Malam sebelumnya saya bereksperimen dengan pasta. Saya memiliki beberapa siung bawang putih choped dan satu tomat kering choped perlahan-lahan menggoreng sekitar 3 sendok makan minyak zaitun (gaya aglio olio). Selanjutnya saya menaruh beberapa pasta tomat ke dalam wajan untuk menggoreng sedikit pada awalnya dan kemudian saya menambahkan sekitar satu sendok air pasta, berharap itu akan membuat saus tomat ini, bawang merah. Namun, sausnya pecah. Pasta minyak dan tomat terus terpisah. Tampilan saus dikompromikan meskipun rasanya enak. Adakah yang tahu bagaimana mencegahnya? Bagaimana membuat saus agar tidak pecah?
4
Jawaban:
Saya akan menentang saran @ user110084 - Anda tidak boleh memasukkan tepung kanji atau xantham ke dalam saus segar. Sama sekali tidak perlu untuk itu, belum lagi dapat mengurangi rasa.
Menambah terlalu banyak air sebenarnya bukan masalah - menambahkan terlalu banyak minyak. Saus tomat bukanlah saus emulsi (mis. Mayones, vinaigrette, dll.) Sehingga minyak harus digunakan dalam jumlah yang lebih kecil. Aglio Olio adalah saus berbahan dasar minyak, tetapi saya mengerti mengapa Anda ingin menggabungkan keduanya untuk membuat sesuatu yang baru, jadi inilah beberapa ide:
sumber