 2 inci, dengan garis terangkat sekitar satu inci terpisah.
JYelton
1
Sayangnya, sebagian besar yang dijual murah dilapisi PTFE ... Saya tidak pernah menganggapnya sebagai desain yang tepercaya, mereka terlihat sangat mudah dipanaskan dengan sebagian besar permukaan yang dilapisi tidak pernah bersentuhan dengan makanan ... dan melihat satu melalui FLIR setelah menggunakannya mengkonfirmasi kecurigaan saya sangat buruk sehingga saya membuang panci itu dengan cepat (suhu di punggung bukit menutupi kamera yang mencapai 518 ° F!)
rackandboneman

Jawaban:

3

Setiap kali Anda ingin tanda panggangan. Atau, mungkin, jika Anda ingin memastikan lemak yang dihasilkan dari daging menetes. Mengapa Anda ingin melakukan ini, saya tidak tahu.


sumber
2
Salah satu alasan mengapa lemak cair atau lainnya mengering adalah untuk menjaga agar goreng atau panggangan Anda tidak menjadi kasar atau mendidih.
sdg
Saya menemukan wajan besi cor sedikit lebih baik untuk membakar daging daripada wajan biasa, tetapi saya akan berbohong jika saya mengatakan bahwa perbedaannya sangat mengejutkan.
Aaronut
sdg, jika apa yang Anda masak melepaskan cukup banyak lemak sehingga bisa dianggap mengental , saya sarankan Anda mungkin ingin melihat kualitas bahan-bahan Anda. Lebih jauh lagi, memanggang adalah metode panas dari atas ke bawah yang tidak dapat dilakukan saat menggunakan wajan. (Ya, Anda bisa menggunakan panci bergerigi dalam oven untuk tujuan mengeringkan lemak saat memanggang, tapi saya tidak tahu mengapa Anda melakukannya di atas sesuatu seperti rak kawat, yang lebih unggul untuk tujuan itu).
Punggungan memang menyediakan lebih banyak area permukaan untuk ditempelkan residu memasak.
Wayfaring Stranger
2

Jika Anda memanggang mis. Irisan terong di wajan, Anda membutuhkan lebih sedikit lemak daripada jika Anda memanggangnya di wajan datar: Anda hanya perlu menyikat terong dengan sedikit. (Sejauh ini pengalaman, mulai sekarang tebakan dan fisika dasar :)) Saya akan berpikir ini karena Anda dapat menjaga panggangan pada panas yang sedikit lebih tinggi: ada sedikit area kontak dengan makanan, dan kontak dengan makanan dingin panci ke bawah, karena makanan jauh lebih dingin daripada panci itu sendiri. Ini berarti bahwa area kontak yang lebih kecil itu sendiri dipanaskan lebih intens dan garing ke garis hitam yang indah dan flavourful (yang juga agak non-stick!) Sambil mempertahankan integritas struktural yang cukup untuk dapat membalikkan irisan dan menghapusnya dari panci.

Hal yang sama berlaku untuk sebagian besar sayuran yang memiliki konsistensi dan kadar air yang sama: paprika, jamur, zucchini, ... Dengan daging, saya pikir hal yang sama berlaku, tetapi pada tingkat yang agak lebih rendah, karena kepadatan yang lebih tinggi daging. Dengan strip yang lebih tipis, Anda bisa mendapatkan efek yang sama.

Erik P.
sumber
0

Punggung juga meningkatkan area permukaan panci, dan dengan demikian area yang tersedia untuk mengirimkan panas. Namun, ini tidak banyak membantu, karena makanan jarang turun ke punggung bukit untuk menyentuh permukaan ekstra itu.

Taeraresh
sumber