Mengapa Anda merobek keju sebelum menambahkannya ke dalam saus?
15
Saya tahu itu meleleh lebih cepat, tetapi merobek keju menjadi bagian kasar dan menambahkannya ke saus putih meleleh dengan baik. Apakah ada alasan khusus mengapa Anda harus merobek keju sebelum menambahkannya ke dalam saus?
Bisakah Anda lebih spesifik tentang jenis keju yang Anda maksudkan ... Saya tidak bisa membayangkan "merobek" sepotong keju cheddar menjadi bagian-bagian yang kasar.
Catija
@Catija Mungkin "melanggar" lebih baik menggambarkan apa arti OP? Saya tentu saja memecah satu blok cheddar menjadi gumpalan kecil untuk saus keju ketika saya terlalu malas untuk menggali parutan.
senschen
Jawaban:
28
Anda benar bahwa potongan keju yang lebih kecil akan meleleh lebih cepat daripada satu blok utuh ketika ditambahkan ke dalam saus.
Keuntungan utama untuk merobek-robek atau memarut keju adalah Anda membuat potongan-potongan kecil ukuran seragam, dan seringkali lebih kecil dari yang bisa dicapai hanya dengan remuk (setidaknya saat bekerja dengan keju yang lebih keras).
Semakin kecil keping, semakin cepat meleleh, dan jika ukuran / bentuknya konsisten, Anda tidak perlu menyelidiki saus dengan saksama untuk mengetahui kapan keju terakhir yang paling banyak dimasukkan. Ini membantu memastikan keju akan didistribusikan secara merata ke seluruh saus.
Maaf tentang itu, izinkan saya berkomentar. Saya tidak berpikir itu akan mempengaruhi integritas jawaban tetapi menganggap itu layak disebutkan: "Mari kita tidak lupa juga bahwa keju hanya akan lebih merata ketika dimasukkan ke dalam saus, memberikan hasil yang luar biasa (jika saus sebelumnya luar biasa, tentu saja!)
Louis
8
Banyak bit kecil ( apa pun ) membuat area permukaan lebih banyak, karena itu meleleh tidak hanya lebih cepat tetapi merata .
Jika Anda meletakkan keju pada langkah terakhir memasak, itu akan meleleh pada saat yang tepat. Jika Anda harus memasak lebih lama dengan bahan-bahan lain, misalnya: pasta, karena pasta melayani al dente, itu akan matang dengan cepat. Juga, keju yang ditumpahkan akan memberi rasa yang rata pada masakan.
Tergantung pada apa yang Anda masukkan keju. Jika itu saus maka itu akan baik-baik saja.
Mungkin membutuhkan waktu lebih sedikit untuk menemukan dan menggunakan parutan daripada memecahkan keju dengan tangan. Jadi secara teori, Anda bisa menggunakan pisau untuk mengiris keju dan itu tidak akan membuat perbedaan kualitas saus. Mungkin perlu waktu lebih lama untuk memotongnya.
Jawaban lain menyebutkan itu membantu keju mencair lebih cepat dan lebih merata. Ini, benar-benar, satu manfaat besar untuk merobek-robek atau memarut keju.
Salah satu faktor lainnya adalah kelembaban.
Terutama dengan keju yang lebih kering, hanya dengan mencoba melelehkannya dengan panas dapat dengan mudah menghasilkan potongan-potongan karet dan minyak, karena protein-protein tersebut menyerap dan lemak-lemak terpisah. Keju yang lebih basah meleleh dengan lebih baik, dan dengan keju yang lebih kering ini dapat diperkirakan dengan menambahkan cairan - meskipun sedikit lebih kecil dan perendaman yang lebih lama membantu mendapatkan kelembaban ke dalam keju secara merata. Melelehkannya menjadi cairan seperti susu, tidak selalu bekerja sesuai rencana - cairan itu terlalu tipis untuk menahan keju, jadi itu melekat pada dirinya sendiri alih-alih menyebar ke dalam cairan dan ketika menyentuh suhu yang tepat, ia menyerap, menggumpal dengan hasil berminyak karet yang sama.
Melting ke dalam saus bekerja lebih baik, karena saus memiliki cukup banyak hal di dalam saus untuk ditempelkan pada keju, dan itu menyebar keju ke dalam saus dan melembabkannya, yang memungkinkannya meleleh dengan sangat baik ke dalam saus. Hasilnya halus, tidak kusut.
Singkatnya, serpihan yang lebih kecil juga bekerja secara mekanis - keju tersebar dengan cepat dan dikelilingi oleh saus, alih-alih tetap dalam rumpun keju, dan dengan akses yang lebih baik ke kelembaban karena memanaskan akan cenderung bercampur ke dalam saus bukannya melekat pada dirinya sendiri (menjadi benjolan dan minyak karet yang disebutkan di atas).
