Apakah Anda perlu membilas sayuran yang bisa dikupas?

19

Saat menggunakan bawang putih atau bawang - apakah berlebihan untuk membilasnya dengan air, apakah Anda melepas beberapa lapis sebelum persiapan?

Bar Akiva
sumber
2
Dapatkah pertanyaan seperti itu dijawab secara global, atau adakah perbedaan yang sangat besar dalam standar keamanan pangan lokal (misalnya, satu negara mungkin mengizinkan perlakuan yang berbeda atas seluruh bawang putih mereka, membuatnya aman / tidak aman untuk digunakan tanpa dibilas)? ... Juga, judulnya menyesatkan, karena ada misalnya risiko salmonella dengan beberapa sayuran non-bawang merah yang tidak mengandung bawang putih di sini ...
rackandboneman

Jawaban:

22

Meskipun saya tidak selalu mempraktikkan apa yang saya khotbahkan, demi keamanan pangan, saya akan merekomendasikan membilas sayuran atau buah-buahan sebelum dikupas.

Alasannya adalah ketika Anda memotong sayur atau buah yang tidak dicuci, kontaminan di permukaan luar dipindahkan ke bagian makanan yang akan Anda makan.

Meskipun tidak sering terjadi, beberapa makanan telah terkontaminasi oleh E. coli, salmonella, pestisida, residu pupuk, dll., Ketika tidak dibilas terlebih dahulu. Dalam kasus terburuk orang menjadi sakit karenanya.

Bawang putih dapat menjadi pengecualian karena kulit luar biasanya dihilangkan dengan tangan sebelum melakukan sesuatu pada siung individu. (Kecuali saat dipanggang dan bagian atasnya terpotong.) Bawang juga bisa menjadi perkecualian jika Anda bisa menghilangkan semua bagian luar yang dikupas sehingga pisau Anda tidak akan melewatinya saat memotong bawang.

Cindy
sumber
3
Saya tidak mengerti mengapa Anda "akan merekomendasikan membilas sayuran atau buah sebelum dikupas" secara khusus, daripada sebelum atau setelah dikupas. (Membilas setelah mengupas memiliki manfaat tambahan yaitu membilas sisa-sisa kulit.)
msh210
5
@ msh210 Saya menjawab seperti yang saya lakukan karena pertanyaan yang secara spesifik ditanyakan tentang pembilasan sebelum dikupas. Untuk maksud Anda, membilas sesudahnya adalah ide yang bagus untuk beberapa item, dan tidak perlu untuk yang lain.
Cindy
(ulang komentar Anda) Baca kembali pertanyaannya. Saya, setidaknya, tidak mengerti bahwa itu menanyakan tentang pembilasan sebelum dikupas secara khusus sebagai lawan setelah mungkin.
msh210
1
@ msh210 - Dalam pertanyaan, bagian: "apakah berlebihan untuk membilasnya dalam air, adalah bahwa Anda melepas beberapa lapis ..." sangat kuat menyimpulkan bahwa pertanyaannya adalah sekitar 1) membilasnya sebelum dikupas, dan 2) mungkin bahkan membilasnya sama sekali.
Kevin Fegan
1
Bahkan jika Anda melepas kulit luarnya dengan mengupas, Anda harus mencuci sayuran. Tangan Anda hanya mampu (mungkin lebih) mentransfer bakteri dari luar ke lapisan dalam.
Benjamin
13

Hal ini benar-benar penting bahwa Anda bilas buah-buahan dan sayuran sebelum dikonsumsi mentah-mentah , bahkan jika Anda akan mengupas mereka!

Saya tahu ini tampaknya berlawanan dengan intuisi bagi banyak orang, karena "hal-hal buruk" pada produk (terutama bakteri — pestisida dan residu lainnya tidak akan membuat Anda sakit, mereka hanya sangat tidak selera) ada di luar, dan Anda hanya akan mengupasnya. Masalahnya adalah, selama proses pengelupasan dan / atau pemotongan item, hampir tidak bisa dihindari bahwa Anda memasukkan beberapa bakteri dari luar ke bagian dalam yang berdaging — bagian yang akan Anda makan!

