Benarkah selai / acar berjamur itu enak dimakan jika Anda mencampurkannya ke sisa adonan?

Semua orang di keluarga saya mengatakan bahwa ketika Anda melihat jamur putih di atas selai atau barang acar, Anda tidak perlu repot membuang atau melepaskan cetakan. Yang harus Anda lakukan adalah mencampurnya kembali ke sisa isi panci. Berikut ini sebuah contoh:

Saya ingin tahu apakah itu mitos, karena saya merasakan sesuatu yang evolusioner dalam diri saya yang mengatakan bahwa mencampurkannya kembali ke air adalah ide yang buruk.

Kecuali ada alasan kuat untuk berasumsi bahwa itu bukan jamur / kolonisasi bakteri, tetapi beberapa endapan lain seperti dijelaskan dalam jawaban lain:

Tidak ada alasan ilmiah sama sekali untuk menganggap bahwa metode seperti itu aman, tentu saja tidak untuk acar acak yang dibuat oleh resep acak dimanjakan oleh cetakan putih acak yang ditemukan di lingkungan acak. Sementara beberapa cairan pengawet yang sangat asam dapat membunuh jamur atau bakteri, ia tidak akan menonaktifkan aflatoksin atau racun bakteri yang ada.

Baiklah, mari kita mulai dari atas. Anda menyebut "Jam dan Acar," tetapi ini sebenarnya adalah dua lingkungan yang sangat berbeda untuk pertumbuhan hal-hal seperti jamur dan bakteri.

Dalam hal kemacetan (tetapi juga jamur pada makanan secara umum)

Beberapa orang telah menyebutkan bahwa Anda mungkin melihat sesuatu selain cetakan. Jika cetakan, maka Rekomendasi USDA adalah membuangnya karena mikotoksin potensial.

USDA sebenarnya sudah meja yang indah disusun rekomendasi untuk apa yang harus disimpan dan apa yang harus dibuang ketika Anda melihat cetakan yang sebenarnya dalam makananmu.

Selai dan Selai

Membuang

Cetakan bisa menghasilkan mikotoksin. Ahli mikrobiologi merekomendasikan untuk tidak mengambil cetakan dan menggunakan bumbu yang tersisa.

Secara pribadi, saya sarankan mengikuti pedoman USDA tentang makan (atau lebih umum, tidak makan) makanan dengan cetakan. Ini tidak berarti saya selalu melakukannya sendiri (seringkali jika itu hanya tempat yang sangat kecil, saya merasa kesal dan akhirnya dengan hati-hati menyendoknya, bahkan mengetahui bahwa saya seharusnya tidak melakukannya), tetapi itulah yang saya akan dengan nyaman merekomendasikan kepada seseorang lain. Jujur ada cukup banyak cara lain untuk mendapatkan keracunan makanan yang berisiko tetapi mungkin dianggap layak untuk mengejar sesuatu yang Anda tidak bisa benar-benar dapatkan tanpa mengambil risiko itu (dan, idealnya, cara untuk membantu mengurangi risiko tersebut, seperti pembekuan yang dalam dengan sushi, dll. ); Saya tidak yakin mencoba untuk tidak membuang selai adalah salah satunya.

Memang, gambar tidak terlihat seperti cetakan untuk saya , dan saya cenderung setuju dengan komentar lain mengenai gambar yang dipertanyakan kemungkinan adalah pektin atau kristalisasi, tetapi jujur ​​bagi saya sulit untuk memastikan dari gambar itu, secara pribadi.

Acar: cetakan atau ... Kahm ?!

Jelas, ketika berbicara tentang acar, Anda seharusnya tidak melihat pektin di permukaan. Tapi apa yang mungkin Anda lihat dengan proses pengawetan yang kadang-kadang bisa keliru dengan jamur adalah ragi! Kahm ragi , tepatnya, adalah masalah pengawetan yang agak umum ketika segalanya tidak berjalan sempurna. Jika itu adalah ragi Kahm, itu dianggap tidak berbahaya.

Namun, sebagian besar tempat merekomendasikan untuk menyendoknya sebanyak mungkin (dengan alasan) daripada mencampurnya kembali. Bukan karena itu akan menyakiti Anda, tetapi karena itu akan mempengaruhi rasanya jika Anda mengaduknya kembali.

Jadi itu tampaknya menjadi poin lain terhadap "selalu hanya mencampurnya kembali!" mitos, jika kita mulai dari anggapan bahwa itu terbentuk sebagian besar didasarkan pada kesalahan identitas hal-hal seperti Kahm itu tidak sebenarnya cetakan.

Jadi bagaimana Anda bisa tahu jika Anda memiliki jamur atau ragi? (atau keduanya??)

^{kredit gambar: Cultures for Health - Film Putih tentang Sayuran Berbudaya}

Jamur biasanya membedakan dirinya dengan muncul "fuzzy" (tumbuh sedikit dari permukaan dengan sulur fuzzy) serta menumbuhkan sulur menjadi apa pun yang tumbuh di / dalam (sering ini tidak terlalu terlihat, tergantung pada tahap pertumbuhan, adalah alasan lain untuk membuang hal-hal tertentu ketika mereka terkena jamur, karena itu akan lebih dari sekedar di permukaan). Sebaliknya, ragi Kahm biasanya digambarkan sebagai lapisan yang relatif datar (yang mungkin memiliki gelembung atau bubungan yang terbentuk di bawahnya karena proses fermentasi). Ragi Kahm selalu transparan (tergantung pada ketebalan) putih ke krim berwarna muda. Kultur khamir yang lebih tebal mungkin tampak kurang "rata" dan lebih kasar, tetapi prinsip dasarnya masih berlaku: itu bukan "kabur" seperti jamur.

