Dapatkah saya menggunakan yoghurt hidup untuk memulai fermentasi?

9

Saya membuat sejenis sosis fermentasi dari Kepulauan Faroe. Resepnya mengatakan untuk menjaga mereka di atas 20 derajat (Celcius) selama 12 jam pertama, untuk memastikan lactobacili cukup banyak untuk memulai fermentasi asam laktat.

Termasuk dalam campuran sosis adalah 500ml susu. Akankah mengganti beberapa ini dengan yoghurt langsung membantu memastikan koloni lactobacillus yang baik ada, sehingga mengurangi risiko fermentasi tidak dimulai dengan cukup cepat?

Dan bisakah saya memperluas ini ke resep fermentasi asam laktat lainnya misalnya sauerkraut?

meat fermentation yogurt raw-meat curing canardgras
sumber
3
Wow, cukup esoteris. Saya tidak ingat banyak Q daging fermentasi di sini. Saya harap seseorang dapat membantu.
Paulb
@Paulb Obscurity adalah bumbu kehidupan;)
canardgras
3
Bakteri laktat tidak terkait dengan susu. Tentu, ada yang suka susu, tetapi ada di mana-mana, seperti yang dijelaskan oleh sauerkraut, yang merupakan fermentasi laktat dan tidak memiliki produk susu di dekatnya (kecuali untuk penerima oleh orang-orang yang gagal "mendapatkan konsep" - alunan itu akan baik dalam susu tidak sama dengan yang baik di kubis.) Jadi itu satu hal. Bakteri yang dominan dalam yogurt adalah Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus - diragukan bahwa ini adalah spesies yang ingin Anda promosikan dalam sosis.
Ecnerwal

Jawaban:

1

Sebenarnya Anda dapat menggunakan yogurt hidup sebagai starter untuk memfermentasi yogurt, sayuran. Namun, jika Anda ingin memastikan memiliki banyak Streptococci dan Lactobacilli, Anda dapat menggunakan probiotik (dalam bentuk kering) untuk meningkatkan fermentasi lebih cepat.

Nicky
sumber
2

Saran saya adalah untuk melihat apakah Anda tidak dapat menemukan toko hobi keju yang tidak akan menjual strain bakteri dan hanya memotong perantara. Anda dapat menyuntik sosis dengan bakteri seperti yang Anda lakukan dengan keju sehingga benar-benar ada kebutuhan untuk membuat buku harian.

Neil Meyer
sumber