Apakah itu mencemari bumbu untuk menyentuhnya setelah menyentuh daging mentah?

15

Ketika saya memasak daging mentah, terutama potongan ayam, saya membuatnya menyebar di atas talenan dengan beberapa kantong dan wadah bumbu ke samping. Saya sebenarnya tidak menggunakan terlalu banyak shaker untuk bumbu. Karena jari-jariku hanya bisa memegang begitu banyak bumbu sekaligus, aku sering kembali ke tas dan mengambil lagi dan menggosokkannya pada daging. Tapi ini setelah jari saya menyentuh daging. Apakah ini mencemari bumbu di dalam tas atau wadah?

Juga, koki di acara TV sering melakukannya, apakah ini berarti itu adalah praktik yang aman?

food-safety meat Celeritas
sumber
1
Untuk informasi lebih lanjut tentang cara menghindari kontaminasi: cooking.stackexchange.com/questions/68085/…
Stephie
12
Hai Celeritas, pertanyaan Anda adalah duplikat dari pertanyaan lama yang pada dasarnya menanyakan hal yang sama - tetapi membingkainya sebagai kritik terhadap koki TV yang melakukan ini. Saya menemukan pertanyaan langsung Anda lebih baik, jadi saya menggabungkan yang lama ke dalam ini, dan harus menambahkan kalimat tentang koki TV di akhir sehingga jawaban untuk yang lama tidak sepenuhnya tidak pada tempatnya.
rumtscho
1
Kontaminasi kecil + media pertumbuhan (makanan yang tidak diawetkan) + suhu kamar + waktu = orang sakit. Sebagian besar semua kontaminasi mulai kecil. Orang sakit karena kontaminasi besar. Kekebalan tubuh Anda ada karena suatu alasan. Inilah mengapa saya merasa terganggu ketika beberapa jaringan berita berhadapan dengan hari berita yang lambat dengan membuat beberapa ibu yang tidak menaruh curiga memasak dengan bubuk fluoresens yang tidak terlihat pada ayam mentahnya hanya untuk mengerikan ketika mereka datang dengan lampu hitam dan menerangi setiap permukaan di dapur. Tidak. Omong kosong ini tidak membuatmu lebih aman. Saya lebih suka menjilat dindingnya daripada makan makanan suhu kamar dengan cermat.
candied_orange

Jawaban:

53

Mangkuk (dan garam / lada) adalah terkontaminasi jika Anda menyentuhnya setelah ayam mentah menyentuh atau makanan tidak aman lainnya.

Bahkan, inilah mengapa koki dan koki TV mencampurnya dalam mangkuk kecil terlebih dahulu. Mereka tidak ingin mencemari seluruh wadah atau bahkan pengocok garam / lada yang sangat baik.

Mereka tidak menggunakan kembali mangkuk sesudahnya, mereka membuang sisa makanan dan melemparkan piring ke mesin cuci piring. Ini cara yang nyaman dan aman untuk membumbui daging mentah.

Aaronut
sumber
17
Mungkin juga patut diingat bahwa pertunjukan-pertunjukan itu diedit dengan banyak, jadi Anda mungkin tidak melihatnya mencuci tangan, tetapi mereka melakukannya.
Cos Callis
Anda benar .. mereka mungkin sering mengedit pertunjukan ... Saya tidak berpikir mereka sebodoh itu .. Ha
Brooke Gritch
1
@CosCallis: Tidak diragukan lagi, meskipun jika Anda mencoba melakukan sesuatu seperti menggosok steak atau dada ayam, cukup tidak efisien untuk mencuci tangan setiap kali Anda membutuhkan bumbu yang lebih sedikit. Mereka mungkin melakukan "double dip" dan mencuci tangan mereka di bagian paling akhir.
Aaronut
4
Saya tidak yakin tentang itu. Gudang garam bukanlah lingkungan yang paling layak huni untuk sebagian besar penyakit yang disebabkan oleh makanan, dan beberapa koki tidak perlu repot-repot membuang garam. Itu bukan dukungan praktik, hanya penerimaan fakta. Juga, saat memasak untuk pertunjukan daripada pengunjung sungguhan, sanitasi belum tentu menjadi perhatian utama.
Ray
4
@ Ray: Ini poin yang valid, meskipun koki yang sama ini umumnya melakukan hal yang persis sama untuk rempah-rempah lain, gosok, dll., Yang pastinya bukan antibakteri. Garam juga tidak membunuh sepenuhnya segalanya (misalnya, ayam mentah juga dapat menginangi norovirus atau rotavirus). Dengan tidak adanya bukti kuat satu atau lain cara, saya lebih suka untuk percaya bahwa mereka tidak menggunakan kembali dan berharap bahwa tidak ada pemirsa mereka yang mengambil asumsi bahwa itu tidak masalah.
Aaronut
19

Ya, itu akan mencemari rempah-rempah Anda. Anda benar-benar tidak ingin menyentuh apa pun setelah menyentuh daging mentah, kecuali itu sesuatu yang akan Anda cuci atau masak.

