Saya seorang peminum teh yang rajin minum beberapa cangkir teh setiap hari. Teknik seduhan saya yang biasa adalah mengisi teko dengan sekitar 3 gelas air mendidih, tunggu hingga dingin sampai suhu yang benar tergantung pada teh, dan kemudian curam sekitar 3 sdt teh dalam infuser yang sangat besar selama 1-3 menit. Cangkir pertama biasanya menjadi luar biasa. Namun, terlepas dari kenyataan bahwa banyak peminum teh berbicara tentang bagaimana mereka dapat kembali minum teh 2-5 kali dengan hasil yang bagus, saya belum berhasil dalam hal ini. Tidak peduli bagaimana saya menyesuaikan waktu, jumlah air, atau suhu, seduhan yang kedua pasti keluar cukup hambar dibandingkan dengan yang pertama.
- Apakah seduhan kembali memerlukan teknik yang berbeda untuk memulai? Saya sudah membaca beberapa akun kasual peminum teh mulai dengan sesuatu seperti 2x daun teh dan 1 / 2x waktu yang biasanya Anda gunakan, dan kemudian secara bertahap meningkatkan suhu minuman dan waktu dengan setiap seduhan. Namun, saya belum dapat menemukan penjelasan tentang perbedaan spesifik antara seduhan "normal" dan seduhan untuk banyak infus, jika memang ada.
- Teh apa yang lebih rentan terhadap banyak infus? Saya pernah mendengar bahwa pu-erh adalah yang terbaik, tetapi saya juga pernah mendengar orang berbicara tentang teh hijau dalam hal ini.
- Apakah saya "membuang-buang" teh dengan menyeduhnya sekaligus dan membuang daunnya setelah satu batch? Alih-alih 3 sdt untuk 3 cangkir, haruskah saya menggunakan 1-2 sdt untuk 1 cangkir (tergantung pada jawaban untuk Q1) dan meresapi 3-5 kali?
Jawaban:
Seperti yang telah Anda catat dalam uraian tentang percobaan Anda, ada banyak variabel (mis., Jumlah teh, jenis teh, waktu seduhan untuk setiap infus, dll.). Pada dasarnya, jenis (hijau / oolong / pu-erh / dll., Kualitas, sifat) teh adalah faktor yang sangat besar, dan preferensi pribadi adalah faktor. tetapi bukan satu-satunya faktor (apa yang Anda gambarkan sebagai "hambar" atau lemah mungkin tidak dimiliki orang lain). Saya pikir ada beberapa generalisasi yang objektif.
Teh yang Anda mulai dengan hal-hal. Pedagang teh khusus sering akan membubuhi keterangan penawaran yang diberikan dengan rekomendasi pembuatan bir (mis., Biasanya suhu, waktu, jumlah daun per cangkir, seperti yang Anda perhatikan); beberapa pedagang juga akan menyarankan bahwa teh dapat dinikmati melalui 2-3 atau beberapa infus. Teh seperti itu adalah tempat yang tepat untuk memulai milikmu percobaan. Saya menemukan bahwa beberapa teh (mis., Darjeeling, pekoe oranye rusak ) infus terlalu cepat dan sepenuhnya dalam infus pertama bahwa mereka dihabiskan sepenuhnya. Infus lebih lanjut lemah dan pahit.
Beberapa teh yang saya temukan berfungsi baik untuk banyak infus:
Teknik Ini bervariasi per jenis teh; tetapi secara umum, saya pribadi melakukan hal berikut ketika saya bermaksud untuk menanamkan teh longgar beberapa kali:
Itu cenderung membuat minuman yang dihasilkan (sesuai selera saya) sedikit lebih seragam dalam hasil, meskipun ada perbedaan rasa yang signifikan.
Hal-hal lain yang perlu diingat: jika Anda menggunakan teh dengan kafein, sebagian besar akan keluar dalam infus pertama; jika Anda menggunakan teh 2-3x, ini penting! Seperti yang Anda perhatikan, karakter minuman dapat sangat berbeda melalui beberapa infus. Ini bisa menjadi bagian dari kenikmatan, karena setiap infus akan mengekstraksi rasio "barang" yang berbeda ke dalam minuman yang dihasilkan. Untuk teh hijau bubuk mesiu berkualitas rendah, misalnya, saya sebenarnya lebih suka kedua buat yang pertama.
