Seberapa jauh sebelumnya saya bisa membuat pizza?

9

Kami memiliki teman dan saya ingin membuat 3 atau 4 pizza. Saya sedang mempertimbangkan untuk mengulurkan adonan dan meletakkan topping sebelumnya, katakan satu jam sebelumnya ketika saya memasukkannya ke dalam oven. Berapa lama pizza bisa berada di atas meja dalam kondisi seperti ini?

storage-method dough pizza Selamat tinggal Stack Exchange
sumber

Jawaban:

6

Anda dapat menggelar pizza pan (gaya chicago, atau gaya pizza hut) hingga empat jam selama Anda tetap mengatasinya. Anda bisa membuat adonan yang diregangkan hingga satu setengah jam di antara dua lembar kertas lilin. Namun, Anda perlu mempertimbangkan saat memeriksa adonan agar tidak terkena adonan karena tidak enak. Sebaiknya jangan saus saus atau atasnya sebagai pre-saucing akan mengubah cara memasak adonan Anda di oven.

Jika adonan membentuk kerak yang lebih keras / mengering, Anda harus mempertimbangkan untuk membuangnya karena tidak akan menghasilkan pizza yang baik setelah dimasak.

sarge_smith
sumber
Ketika Anda mengatakan "adonan membentang", apakah ini khusus untuk pizza pan atau untuk pizza biasa?
Selamat Tinggal Stack Exchange
seperti di tangan diregangkan / gaya new york. Pada dasarnya, jenis yang Anda bangun di atas kulit dan langsung diletakkan di atas batu pizza. @neil
sarge_smith
Saya mencoba ini sekarang dengan pizza yang membentang. Adonan di atas kertas roti pada kulit pizza saya, dengan kertas lilin di atasnya. Akan melaporkan cara kerjanya.
Selamat Tinggal Stack Exchange
@neil jika terlalu banyak untuk Anda hanya dengan kertas, saya tahu beberapa tempat menggunakan sedikit minyak zaitun pada adonan, tapi saya tidak pernah repot
sarge_smith
@sarge_smith - Saya mengulurkan pizza 2 jam sebelum meletakkan saus dan keju di atasnya dan memanggangnya. (Saya bertujuan untuk sedikit lebih dari satu jam, tetapi perusahaan datang kemudian dari yang diharapkan.) Ini tidak menderita sedikit - adonan kehilangan sedikit rasa - tetapi tidak sangat banyak sekali. Saya akan mengatakan bahwa tidak lebih dari satu jam sebelumnya akan bekerja dengan baik, dan ini bekerja dengan sangat baik.
Selamat Tinggal Stack Exchange
5

Saya tidak akan merekomendasikan itu; adonan mungkin akan meluap dan kotoran keluar pada Anda, belum lagi basah dari isinya. Taruhan terbaik Anda adalah dengan membuat adonan digulung menjadi bola dan semua isian disiapkan sepenuhnya dalam wadah terpisah dan oven dipanaskan terlebih dahulu. Kemudian, ucapkan 10 menit sebelum Anda ingin memecat mereka, gulirkan yang pertama dan atasnya, dan lakukan masing-masing yang berhasil saat yang sebelumnya ada di dalam oven. Beri tamu Anda minuman dan makanan pembuka dan mereka tidak akan keberatan bahwa Anda sibuk di dapur selama beberapa menit.

Michael Natkin
sumber
Saya belajar di sebuah sekolah kuliner lokal bahwa Anda memiliki maks satu menit setelah Anda membuat pizza di oven terpanas yang tersedia sebelum kerak (dari kerak tipis, khususnya) sangat terpengaruh.
justkt
5

Kami selalu memanggang kerak kami selama 6-8 menit sebelum memakainya. Pra-panggang dapat dilakukan jauh di depan (dan Anda bahkan dapat membekukan kerak yang sudah dipanggang) dan kemudian di atasnya dan dipanggang selama 6-10 menit saat Anda siap. Jika Anda memiliki semua bahan siap topping, itu bisa menjadi proses yang sangat efisien.

Ribka
sumber
1
Menarik ... mungkin saya akan mencoba yang ini.
Selamat Tinggal Stack Exchange
Setuju - pre-bake membantu karena sebagian besar dapur rumahan tidak dapat mencapai suhu tinggi yang dapat dilakukan oven pizza khusus; pra-panggang dapat dilakukan di muka dan mudah diadakan selama satu jam atau lebih di negara ini.
Joe
Kami melakukan kedua tahap memanggang pada suhu 500 derajat F, tetapi kami memimpikan oven bata ....
Ribka
3

Saya akan menyimpan bahan-bahan yang disiapkan dalam kotak terpisah dan 3 atau 4 bola adonan di lemari es. Kemudian tepat sebelum waktu makan malam saya akan membiarkan teman bersenang-senang dengan menyiapkan pizza mereka sendiri dengan memilih apa yang mereka inginkan.

mouviciel
sumber
3
Setuju pada persiapan topping di muka ... tapi aku tidak akan menyimpan adonan di lemari es ... Aku merasa sakit untuk bekerja dengan langsung dari kulkas (itu tidak akan meluruskan, ia mencoba untuk melompat keluar kembali padamu).
Joe
1
Saya lupa menyebutkan untuk mengeluarkan adonan dari kulkas sekitar setengah jam sebelum mengerjakannya.
mouviciel