Keamanan Pangan: Apakah saya harus merebus daging babi dan kemudian menggorengnya?

Saya tahu bahwa saya harus memasak daging babi pada suhu 63 ° C dan tanpa membilasnya untuk menghindari kontaminasi silang. Pertanyaan saya adalah sebagai berikut; Saya ingin menggoreng daging babi: Apakah ini berarti saya harus merebus daging babi dalam air sampai suhu itu dan kemudian menggoreng atau melemparkannya ke dalam minyak dan menunggu sampai mencapai suhu itu? Dan jika saya tidak membilasnya, apakah itu berarti daging babi hanya mengalir bersama darah ke ketel atau penggorengan?

Maaf atas pertanyaan bodoh ini, tetapi saya benar-benar seorang pemula dalam memasak dan semua orang menyarankan saya untuk hanya membilasnya dengan cuka.

Tidak kamu tidak. Daging babi bisa dimasak dengan aman hanya dengan menggorengnya. Itu tidak berarti bahwa jika Anda menggoreng daging babi, dijamin aman. Anda dapat menggunakan termometer daging untuk melihat apakah bagian dalamnya telah mencapai 63 (atau suhu rekomendasi apa pun yang Anda tuju), dan jangan mengeluarkannya dari wajan sampai matang. (Perhatikan Anda tidak memasaknya di 63, kamu sedang memasaknya untuk 63.)

Ketika potongannya sangat tebal, Anda mungkin akan menemukan itu terlalu menyengat di luar pada saat ia akan tempel di tengah. Cara mengatasinya adalah dengan membakar kedua sisi lalu memasukkannya ke dalam oven. Sekali lagi Anda menggunakan termometer untuk memastikan itu termometer.

Saya tidak akan mengatakan bahwa tidak ada yang pernah memasak babi. Banyak orang merebus (atau lebih tepatnya, mendidihkan) tulang rusuk untuk waktu yang lama, untuk memecah jaringan ikat, sebelum dengan cepat menggosoknya di atas panggangan. Tetapi merebus potongan daging babi sangat tidak biasa.

Saya tidak membilas daging babi sebelum memasaknya. Banyak budaya memiliki tradisi membilas daging dengan air, cuka, atau lemon sebelum memasaknya. Nasihat modern adalah bahwa ini tidak diperlukan. Tidak akan menyakiti daging babi jika Anda melakukannya, tetapi ada kemungkinan Anda bisa menyebarkan kontaminasi melalui wastafel atau di mana saja air itu berakhir. Itu sebabnya orang menyarankan Anda untuk tidak membilas segala jenis.

Sebagai catatan terakhir, saya tidak menambahkan minyak ketika saya menggoreng potongan babi. Saya tidak "melemparkannya ke dalam minyak" Saya memasukkannya ke wajan - antilengket, atau baja tahan karat yang berat. Jangan terlalu sering memutarnya: itu akan terlepas dari wajan saat dimasak.