Berapa lama saya harus menunggu sebelum saya mengangkat tutup kuali sauerkraut saya?

12

Saya punya 5 - 6 lbs sauerkraut dalam tempayan dengan segel vakum air. Saya membaca bahwa 24 - 48 jam pertama sangat penting untuk keberhasilan kraut. Saya juga membaca bahwa kraut harus mengembangkan cairan sendiri selama waktu ini, dan seseorang dapat menuangkan air mendidih di atasnya jika tidak. Namun, saya juga membaca bahwa itu tidak boleh diganggu untuk jangka waktu yang cukup lama. Saya sedikit bingung. Haruskah saya memeriksa perkembangan setelah beberapa hari, atau tidak?

pickling crock sauerkraut Mamadalga
sumber

Jawaban:

9

Jangan memeriksanya.

Ketika saya tinggal di Virginia, saya biasa pergi ke Pennsylvania setiap tahun ke pertanian Amish kecil ini untuk membeli satu galon asinan kubis terbaik yang pernah saya rasakan. Mereka menunjukkan kepada Anda bagaimana mereka membuatnya, dan saya ingat petani itu menekankan dua hal: (1) mensterilkan guci, (2) jangan menyentuhnya selama 2 bulan.

hobodave
sumber
1
Saya menggunakan tempayan harsch, dan mensterilkannya sebelum memasukkan kubis asin. Saya pikir saya akan menolak membukanya selama setidaknya selama 4 - 6 minggu.
mamadalgas
0

Saya mengizinkan tambang untuk berfermentasi pada 65-70 derajat. F selama 7 minggu.

Ricky Lockard
sumber
1
Apakah Anda ingin menambahkan lebih detail pada proses Anda, misalnya jumlah garam, bagaimana Anda mempertahankan kadar cairan, dan apakah Anda menyegel kraut atau hanya menutupi?
mfg