Saya memang menemukan satu gambar menarik yang menunjukkan pertumbuhan beberapa cetakan di atas dari budaya Kahm .

Jika Anda benar-benar melakukan memiliki jamur yang tumbuh pada sesuatu

... dan bukan hanya sebagian dari selai Anda yang terpisah atau ragi yang tumbuh di acar Anda, maka tidak, mengaduknya kembali adalah tentang hal terakhir yang ingin Anda lakukan. Jika cetakannya tercipta mikotoksin , Anda baru saja mencampurnya kembali ke sisa kemacetan. Bahkan jika Anda berhasil membunuh jamur itu, makanan yang sudah bercampur masih bisa meracuni Anda: mikotoksin adalah bahan kimia beracun diproduksi oleh cetakan dan tidak akan hilang hanya karena cetakan itu sendiri (atau tampaknya).

Selain itu, Anda sekarang telah membantu penyebaran cetakan, meskipun pada awalnya tampaknya sudah hilang dari proses pencampuran. Di mana ada cetakan yang BISA Anda lihat, biasanya ada cetakan yang belum Anda lihat. Ini adalah bagian dari alasan rekomendasi untuk memotong satu inci di sekitar pertumbuhan jamur pada makanan itu adalah umumnya dianggap aman untuk dimakan setelah cetakan pada mereka telah dihapus dengan benar, seperti keju

Saya tidak tahu tentang acar, tetapi jika selai Anda memiliki cetakan di atasnya, hal terakhir yang ingin Anda lakukan adalah mencampurkannya ke dalam stoples.

Jika Anda hanya memiliki beberapa bercak kecil di atas selai, atau pada toples di atas selai, Anda bahkan dapat sepenuhnya menghapus cetakan (dengan murah hati - mis. Cukai juga sedikit ekstra di sekitar patch berjamur), & amp; sisa kemacetan masih bisa baik.

Namun, gambar Anda terlihat seperti cetakan yang aneh. Saya bertanya-tanya apakah itu benar-benar cetakan dan bukan zat lain.

Jika itu selai - selai? - Benda putih itu mungkin sesuatu yang terpisah dari selai buatan sendiri jika sudah tua. Beberapa jenis pektin atau kadar gula keluar dari larutan. Ini sering sedikit renyah, dan tidak berbau atau terasa berjamur, juga tidak pernah "berbulu". Terserah bahwa substansi adalah, (bukan cetakan tetapi eksudat keputihan lainnya dari selai) Saya mencampurnya dengan sisa tabung. Tapi Anda harus yakin itu bukan cetakan, atau itu akan merusak seluruh stoples.

Jika gambar Anda dari acar ... saya tidak tahu apa benda putih itu mungkin.

Anda menganggap itu cetakan, tetapi cetakan yang sebenarnya dalam botol selai agak jarang. Apa yang lebih sering Anda dapatkan adalah Pektin Beku atau kristalisasi kristal gula.

Ingatlah bahwa gula sangat pengawet seperti garam. Jika Anda menggunakan jumlah gula yang benar maka gula akan menghambat pertumbuhan jamur sampai tingkat tertentu.

Jadi kecuali benar-benar ada kelalaian memasak yang terjadi, mungkin itu bukan jamur.

Untuk selai (dan madu), jika ini adalah kristalisasi, Anda juga bisa memanaskan seluruh stoples dengan lembut dalam double boiler. Masukkan toples ke dalam panci saus dengan air yang cukup untuk naik ke bahu toples. Panaskan dengan lembut. Dengan sangat lembut. Aduk jika Anda bisa.

Hal ini rapuh dengan produk komersial karena Anda dapat melelehkan wadah plastik (dan juga sedikit nilainya karena biasanya tidak layak disimpan), tetapi buah yang diawetkan dengan baik atau madu yang baik layak dicurahkan sedikit usaha untuk menjaga. Berhati-hatilah untuk hanya memanaskannya cukup untuk memecah kristal (jangan sampai mendekati mendidih), panas apa pun akan membuat sedikit memasak yang sebenarnya tidak perlu (menyimpannya di Tennessee selama musim panas sudah cukup untuk menyebabkan kerusakan).

Untuk makanan di lingkungan aerobik, mungkin selalu harus dibuang karena konsekuensi kesehatan yang dapat ditimbulkan pada Anda.

Saran yang berguna untuk menyimpan selai dari Nigella situs:

Kemacetan buatan rumah harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering jauh dari cahaya langsung dan digunakan dalam 12 bulan pembuatan. Setelah dibuka, toples harus disimpan dalam lemari es dan digunakan dalam waktu satu bulan. Kami sarankan untuk membuang botol selai yang memiliki jamur yang tumbuh di atasnya.

Komentar Tom Goodfellow tidak benar. Sementara beberapa jenis keju sengaja terinfeksi dengan jamur sebagai bagian dari proses pematangan (misalnya Blue Stilton) dan sangat aman dikonsumsi. Makan keju jenis lain yang memiliki jamur tumbuh di atasnya adalah ide yang buruk karena jenis jamur ini menghasilkan racun yang menyebar ke seluruh keju. Memotong bagian berjamur tidak akan menghilangkan racun. Saya diberitahu ini oleh seorang ilmuwan makanan.