Mengapa semua kultur krim asam yang saya temukan dijual secara online dilabeli sebagai set langsung? Mengapa saya tidak bisa menggunakan kembali seperti saya minum yogurt?

Saya menyadari bahwa kita telah melalui banyak krim asam di rumah saya, dan saya ingin mulai membuat sekitar satu atau dua liter seminggu selama bulan-bulan musim panas.

Saya telah meneliti selama beberapa jam, dan sementara saya belum menemukan kultur krim asam yang dapat digunakan kembali, saya belum menemukan alasan mengapa saya tidak dapat menggunakan kembali kultur krim asam. Di situs web yang sama menjual budaya, ada budaya yogurt dan keju yang dapat digunakan kembali, jadi saya cukup yakin itu bukan hanya taktik penjualan.

Saya telah menemukan beberapa artikel yang menyatakan Anda harus berhati-hati dengan menggunakan kembali budaya untuk resep susu fermentasi lainnya. Sepertinya kontaminasi dengan bakteri lain menjadi perhatian bahkan dengan yogurt. Mempelajari hal itu, saya mungkin akan melanjutkan dan mulai mengesampingkan budaya saya untuk gelombang berikutnya segera, sebelum sendok atau kontaminasi udara dapat mengenai yogurt. Saya belajar dari orang tua saya, yang menggunakan kembali dari dasar panci ketika kita semakin rendah.

Satu-satunya alasan mengapa krim asam menjadi masalah adalah suhu. Saya berasumsi bahwa pada 75 derajat, banyak bakteri yang berbeda dapat berkembang. Dengan yogurt pada 110 derajat, mungkin lebih ramah terhadap bakteri yang tidak diinginkan, membuatnya lebih mudah digunakan kembali?

Jika itu masalahnya, saya pikir saya bisa membuat botol krim asam dan menuangkannya ke nampan es batu dan membekukannya untuk memberi saya kultur untuk beberapa batch lagi dari yang itu.

Jika ada sesuatu yang istimewa tentang kultur krim asam yang tidak dapat digunakan kembali sama sekali, mengapa itu istimewa, dan dapatkah saya membuatnya sendiri melalui beberapa proses?

Jika Anda tidak dapat menemukan starter krim asam yang dapat digunakan kembali, Anda dapat menggunakan starter buttermilk . Beberapa blogger dan profesor biologi / kimia hanya menggunakan buttermilk aktif segar sebagai starter daripada memesan secara online. Jika Anda melihat berbagai label dan halaman produk, Anda akan menemukan bahwa kedua buttermilk dan krim asam mengandung empat kultur yang sama: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis biovar diacetylactis dan Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.

Dalam Tanya Jawab untuk starter buttermilk mereka, cultureforhealth.com juga menyediakan tip ini untuk menggunakannya untuk krim asam:

Cara terbaik untuk mempertahankannya dalam susu murni biasa , daripada merekonstruksi krim jangka panjang.

Di halaman lain , Dr. Frankhauser melanjutkan dengan mengatakan

SOUR CREAM diproduksi oleh bakteri yang sama dengan buttermilk, tetapi produk susu awalnya adalah krim ringan yang dipasteurisasi. Bakteri lebih sedikit daripada di buttermilk.

Ini mungkin terkait dengan konsentrasi laktosa yang lebih rendah yang ditemukan dalam produk susu tanpa fermentasi yang mengandung persentase lemak lebih tinggi. Dugaan terbaik saya adalah bahwa perusahaan tidak memasarkan permulaan krim asam sebagai pusaka atau dapat digunakan kembali karena memulai batch baru dari batch terakhir mungkin tidak secara andal memberikan hasil yang sekuat dari waktu ke waktu seperti produk lainnya. Jika Anda hanya menggunakan susu untuk pemula, Anda dapat menggunakannya kembali dari waktu ke waktu.