Apakah itu perlu ? Mungkin Anda tidak akan mati jika tidak melakukannya. Hanya sejumlah kecil bakteri yang akan dimasukkan ke dalam daging buah / sayuran dengan proses ini, sehingga kemungkinannya relatif rendah sehingga akan membuat orang sehat sakit parah. Jika ada, Anda dapat mengharapkan gejala keracunan makanan ringan — mungkin sangat kecil sehingga Anda bahkan tidak menyadari ada yang salah.

Juga tidak perlu membilas produk yang akan Anda masak. Bawang dan bawang putih kadang-kadang dimakan mentah, dan di luar sayuran yang disebutkan secara eksplisit dalam pertanyaan, ada mentimun, wortel, dll, yang semuanya sering dikonsumsi mentah.

Sebagai seseorang yang terlatih dalam mikrobiologi makanan, keluarga saya terkadang berpikir saya terlalu berhati-hati. Tapi tidak ada salahnya untuk merasa aman daripada menyesal, terutama ketika Anda membeli produk komersial. Anda tidak harus menggosoknya jika Anda akan mengupasnya, tetapi jika Anda memiliki air yang mengalir (dan kebanyakan dari kita melakukannya!), Itu selalu merupakan ide yang baik untuk membilas buah-buahan dan sayuran Anda secara menyeluruh, sambil menggosok di antara jari-jarimu.

Cody Grey
sumber
2
Untuk memperjelas ... Anda menyarankan membilasnya sebelum mengupas bawang putih dan bawang juga? Rasanya sangat menyakitkan untuk dikupas basah.
Cascabel
7
Mengonsumsi bawang merah mentah bukanlah hal yang biasa, saya telah melihat beberapa pengekangan yang menghiasi salad dengan beberapa irisan bawang mentah.
Vality
9
Bawang mentah juga secara rutin digunakan pada sandwich, burger, dll.
Makyen
4
"Sementara praktis tidak ada yang makan bawang mentah" - Ayo lagi? Saya menggunakan bawang mentah di guacamole sepanjang waktu.
Agustus
2
Satu lagi tentang bawang mentah ... mereka cukup umum disajikan potong dadu (mentah) pada hal-hal seperti hot dog, bratwurst, dan sandwich serupa lainnya (sosis). Juga, dalam pengalaman saya (yang tampaknya berlawanan dengan Anda tentang hal ini), melayani bawang putih mentah jauh lebih jarang daripada bawang mentah (saya tidak akan mengatakan makan salah satu dari mereka mentah itu langka).
Kevin Fegan
8

Adalah berlebihan untuk membilas lalu mengupas bawang putih atau bawang. Di sisi lain, saya membilas wortel, mentimun, dan kentang sebelum dikupas. Perbedaannya adalah Anda benar-benar melepaskan casing luar saat mengupas bawang putih atau bawang. Dengan sayuran lain Anda hanya mencukur lapisan terluar, sering kali tidak menyeluruh.

Saya tidak pernah membilas bawang putih atau bawang yang ingin saya kupas, juga tidak pernah saya lihat ada orang yang melakukannya. Saya akan membersihkan tanah yang tersangkut di sana, tetapi saya tidak pernah melihatnya di bawang atau bawang putih dari toko kelontong. Saya kira di beberapa bagian dunia membilas bawang putih dan bawang tidak biasa. Jika saya pernah melihatnya, saya akan bertanya-tanya apakah mereka benar-benar memiliki alasan untuk percaya bawang putih atau bawang mereka kotor, atau jika itu hanya kekhasan budaya.

Jolenealaska
sumber
"Adalah berlebihan untuk membilas lalu mengupas bawang putih atau bawang." - sumber?
Mateusz Konieczny
3

Saya membilas bawang putih rumahan sebelum dikupas, tetapi tidak membeli bawang putih atau bawang. Ini karena tanah saya sangat lengket, dan begitu banyak menempel pada kulit luar sehingga kalau tidak bisa ke mana-mana ketika mempersiapkannya. Jika sangat kering, menyikat kotoran juga bisa.

Jika Anda membilas umbi bawang putih dan tidak menggunakan semuanya, Anda harus memastikan bawang putih mengering dengan benar dan cepat, jika tidak akan rusak.