Alih-alih beberapa infus, Anda mungkin juga sederhana
saya tidak akan merekomendasikan beberapa hal yang Anda katakan: paling khusus, saya tidak berpikir Anda akan mendapat manfaat dari menanamkan pada suhu yang lebih tinggi untuk brews berikutnya; ini mungkin memberi Anda rasa pahit atau tidak enak; Anda sedang "membakar" teh dan mengambil hal-hal yang tidak Anda inginkan.
sumber
Saya tidak memiliki spesifik tetapi dari pengalaman saya sesuatu seperti teh hijau (saya suka genmaicha meskipun saya mungkin salah mengeja) Saya dulu hanya membuang sesendok ke dalam cangkir saya, dan mengisi dengan air panas (pada suhu apa pun itu datang dari keran air panas instan). Saya akan menyaring teh dengan bibir saya saat saya meminumnya dan kemudian mengisi ulang dengan air panas beberapa kali. Bisa jadi teh murah yang saya miliki sangat cocok untuk ini, atau mungkin hanya karena saya tidak melihat rasa pahit tetapi saya merasa itu menyenangkan.
Namun, teh hitam yang saya ambil baru-baru ini dan sudah mulai digunakan untuk berbagai macam minuman, saya merasa pahit dengan cepat dan saya harus benar-benar berhati-hati terhadap waktu pembuatan bir. Minuman pertama yang pahit biasanya berarti sedikit rasa pada minuman kedua. Juga, dalam hal suhu ... Saya sekarang mendidihkan air saya, isi cangkir saya (kosong / dingin) untuk memungkinkan kesejukan cangkir untuk meredam panasnya air dan kemudian kadang-kadang melupakannya selama 5-20 menit sebelum menyeduh teh saya.
Agar adil - sementara saya sangat suka teh, saya tidak berpikir saya memiliki rasa yang sangat halus untuk itu meskipun saya sedang mengusahakannya.
sumber
Saya melakukan ini banyak sekali, saya minum banyak teh, dan sejak saya mulai mendapatkan daun lepas berkualitas lebih baik daripada teh celup - saya ingin memanfaatkan teh saya sebaik-baiknya. Mug harian saya adalah cangkir tiga, jadi saya terbiasa menyeduh jumlah itu juga. Saya biasanya bisa mendapatkan tiga cangkir teh diseduh, dan dua lagi direbus - meskipun beberapa merek akan memberikan tiga hingga lima seduhan, untuk 8-10 seduhan untuk satu keranjang daun.
Untuk minuman pertama, saya mengikuti petunjuk persis - jika Anda menggunakan jumlah yang diukur untuk air Anda, tidak ada alasan untuk berubah. Saya sudah beberapa kali menggunakan lebih banyak, dengan maksud seduhan lebih sedikit dan lebih sering - bukan ide yang baik, itu disetel cukup pahit dan terlalu kuat bahkan ketika diseduh untuk waktu yang sangat singkat (detik, untuk curam kedua) . Saya juga menggunakan lebih sedikit, yang kadang-kadang berfungsi dengan baik (terutama untuk teh yang sangat kuat) - tetapi saya cenderung menyajikan minuman saya yang manis dan juga cukup toleran terhadap variasi teh, dari teh susu hingga air yang hampir tidak diwarnai, sehingga preferensi Anda dapat bervariasi. Tapi satu sendok teh per cangkir, dan temps pembuatan bir yang direkomendasikan, harus dalam jumlah yang baik untuk memulai - asalkan Anda ingat Anda bisa menggunakan monyet yang sesuai dengan preferensi Anda.
Pada setiap minuman berikutnya, Anda akan ingin sedikit merendam daun lebih lama . Karena saya biasanya menyeduh di siku saya, mulailah dengan waktu yang saya ambil untuk minuman pertama - dan mulai memeriksa warna, kemudian untuk aroma, sampai mencapai tingkat rasa yang diinginkan. Ini bisa memakan waktu yang bervariasi tergantung pada teh Anda, jadi saya tidak menghitung waktunya (tidak suka, dua menit ekstra atau sesuatu - meskipun Anda menyeduh secara konsisten, Anda mungkin dapat mengetahui waktu pilihan Anda), tetapi saya selalu menilai berdasarkan warna. dan rasa. Mungkin tidak merasakan sama Anda mengerti, sebagai cangkir pertama Anda - tetapi ini bisa menjadi cangkir teh yang dapat diterima sendiri.
Saya pikir adat istiadat budaya yang bergantung pada beberapa pembuatan bir cenderung curam sangat ringan dan sebentar, dan menggunakan banyak teh yang relevan dengan air - dan teh tentu saja berubah rasa dalam beberapa pembuatan bir, karena berbagai senyawa larut dari teh, bagi mereka adalah a positif atribut. Bagi mereka yang suka secangkir penuh rasa, atau yang konsisten, akan ada lebih sedikit tetapi lebih kuat pembuatan teh, dan lebih sedikit teh per air pada suhu dan waktu yang dirancang untuk mendapatkan hasil maksimal dari teh sehingga lebih mudah dikendalikan (ini adalah di mana "instruksi ahli" Anda berasal, dihitung untuk menyeduh hasil maksimal setelah tidak memaksimalkan rebrewing) - budaya yang berbeda, harapan yang berbeda. Saya juga tidak berpikir teh hitam sangat tahan terhadap jenis kelebihan dan kekurangan ini, mereka melarutkan rasa dengan cepat dan cenderung menjadi pahit bagi saya - tetapi teh dengan rasa yang lebih lembut untuk bersama, hijau atau puer-eh atau bahkan beberapa herbal, mungkin akan bertahan lebih baik.