Tidak terlalu sulit untuk menghindari ini. Anda bisa menjaga tangan yang bersih dan tangan yang kotor mengambil rempah dengan yang bersih, menggosoknya dengan yang lain. Seperti yang ditunjukkan Joe, ini juga berguna jika Anda akhirnya perlu melakukan hal lain, seperti meraih rempah-rempah lain, mengaduk sesuatu di kompor, melihat resep, atau menjawab telepon Anda.

Anda mungkin juga bisa menggunakan sendok, tetapi Anda harus berhati-hati untuk tidak membiarkan bagian pegangan yang Anda sentuh juga menyentuh wadah rempah-rempah Anda, yang mungkin lebih merepotkan daripada nilainya.

Jika Anda menggunakan banyak rempah-rempah, sering kali merupakan ide bagus untuk hanya mencampur apa yang Anda butuhkan sebelumnya. Jika ada dalam mangkuk hanya untuk daging ini, Anda tidak perlu khawatir mencemarinya.

Cascabel
sumber
2
Saya berusaha tetap menggunakan tangan bersih / kotor sebanyak mungkin. Tangan yang bersih adalah tangan utama saya (yaitu, yang memegang pisau), dan tangan yang kotor memegang makanan saat saya memotong. Itu juga berarti saya memiliki tangan yang bersih seandainya telepon berdering.
Joe
1
Pencampuran sebelumnya memiliki manfaat lain: campurannya lebih merata (menaburkan masing-masing bagian secara terpisah dapat membuat Anda memiliki area yang asin dan pedas). Untuk campuran bahan kering, Anda dapat menghemat waktu dengan mencampur stoples penuh dan memasukkan apa yang Anda butuhkan ke dalam mangkuk cubit setiap kali Anda memasak.
Chris H
14

Sejauh garam digunakan, itu digunakan sebagai pengawet makanan selama 100 tahun. Organisme seluler yang dipindahkan dari tangan juru masak ke mangkuk garam akan mati dengan cepat. Ada pengaruh osmotik di mana sel dan cawan garam ingin berada pada tingkat salinitas yang sama. Sel kemudian akan membiarkan semua airnya mencoba melarutkan garam. Itu mengalami dehidrasi dan mati.

Dengan mengatakan bahwa sebagian besar koki hanya mengikuti kartu isyarat dan akan membuang semua item yang tersisa di akhir pertunjukan. Mereka bahkan tidak menyiapkan bahan. Mereka mungkin memeriksanya setelah pengaturan awal tetapi mereka biasanya memiliki staf yang harus melakukan itu.

NDEthos
sumber
4
Ingatlah bahwa bakteri menghasilkan racun. Memasak tanpa garam atau garam tidak akan melakukan apa pun untuk mengurangi racun. Penyimpanan makanan Suhu sangat penting: <40 jika tidak dimasak atau> 140 derajat dimasak (Fahrenheit) akan memperlambat atau membunuh bakteri, sehingga mengurangi produksi racun. Diperlukan peningkatan suhu akhir untuk unggas, babi dan beberapa makanan laut.
4
Selain racun, Anda mungkin memiliki partikel makanan yang memungkinkan bakteri tumbuh untuk jangka waktu tertentu (sebelum garam memiliki waktu untuk mengeringkan partikel makanan sepenuhnya).
Joe M
1
Juga ini tidak berlaku sama sekali untuk hal-hal selain garam. (Saya tahu pertanyaan jawaban ini awalnya diposting apakah fokus pada garam, tetapi juga disebutkan lada, jadi saya tidak berpikir ini adalah jawaban yang sangat komprehensif.)
Cascabel
-6

Lingkungan garam tinggi membunuh SEMUA yang hidup. termasuk bakteri dan kuman.

Chef Matt
sumber
3
Tentunya "kuman" mencakup bakteri (telah disebutkan) dan virus (tidak hidup, dan tidak dibunuh oleh garam)?
Peter Taylor
18
Jika itu membunuh semua id, lebih khawatir tentang menyentuh garam.
rawa
3
Baik itu. Coba minum air laut. Atau sebotol kecap. Dibandingkan dengan bakteri Anda cukup besar. Perlu sedikit lebih banyak dari sejumput garam untuk membunuhmu. Masalah dengan jawaban ini bukan karena salah. Itu tidak memberi tahu Anda bagaimana menggunakan informasi ini sehubungan dengan masalah pertanyaan.
candied_orange