Baru-baru ini duniaku terguncang ketika aku tahu bahwa jamur kancing biasa dan jamur portabello yang jauh lebih besar, keduanya adalah spesies yang sama persis, Agaricus Bisporus, tetapi pada tahap kematangan yang berbeda.
Saya sudah mencicipi jamur portabello dan jamur kancing dan terasa bahwa portebello memiliki rasa yang jauh lebih penuh dan berkembang dibandingkan dengan jamur kancing yang jauh lebih ringan.
Karena harga portabello jauh lebih tinggi daripada jamur kancing, saya bertanya-tanya apakah ada cara untuk mematangkan / mematangkan jamur kancing ini? Saya tidak mengharapkan jamur kancing kecil untuk tumbuh menjadi ukuran portabellos tetapi apakah ada cara untuk mematangkan jamur kancing sehingga memiliki rasa yang lebih penuh?
Perhatikan bahwa jamur yang dipasarkan sebagai jamur bayi portablelo (jamur kancing dengan rona cokelat muda) sama dengan jamur kancing. Bahkan mereka adalah jamur kancing asli. Jamur kancing putih umum adalah varietas bermutasi yang telah diperbanyak karena pewarnaan putih yang diinginkan. Jadi jamur bayi portabello tidak "mematangkan" jamur kancing putih.
EDIT: Sebagai tanggapan terhadap komentar, saya ingin mengklarifikasi bahwa saya ingin tahu apakah ada cara untuk "mematangkan" rasa jamur yang mirip dengan bagaimana buah-buahan dapat matang setelah dipetik. Warnanya tidak relevan. Satu-satunya alasan saya menyebutkan "baby portabello" adalah untuk membuatnya jelas bahwa saya tahu itu ada dan itu bukan jawaban yang saya cari.
Jawaban:
Anda tidak dapat mematangkan jamur setelah dipetik karena setelah diangkat, mereka terputus dari miselium yang bertindak sebagai "otak" jamur. Setelah dipetik, mereka segera mati. Anda hanya dapat memperlambat proses itu dengan membersihkannya dan menjaganya pada suhu dingin.
sumber
Jamur kancing putih tidak sama dengan "baby bella", yang terlihat mirip tetapi berwarna cokelat. Lihat Jawaban ini
Anda terlihat tahu itu dalam pertanyaan. Jadi apa maksudmu "matang"? Jamur putih berbeda dan tidak akan berubah menjadi cokelat seperti buah berubah warna menjadi matang.
Cara terbaik untuk mengatasi jamur putih, setelah Anda tahu apa yang Anda lewatkan, adalah memasak dengan saus yang rasanya dapat diserap.
Apakah jamur rumah panas putih adalah spesies yang sama? Mungkin mereka. Sama seperti selada, brokli, couliflour, dan kubis adalah spesies yang sama. The kultivar dapat membuat perbedaan besar, demikian juga media tumbuh.
sumber