Bagi saya sendiri, begitu saya mencapai titik, biasanya pada curam ketiga atau keempat, di mana teh belum mencapai titik saya menarik daun sebelum dingin untuk minum suhu (tiga cangkir air mendidih dalam cangkir tebal mendingin perlahan, oke), saya menyisihkan daun teh, dan menyeduh satu atau dua kali di atas kompor - infus air mendidih diperpanjang, masing-masing lima atau sepuluh menit. Tidak pahit, tidak seperti daun segar, karena seduhan yang lama telah menarik banyak senyawa rasa, rasanya - seperti teh celup, agak lemah dan generik, biasanya. Jujur, curam terakhir kadang-kadang sedikit lebih dari air berwarna (tergantung pada teh). Tetapi orang lain telah mencatat pengalaman buruk dengan teh infus mendidih (tergantung pada harapan), jadi sekali lagi preferensi Anda dapat bervariasi.
Adapun teh yang baik untuk banyak infus - teh hijau sering disebut-sebut sangat baik, terutama yang seperti bubuk mesiu di mana teh dilipat dan dikemas rapat - sehingga masih membentang selama seduhan berikutnya. Teh puer-eh adalah luar biasa , terutama dalam bentuk batu bata - teh membutuhkan waktu untuk melembabkan, tetapi juga menyeduh dengan kuat sehingga tahan beberapa kali pendedihan (dan cenderung menjadi curam manis, yaitu, tidak mudah pahit kecuali Anda mendapatkan bahan mentah). Mungkin perhatikan pembuatan bir Anda secukupnya, petunjuknya terkadang lebih cepat dan lebih dingin daripada membuat teh yang nyaman untuk saya (proses pembuatan bir 45 detik tidak membuat teh yang kuat sesuai selera saya kecuali sejumlah besar teh digunakan, seperti sepertiga cangkir) . Ada beberapa campuran teh hitam yang diseduh seperti sepuluh kali per sajian - Saya tidak tahu apa itu karena saya menemukannya dalam satu set campuran sampel, jadi mereka mengiklankan campuran campuran, bukan daun teh individu. Teh herbal - ya, seduhan seperti teh akan memberikan beberapa infus yang baik karena citarasa ekstraknya perlahan-lahan - beberapa bahkan akan membuat beberapa infus mendidih (dan lagi, mereka tidak menjadi pahit bahkan jika direndam lama atau panas).
Perlu diingat bahwa apa yang Anda anggap secangkir teh yang baik mungkin tidak sesuai dengan harapan orang lain. Saya biasanya menemukan teh gaya Jepang dan Cina 'halus' dan tidak cukup beraroma (diseduh pada suhu rendah yang tepat dan waktu cepat), dan menyeduh pada suhu tinggi dan lebih lama - sementara jelas metode mereka jauh lebih mudah untuk mendapatkan beberapa pembuatan bir dari, karena mereka mendapatkan lebih sedikit rasa yang diekstraksi per sajian, dan saya membakar dua atau tiga dari 'pembuatan' mereka per pembuatan gaya saya. Di sisi lain, teh Asia Selatan (India, Thailand, Timur Tengah) cenderung membuat infus pahit yang kuat dengan merebus teh, dan melunakkan rasa dengan gula dan susu dan secara opsional, rempah-rempah. Ini tidak akan memarahi sama sekali , karena bisul panjang dimaksudkan untuk mengekstraksi segala sesuatu, semua yang bisa ada di daun teh Anda dan tidak membuang apa pun.
Lima infus per porsi saya didasarkan pada teh lemah sedang, beraroma tetapi tidak direbus kuat - dan itu pasti berkembang dalam rasa selama serangkaian pembuatan bir, menjadi ... lebih umum dalam rasa? seperti saya katakan, yang pertama adalah daun longgar kualitas bagus, yang terakhir adalah teh celup generik ... Saya berakhir dengan lima bukan tiga karena saya menyeduh sedikit dan saya masih akan minum brews yang lebih muda dan lebih lemah. Seseorang yang brews lebih kuat atau tidak suka rasa yang lebih lemah akan mendapatkan tiga brews. Seseorang yang melakukan keduanya - mungkin berjuang untuk mendapatkan dua minuman dari daun.
