Apakah Anda memerlukan pressure cooker untuk dapat membuat salsa buatan sendiri?

8

Saya menanam tomat sendiri tahun ini dan sukses membuat salsa sendiri. Apakah Anda memerlukan pressure cooker untuk dapat membuat salsa buatan sendiri?

storage-method canning salsa Christy Groner
sumber
1
Catatan: jika Anda menemukan bahwa salsa Anda harus dikalengkan dengan tekanan, pastikan untuk memeriksa apakah alat pemasak Anda bisa digunakan untuk pengalengan atau tidak. Pressure cooker tidak selalu bisa digunakan untuk pengalengan; Anda mungkin benar-benar membutuhkan canner penekan .
JustRightMenus

Jawaban:

9

Anda tidak dapat menyimpan resep salsa sembarang (kecuali Anda hanya membekukannya).

Tomat berada di perbatasan antara makanan asam dan non-asam. Ini artinya mereka dapat direndam dalam air jika asamnya cukup tinggi; tetapi, jika mereka rendah asam, mereka perlu kaleng tekanan.

Jika Anda ingin memastikan untuk menghindari masalah, ikuti resep yang sudah teruji. Resep salsa akan memiliki keseimbangan yang hati-hati dari bahan asam rendah dan tinggi. Jangan mengubah proporsi asam (tomat dan cuka atau jus lemon / lemon) dan asam rendah (sayuran lain, paprika, dll).

Resep yang Anda pilih harus menentukan apakah membutuhkan pengalengan bertekanan atau pengalengan air mandi. Namun, salah satu dari dua metode itu harus digunakan ... Anda tidak bisa hanya memasukkannya ke dalam toples dan menyimpannya.

Untuk resep yang sudah teruji, lihat Ball Blue Book , situs web Ball , atau Pusat Nasional untuk Pelestarian Makanan Rumah .

JustRightMenus
sumber
1
Agaknya jika Anda ingin menguji resep Anda sendiri untuk benar-benar yakin, Anda bisa mengukur pH? Strip dengan resolusi 0,5 mungkin cukup baik, selama Anda berbuat salah di sisi hati-hati, meskipun pH meter tidak benar-benar yang mahal. (Saya tidak punya pengalaman, tetapi dari membaca, sepertinya ada batas pH yang jelas antara asam rendah dan asam tinggi untuk tujuan ini.)
Cascabel
1
Saya suka potongan jib Anda.
Sobachatina
2

Kebanyakan salsa cukup asam. Jika demikian halnya dengan yang satu ini, Anda harus dapat melakukannya dengan aman tanpa pressure canner.

dmckee --- mantan kucing moderator
sumber
2
lihat jawaban JustRightMenus. Tidak sesederhana itu menurut tautan di atas. Botulisme tidak menyenangkan.
justkt