Chris H.
sumber
Saya setuju dengan jawaban Anda, dan terutama menghargai bagian tentang memastikan mengeringkan bawang putih yang tidak akan saya gunakan segera. Saya hanya membilas cengkeh yang sudah dikupas jika saya menggunakan pisau yang sama untuk memotong sayuran lain, tetapi saya sering mencuci tangan selama proses persiapan makanan. Saya akan lebih waspada untuk memastikan bawang putih kering sebelum disimpan untuk penggunaan di masa depan! Saya mungkin telah membantu jarahan cengkeh sebelum waktu yang ditentukan dengan menyimpannya basah!
Sue Saddest Farewell TGO GL
2

Yang jelas adalah jika Anda tidak berencana untuk mengupas.

Saya tahu ini ekstrem dan saya tidak membilas bawang putih, tetapi bahkan jika Anda mengupas dengan tangan Anda mendapatkan kontaminasi silang karena Anda telah menangani kulit bawang putih dan kupas. Jika Anda mengupas maka potong satu per satu yang sedikit kontaminasi silang. Praktik yang lebih baik adalah dengan mengupas kulit semua kemudian mencuci tangan Anda sebelum memotong. Anda juga bisa membilas bawang putih yang sudah dikupas.

paparazzo
sumber
0

Menurut referensi ini , makanan tanpa pendingin dengan kulit (seperti bawang dan kentang) adalah inkubator bakteri yang sangat baik ketika dikupas tetapi tidak demikian saat dikupas.

Saya ambil: Anda mungkin tidak perlu mencuci suhu kamar yang dijual dengan kulit sebelum atau setelah dikupas, tetapi Anda harus mengkonsumsinya tanpa penundaan.

uskup
sumber
Saya cukup yakin bahwa kutipan di halaman yang Anda tautkan tidak berarti buah dan sayuran yang dijual pada suhu kamar aman untuk dikonsumsi apa adanya, itu berarti mereka aman untuk dikonsumsi secara umum ketika ditangani dengan benar. Ini digunakan untuk menghilangkan anggapan bahwa bawang dan kentang lebih berbahaya daripada mayones manja. Pada dasarnya semua buah dan sayuran dijual pada suhu kamar, dan secara umum Anda pasti harus membilasnya: fda.gov/AboutFDA/Transparency/Basics/ucm194327.htm
Cascabel
@Jefromi Namun demikian, kutipan berlaku. Ada buah-buahan dan sayuran yang mudah rusak dijual dalam lemari pendingin, dan tidak mudah rusak dijual pada suhu kamar. Setiap barang yang dijual di stand yang tidak tahan lama memiliki kulit. Itu tidak perlu dicuci tetapi harus dikonsumsi setelah dikupas. Beberapa yang mudah rusak memiliki kulit (seperti mentimun), dan yang harus dicuci sebelum dikupas.
Uskup
1
Tidak begitu yakin tentang itu. Banyak toko menjual mentimun tanpa pendingin, misalnya, dan Anda mengatakan mereka perlu dicuci. Saya cukup yakin Anda seharusnya mencuci apel dan pir bahkan jika Anda mengupasnya, dan mereka juga dijual tanpa pendingin.
Cascabel
@ Jefromi. Sentuh. Poin yang diambil dan dikirim diedit.
Uskup
0

Hidup di atas kapal laut, di mana air sangat mahal, kecuali jika sayuran Anda tertutupi oleh apa yang ditinggalkan sapi, maka jawabannya mungkin tidak. Jika Anda memiliki sayuran yang sangat kotor, yaitu dimakan mentah, maka ya, tetapi secara keseluruhan, merebus / mengukus / microwave akan membunuh hampir segalanya. Kami hidup dalam masyarakat yang sedikit pamby mamby dan sedikit kotoran tidak akan menyakiti Anda - sebagian besar waktu! Oh, dan setelah lebih dari 100.000 mil laut dalam perahu kecil tanpa menggunakan pendingin, saya tahu satu atau dua hal tentang ini - kami tidak menggunakan kaleng atau paket apa pun di atas kapal.

Hoore
sumber
Halo, dan selamat datang di Stack Exchange. Meski menarik, ini tidak menjawab pertanyaan.
Daniel Griscom
Yah, itu jawaban - katanya "mungkin tidak" - hanya saja tidak didukung dengan baik.
Cascabel