Saat membuat saus berbasis selai kacang, bagaimana saya bisa mengendurkan selai kacang dan bahkan mengeluarkan konsistensi? Saya mencoba menambahkan sedikit air panas dan mencampurnya, tetapi bahkan setelah mendidih sebentar di panci dengan sering diaduk saya masih menemukan gumpalan selai kacang.
Jika Anda menambahkan semua cairan dan benjolan besar padat selai kacang, Anda akan kesulitan menyelesaikannya dengan lancar, karena mengaduk bagian cair (tipis) tidak akan mempengaruhi benjolan selai kacang (padat), dan benjolan (Begitu mereka cukup kecil) hanya akan berenang di sekitar sendok Anda dan tidak rusak lebih lanjut.
Anda perlu mencairkan selai kacang dengan cairan panas lainnya secara bertahap, aduk setiap kali sampai adonan menjadi halus. Dengan cara itu pada setiap tahap cairan tidak akan jauh lebih tipis daripada selai kacang, jadi mengaduknya akan mencampur keduanya dengan benar. Setelah campuran selai kacang menipis hingga konsistensi, katakanlah, mayones, Anda akan dapat menambahkan sisa cairan.
Ini prinsip yang sama ketika membuat saus dari tepung, lemak dan kaldu. Jika Anda menambahkan semua kaldu ke roux, Anda akan berakhir dengan kental. Tetapi, jika Anda menambahkan sedikit kaldu sekaligus, aduk sampai rata setiap kali, Anda tidak akan pernah mengalami benjolan.
Untuk memperbaiki masalah Anda di belakang, coba jalankan semua melalui saringan kasar, atau gunakan kentang hidung belang di atasnya.
Wow! Jawaban skor tertinggi saya pada Seasoned Advice, dengan faktor 5. Reputasi SE adalah hal yang aneh.
Daniel Griscom
5
Ketika membuat saus dengan hal-hal seperti selai kacang, mentega almond, tahini, dll., Minyak adalah hal yang ditambahkan untuk membantu mengencerkannya. Untuk selai kacang, Anda bisa menambahkan minyak kacang, minyak canola, minyak wijen panggang, atau minyak zaitun ringan dengan rasa yang lebih netral (atau mungkin yang lain). Saya pernah melakukan ini sebelumnya ketika membuat saus untuk pasta dan itu bekerja dengan sempurna.
Untuk memastikan konsistensi merata, Anda bisa mulai dengan mentega kacang dan menambahkan minyak ke dalamnya, pertama campuran dengan garpu dan kemudian setelah itu ditipiskan sedikit, Anda bisa mengocoknya untuk mendapatkan konsistensi yang lebih halus.
Sebagai tip untuk masa depan, ketika mencoba untuk menyelesaikan masalah, biasanya ada baiknya untuk tetap dengan apa yang sudah ada di dalamnya. Misalnya, jika Anda mencoba untuk menipiskan kaldu sayuran, sudah ada kadar air yang tinggi, sehingga air akan menjadi hal yang digunakan. Dengan sesuatu seperti selai kacang, awalnya sangat berminyak, jadi minyaklah yang akan digunakan.
Persis. Selai kacang adalah lipofil dan hidrofob, jadi tidak ada gunanya mencoba dan mengencerkannya dengan air - Anda perlu pengemulsi untuk melakukannya. Krim bekerja dengan baik. Roux lemak juga berguna, meskipun tidak banyak mengemulsi seperti semen cairan ... tetapi pada suhu tinggi, ini sebenarnya masuk akal karena selai kacang itu sendiri akan menjadi cukup berair.
leftaroundabout
Saya memikirkan hal yang sama tentang pengemulsi. Bukannya air bukanlah suatu pilihan, itu hanya lebih dari air yang berpotensi kompleks. Krimnya terdengar seperti ide yang bagus, terutama untuk hidangan manis. - Dan, sangat benar tentang suhu. Terakhir kali saya membuat kue selai kacang, saya mengeluarkan selai kacang dan memasukkan toples ke dalam mangkuk berisi air panas dari keran untuk membuatnya lebih mudah untuk dikerjakan. Ketika saya kembali sedikit kemudian, itu adalah konsistensi yang sempurna - dan tidak ada rasa yang hilang karena menambah waktu memasak keseluruhan.
5
Panas sangat membantu. Saya biasa membuat sate selai kacang / tabasco / kecap, dan membuat bagian-bagiannya menjadi dingin hampir mustahil. Menghangatkan selai kacang pertama kali cukup melunakkan sehingga saya bisa mengalahkan cairan lain ke dalamnya dengan garpu saat saya menambahkannya (dan keduanya berbasis air sehingga tidak akan tercampur dengan baik dengan selai kacang berminyak).
Ketika membuat saus dengan hal-hal seperti selai kacang, mentega almond, tahini, dll., Minyak adalah hal yang ditambahkan untuk membantu mengencerkannya. Untuk selai kacang, Anda bisa menambahkan minyak kacang, minyak canola, minyak wijen panggang, atau minyak zaitun ringan dengan rasa yang lebih netral (atau mungkin yang lain). Saya pernah melakukan ini sebelumnya ketika membuat saus untuk pasta dan itu bekerja dengan sempurna.
Untuk memastikan konsistensi merata, Anda bisa mulai dengan mentega kacang dan menambahkan minyak ke dalamnya, pertama campuran dengan garpu dan kemudian setelah itu ditipiskan sedikit, Anda bisa mengocoknya untuk mendapatkan konsistensi yang lebih halus.
Sebagai tip untuk masa depan, ketika mencoba untuk menyelesaikan masalah, biasanya ada baiknya untuk tetap dengan apa yang sudah ada di dalamnya. Misalnya, jika Anda mencoba untuk menipiskan kaldu sayuran, sudah ada kadar air yang tinggi, sehingga air akan menjadi hal yang digunakan. Dengan sesuatu seperti selai kacang, awalnya sangat berminyak, jadi minyaklah yang akan digunakan.
sumber
Panas sangat membantu. Saya biasa membuat sate selai kacang / tabasco / kecap, dan membuat bagian-bagiannya menjadi dingin hampir mustahil. Menghangatkan selai kacang pertama kali cukup melunakkan sehingga saya bisa mengalahkan cairan lain ke dalamnya dengan garpu saat saya menambahkannya (dan keduanya berbasis air sehingga tidak akan tercampur dengan baik dengan selai kacang berminyak).
Hanya butuh beberapa detik dalam microwave.
sumber