Bagaimana Anda menggunakan termometer daging dengan benar?

9

Saya punya dua termometer daging. Saya membeli yang kedua karena saya pikir yang pertama menghasilkan daging yang terlalu matang, namun yang baru juga melakukan hal yang sama! Mereka berdua adalah cabang logam standar 'gaya analog' dengan jarum.

Contoh - memasak dada ayam. Termometer mengatakan suhu harus mencapai 77 derajat Celcius. Saya memasaknya sebentar di wajan wajan terlebih dahulu dan kemudian memasukkannya ke dalam oven. Temperatur tergantung di sekitar 71 derajat dan ketika tampaknya tidak semakin tinggi dan saya merasa terlalu matang saya menariknya keluar. Benar saja, terlalu matang!

Bagaimana saya bisa menggunakan termometer daging untuk memasak daging dengan benar?

Alex Angas
sumber
Anda tidak meninggalkan termometer saat memasak bukan? Karena itu pasti akan mengacaukan bacaan Anda.
sarge_smith
2
Tentu saja terlalu matang. Memasak sambilan adalah istilah yang bagus untuk aturan memasak sederhana: panas mengandung kelembaman. Ketika Anda mengambil sesuatu dari panci atau oven, itu akan terus menjadi lebih panas. Sebagai aturan umum, daging harus dikeluarkan dari oven sepuluh sampai lima belas derajat (F, sedikit lebih rendah untuk C) sebelum mereka 'selesai' dan kemudian dibiarkan beristirahat. Tas jinjing akan menaikkan suhu ke tempat yang Anda inginkan.
1
Panas tidak memiliki kelembaman. Ada bagian yang lebih panas dan bagian yang lebih dingin. Semua lokasi makanan Anda yang beragam ini akan menyetarakan suhunya antara mereka dan apa pun yang terpapar makanan (panci, udara, dll).
Douglas Diadakan

Jawaban:

9

Dengan potongan daging yang tipis (seperti dada ayam atau steak), Anda ingin memastikan Anda memasukkan termometer ke sisi daging yang tipis sehingga seluruh termometer masuk ke daging, daripada memasukkannya ke dalam " atas "sehingga hanya sedikit termometer yang ada dalam daging. Jika Anda meletakkannya di atas, Anda bisa mendapatkan suhu yang sangat tidak akurat. Pastikan juga termometer tidak menyentuh loyang, terkena udara, atau menyentuh tulang. Semua itu dapat memiliki efek negatif. Cara Tepat Untuk Melakukannya

Selain itu, Anda hanya perlu memasak ayam hingga 74C / 165F. Itu mungkin menjadi bagian dari masalah dalam kasus Anda.

Anda mungkin juga ingin memeriksa apakah termometer Anda akurat. Anda dapat menempelkannya di air mendidih untuk memastikan bahwa itu berbunyi 100C / 212F (dengan asumsi tentu saja ia naik setinggi itu).

berwarna kuning
sumber