Dengan potongan yang lebih besar, tepi dan permukaan terkena saus dan harus meleleh dengan baik. Bagian dalam, meskipun, tidak memiliki eksposur hampir sebanyak - mungkin, jika suhunya sedikit di sisi bawah dan pengadukan cukup sering, untuk waktu yang dibutuhkan tepi luar untuk meleleh dan pencampuran menarik mereka ke dalam saus, agar cukup waktu agar lapisan berikutnya dibasahi dan dipanaskan hingga meleleh. Mungkin juga, jika panasnya lebih tinggi atau campurannya kurang rajin, agar bagian dalam keju tidak terlalu cepat terkena saus, dan sementara lapisan luar akan meleleh ke dalam saus dengan benar, bagian dalamnya tidak memiliki cukup paparan kelembaban, akan menempel pada dirinya sendiri daripada saus, dan akhirnya potongan karet dan minyak. Lagi.
Jadi merobek-robek keju bekerja pada beberapa tingkatan. Salah satunya adalah memungkinkan keju memiliki paparan kelembaban yang sangat baik, yang membantu meleleh alih-alih membeku. Lain adalah bahwa hal itu membuatnya lebih mudah bagi keju untuk mengambil ke dalam padatan dalam saus dan menyebar, daripada mengumpul hanya dengan mengambil potongan keju lainnya. Faktor ketiga adalah bahwa keju parut membutuhkan lebih sedikit pengadukan - karena abon mencair dengan cepat, dan beberapa aduk akan mencampurnya secara kasar ke dalam saus. Dengan potongan yang lebih besar, pengadukan harus dilanjutkan lebih lama karena setiap lapisan keju yang dicairkan harus diaduk ke dalam saus, untuk mencegah penggumpalan tersebut, dan lapisan dalam tentu saja akan lebih lambat untuk panas dan lebih lama untuk meleleh daripada bagian luar (karenanya lebih mengaduk).
Faktor terakhir adalah, teksturnya berubah ketika keju ditambahkan (tentu saja) dan sobekan akan lebih mudah untuk dibagikan agar bercampur secara bertahap. Saus yang lebih encer bisa jadi lebih sulit untuk membuat keju meleleh, dan membantu menambah sedikit keju sekaligus dan mengaduknya dengan sangat baik, untuk memaksimalkan paparan saus. Semakin tebal, dari keju yang sebelumnya meleleh, lebih mudah untuk menambahkan lebih banyak keju sekaligus dan meleleh menjadi lebih baik (termasuk potongan yang agak besar, pada titik ini). Tentu saja, lebih mudah untuk memisahkan dan on-the-fly menyesuaikan jumlah keju untuk jenis penambahan bertahap ini dengan tumpukan potongan kecil daripada potongan lebih sedikit.
Jawaban:
Anda benar bahwa potongan keju yang lebih kecil akan meleleh lebih cepat daripada satu blok utuh ketika ditambahkan ke dalam saus.
Keuntungan utama untuk merobek-robek atau memarut keju adalah Anda membuat potongan-potongan kecil ukuran seragam, dan seringkali lebih kecil dari yang bisa dicapai hanya dengan remuk (setidaknya saat bekerja dengan keju yang lebih keras).
Semakin kecil keping, semakin cepat meleleh, dan jika ukuran / bentuknya konsisten, Anda tidak perlu menyelidiki saus dengan saksama untuk mengetahui kapan keju terakhir yang paling banyak dimasukkan. Ini membantu memastikan keju akan didistribusikan secara merata ke seluruh saus.
sumber
Banyak bit kecil ( apa pun ) membuat area permukaan lebih banyak, karena itu meleleh tidak hanya lebih cepat tetapi merata .
Pelarangan bekerja dengan cara yang persis sama.
sumber
Jika Anda meletakkan keju pada langkah terakhir memasak, itu akan meleleh pada saat yang tepat. Jika Anda harus memasak lebih lama dengan bahan-bahan lain, misalnya: pasta, karena pasta melayani al dente, itu akan matang dengan cepat. Juga, keju yang ditumpahkan akan memberi rasa yang rata pada masakan.
Tergantung pada apa yang Anda masukkan keju. Jika itu saus maka itu akan baik-baik saja.
sumber
Mungkin membutuhkan waktu lebih sedikit untuk menemukan dan menggunakan parutan daripada memecahkan keju dengan tangan. Jadi secara teori, Anda bisa menggunakan pisau untuk mengiris keju dan itu tidak akan membuat perbedaan kualitas saus. Mungkin perlu waktu lebih lama untuk memotongnya.
sumber
Jawaban lain menyebutkan itu membantu keju mencair lebih cepat dan lebih merata. Ini, benar-benar, satu manfaat besar untuk merobek-robek atau memarut keju.
