Bagaimana cara mencapai paprika ringan dan bahkan 'berdebu'?

Saya mencoba untuk menyempurnakan daging babi bakar dan bakar saya, dan saya memukul sedikit kendala. Bagian dari resep saya melibatkan debu paprika asap yang sangat ringan setelah dibakar, sebelum dimasukkan ke dalam oven. Itu tampaknya cukup mudah, tetapi ternyata cukup sulit untuk memercikkan sangat ringan, dan bahkan membersihkannya pada daging. Aku menahan paprika karena rasanya agak pahit pada wajan yang sangat panas, yang diperlukan untuk membakar.

Karena paprika (yang dihisap atau lainnya) dihaluskan dengan sangat halus, mencoba melepaskan jumlah yang merata dari jari-jari yang terjepit jauh di atas potongan daging menghasilkan terlalu banyak (atau noda) pendaratan pada potongan daging secara acak. Ini cukup sulit untuk diperbaiki pasca-bakar, karena potongan sedang menuju ke oven; paprika memiliki warna yang sangat berbeda dan langsung.

Saya telah mencoba saringan mesh yang sangat halus, kain keju yang disadap dengan sendok, dan saya masih tidak bisa mendapatkan lapisan yang sangat ringan dan merata.

Biasanya, saya hanya menggabungkannya dengan baik ke dalam bumbu apa pun yang saya gunakan untuk membakar, yang mendistribusikannya cukup merata, tetapi bagaimana saya bisa mengelola bumbu sendiri dengan cara yang tidak membuat titik-titik kecil acak di mana ada lebih banyak itu? Apa yang akhirnya terjadi adalah ia berkonsentrasi pada rasa pada gigitan acak, dan memperbaiki itu berarti merusak presentasi sampai batas tertentu.

Saya berpikir untuk menahan garam yang biasanya saya bumbui dengan daging sebelum dibakar, dan campur paprika dengan itu, tetapi saya berakhir dengan luka bakar selektif permeabel di mana garam hanya mengumpulkan dan mengubah rasa negatif.

Apa lagi yang bisa saya coba?

Saya menggunakan Tea Infuser Ball 3 inch dan memegangnya pada jarak yang cukup jauh di atas cookie saya ketika membersihkan gula bubuk sehingga akan menyebar lebih jauh. Ini kemungkinan besar akan bekerja untuk paprika juga.

Ada gadget untuk itu - ayakan mini, atau "chef's duster" seperti yang disebut oleh beberapa orang.

Ini dimaksudkan untuk gula bubuk, tetapi karena ini lebih kecil dari, katakanlah, tepung ayakan, Anda harus dapat menggunakannya untuk sejumlah kecil bubuk yang Anda inginkan, termasuk bubuk paprika.

Teori awal Anda bagus, teknik Anda hanya perlu diubah. Semakin jauh tangan "debu" Anda, semakin merata makanan Anda.

Jadi pegang sejumput paprika jauh dari daging, mungkin bahkan di atas kepala Anda, lakukan gerakan percikan kecil dengan jari-jari Anda saat Anda melemparkan jenis paprika ke udara tetapi ke arah daging Anda. Dengan benda-benda halus yang menggumpal, seperti paprika atau kayu manis, gerakan melempar hampir terasa seperti menjentikkan jari.

Setelah berhasil, Anda tidak akan menyia-nyiakan banyak paprika (atau garam, lada, atau kayu manis ... apa pun), tetapi Anda akan mendapatkan debu yang merata pada makanan.

Inilah Chef Gordon Ramsay yang menunjukkan dengan tepat apa yang saya bicarakan. Video ini dikutip hingga 25:10, saat ia berkata, "bumbui dari kejauhan."

[maaf, video dihapus oleh YouTube, lihat komentar]

Sudahkah Anda mencoba tepung terigu ? Saya menemukan alat yang sangat berguna, multi guna untuk menciptakan debu (ringan atau berat) yang merata ... apa pun.

Serba guna dan dapat digunakan kembali, dan cukup kecil sehingga Anda bisa mencelupkannya ke dalam wadah apa pun yang ingin Anda buat menjadi debu. Anda melambai atau mengetuk ujungnya di atas apa yang ingin Anda debu, lalu masukkan sisanya kembali ke wadah aslinya.

Saya menemukan itu jauh lebih sederhana dan jauh lebih variabel / fleksibel daripada berbagai alat "ayakan" layar yang cenderung menjadi agak berantakan di mana-mana Anda tidak menginginkannya. Meremas pegangannya akan membuka cukup untuk mengambil [paprika] yang Anda butuhkan, dan kemudian mengatakan ditutup secara default sampai Anda menerapkannya pada permukaan yang ingin Anda debu.

Sangat berguna.

Saya belum pernah mencoba ini, tetapi saya curiga Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik dengan sedikit melapisi permukaan datar (seperti talenan) dengan paprika dan mencelupkan potongan daging setelah dibakar. Dengan begitu Anda bisa mengontrol jumlah rempah yang akan ditransfer ke potongan. Pada sisi negatifnya, Anda akan membutuhkan setidaknya luas permukaan sebanyak yang harus Anda potong. Beri tahu saya jika itu berhasil.

Kemungkinan lain yang saya uji pada telur rebus adalah meletakkan setumpuk paprika di satu telapak tangan dan dengan hati-hati menyapukannya di ujung tangan Anda dengan jari di tangan Anda yang lain. Saya bisa mendapatkan lapisan yang cukup ringan dengan cara ini:

Salah satu keuntungan dari metode ini (jika itu bekerja dengan baik pada daging Anda seperti yang terjadi pada telur saya) adalah Anda dapat lebih mudah mengisi area yang terlalu sedikit tertutup (seperti tepi depan telur pada foto ini).

Inilah yang saya lakukan: mengambil paprika kecil di bagian belakang sendok teh (yaitu, sehingga sendok teh terbalik dengan paprika bertumpu pada apa yang biasanya menjadi bagian bawah sendok). Pegang sendok teh beberapa kaki di atas potongan menggunakan tangan kiri Anda (dengan asumsi Anda kidal). Sekarang dengan lembut dan berulang kali ketuk batang sendok teh dengan sendok teh lain yang dipegang di tangan kanan Anda. Sebuah paprika kecil jatuh di setiap keran.

Ini berfungsi baik untuk menaburkan bubuk halus kering (misalnya gula ic, cabai, dll.). Sebagai alternatif untuk meletakkan sendok teh yang terbalik, Anda juga dapat mencoba meletakkannya di pegangan (datar) sendok teh.

Tidak persis seperti yang Anda tanyakan, tetapi daging babi sering diglasir.

Anda bisa membuat lapisan dengan madu dan paprika asap dan menerapkannya setelah membakar.

Lihat misalnya resep untuk iga berlapis gula ini untuk beberapa ide tentang cara melakukannya, atau ambil inspirasi dari char siu jika Anda merasa lebih "oriental".