Salah satu faktor lainnya adalah kelembaban.
Terutama dengan keju yang lebih kering, hanya dengan mencoba melelehkannya dengan panas dapat dengan mudah menghasilkan potongan-potongan karet dan minyak, karena protein-protein tersebut menyerap dan lemak-lemak terpisah. Keju yang lebih basah meleleh dengan lebih baik, dan dengan keju yang lebih kering ini dapat diperkirakan dengan menambahkan cairan - meskipun sedikit lebih kecil dan perendaman yang lebih lama membantu mendapatkan kelembaban ke dalam keju secara merata. Melelehkannya menjadi cairan seperti susu, tidak selalu bekerja sesuai rencana - cairan itu terlalu tipis untuk menahan keju, jadi itu melekat pada dirinya sendiri alih-alih menyebar ke dalam cairan dan ketika menyentuh suhu yang tepat, ia menyerap, menggumpal dengan hasil berminyak karet yang sama.
Melting ke dalam saus bekerja lebih baik, karena saus memiliki cukup banyak hal di dalam saus untuk ditempelkan pada keju, dan itu menyebar keju ke dalam saus dan melembabkannya, yang memungkinkannya meleleh dengan sangat baik ke dalam saus. Hasilnya halus, tidak kusut.
Singkatnya, serpihan yang lebih kecil juga bekerja secara mekanis - keju tersebar dengan cepat dan dikelilingi oleh saus, alih-alih tetap dalam rumpun keju, dan dengan akses yang lebih baik ke kelembaban karena memanaskan akan cenderung bercampur ke dalam saus bukannya melekat pada dirinya sendiri (menjadi benjolan dan minyak karet yang disebutkan di atas).
Dengan potongan yang lebih besar, tepi dan permukaan terkena saus dan harus meleleh dengan baik. Bagian dalam, meskipun, tidak memiliki eksposur hampir sebanyak - mungkin, jika suhunya sedikit di sisi bawah dan pengadukan cukup sering, untuk waktu yang dibutuhkan tepi luar untuk meleleh dan pencampuran menarik mereka ke dalam saus, agar cukup waktu agar lapisan berikutnya dibasahi dan dipanaskan hingga meleleh. Mungkin juga, jika panasnya lebih tinggi atau campurannya kurang rajin, agar bagian dalam keju tidak terlalu cepat terkena saus, dan sementara lapisan luar akan meleleh ke dalam saus dengan benar, bagian dalamnya tidak memiliki cukup paparan kelembaban, akan menempel pada dirinya sendiri daripada saus, dan akhirnya potongan karet dan minyak. Lagi.
Jadi merobek-robek keju bekerja pada beberapa tingkatan. Salah satunya adalah memungkinkan keju memiliki paparan kelembaban yang sangat baik, yang membantu meleleh alih-alih membeku. Lain adalah bahwa hal itu membuatnya lebih mudah bagi keju untuk mengambil ke dalam padatan dalam saus dan menyebar, daripada mengumpul hanya dengan mengambil potongan keju lainnya. Faktor ketiga adalah bahwa keju parut membutuhkan lebih sedikit pengadukan - karena abon mencair dengan cepat, dan beberapa aduk akan mencampurnya secara kasar ke dalam saus. Dengan potongan yang lebih besar, pengadukan harus dilanjutkan lebih lama karena setiap lapisan keju yang dicairkan harus diaduk ke dalam saus, untuk mencegah penggumpalan tersebut, dan lapisan dalam tentu saja akan lebih lambat untuk panas dan lebih lama untuk meleleh daripada bagian luar (karenanya lebih mengaduk).
Faktor terakhir adalah, teksturnya berubah ketika keju ditambahkan (tentu saja) dan sobekan akan lebih mudah untuk dibagikan agar bercampur secara bertahap. Saus yang lebih encer bisa jadi lebih sulit untuk membuat keju meleleh, dan membantu menambah sedikit keju sekaligus dan mengaduknya dengan sangat baik, untuk memaksimalkan paparan saus. Semakin tebal, dari keju yang sebelumnya meleleh, lebih mudah untuk menambahkan lebih banyak keju sekaligus dan meleleh menjadi lebih baik (termasuk potongan yang agak besar, pada titik ini). Tentu saja, lebih mudah untuk memisahkan dan on-the-fly menyesuaikan jumlah keju untuk jenis penambahan bertahap ini dengan tumpukan potongan kecil daripada potongan lebih sedikit.
sumber