Apakah Anda membuang teh dengan metode Anda ... sekali lagi, itu tergantung pada metode minuman Anda. Jika Anda membuat instruksi, maka tidak itu tidak sia-sia ... itu hanya dihabiskan. Jika Anda melakukan teh gaya infus mendidih (di mana Anda ingin yang kuat, rasa pahit), Anda pasti dapat menggunakan lebih sedikit teh dan temps lebih tinggi (mendidihkan), atau lebih lama (oversteep) untuk efek yang hampir sama. Setelah daun teh Anda mencapai titik di mana Anda tidak mendapatkan secangkir yang baik dari mereka, Anda tidak menyia-nyiakannya dengan membuangnya. Mungkin masih ada sedikit 'rasa' di daun Anda, tetapi mungkin lebih banyak masalah daripada layak untuk Anda ekstrak.
Jika Anda benar-benar bertekad untuk mengeluarkan rasa teh terakhir dari daun Anda, dan minuman berurutan Anda terlalu lemah untuk selera Anda, Anda dapat mencoba menambahkan lebih banyak teh. Satu sendok teh, atau bahkan setengah, teh segar yang ditambahkan ke dalam dedaunan kedua Anda bisa menghasilkan cangkir yang sebanding dengan cangkir pertama Anda - dan pada empat sendok teh untuk enam gelas air, Anda masih unggul. Atau, jika Anda banyak minum teh yang sama (atau bahkan serupa), Anda mungkin dapat menyeduh daun teh dalam jumlah yang lebih besar setiap kali jalan - mungkin dua batch teh dua kali seduhan akan menghasilkan satu batch tiga kali seduhan teh (6 sdt per 15 gelas jika Anda mendapatkan dua brews sebelum digabungkan).
sumber
Semua orang minum teh di sana dengan cara mereka sendiri. Jika cara seduhan Anda berhasil, Anda tidak perlu terlalu khawatir. Bereksperimen dengan cara seduhan yang berbeda itu menyenangkan, dan jika Anda melihatnya sebagai petualangan menemukan lebih banyak tentang teh, maka saya bisa sangat merekomendasikan cara seduhan seduhan yang lebih tradisional.
Teh apa yang paling cocok untuk infus multipel? Semua teh sebenarnya cocok untuk seduhan banyak infus. Satu-satunya perubahan yang harus Anda lakukan adalah menggunakan lebih banyak daun dan lebih sedikit air per infus. Dengan kata lain rasio 'daun-ke-air' lebih tinggi.
Namun, ini paling masuk akal untuk teh pu erh dan oolong. Jenis teh ini lebih 'rasa berlapis' dan sangat menyenangkan untuk merasakan bagaimana rasa teh berkembang dengan setiap curam. Jika Anda menyeduh teh ini dalam teko besar, Anda tidak akan menemukan profil rasa berlapis ini.
Teaware Karena Anda membutuhkan lebih sedikit air per curam dan ingin isolasi yang baik, Anda perlu mendapatkan teko atau gaiwan yang lebih kecil. Yang porselen dan tanah liat mengisolasi panas yang terbaik.
Akhirnya, cara seduhan tradisional sebenarnya disebut metode gongfu. Jika Anda tertarik, Anda juga dapat membaca detail selengkapnya di sini di situs saya: https://www.teasenz.com/chinese-tea/gongfu-tea-ceremony.html
sumber
Saya menggunakan teko termal dengan keranjang infuser Finum. Jumlah teh yang dibutuhkan dalam keranjang, curam dengan kekuatan yang dibutuhkan, keluarkan keranjang. Semua cangkir berikutnya akan memiliki kekuatan yang sama
sumber
Terima kasih untuk poster aslinya dan semua orang yang merespons. Ini adalah utas yang sangat menarik. Saya ingin membagikan pengalaman saya secara singkat.
Saya terutama menggunakan pot kecil (6 oz?) Untuk oolong (kadang-kadang pu erh) dan sering melakukan empat atau lebih curam. Cara halus perubahan teh menyenangkan. Saya akan mulai dengan 2-2,5 menit dan mungkin hingga 3 menit pada akhirnya.
Saya membaca di satu situs gagasan curam awal yang sangat singkat (30 detik) hanya untuk aroma. Saya minum teh yang saya pikir agak terlalu tajam dan mencoba ini dengan sukses. Aroma curam "pembilasan" awal itu indah dan menghanyutkan ujung tanin.
Akhirnya, kisah keluarga saya. Nenek saya di bagian utara New York selalu memiliki teko teh di atas kompor. Ini adalah pot ukuran penuh, dari perusahaan Jewel Tea, dan kurasa teh itu mungkin Jewel - aku tahu itu teh hijau. Dia akan mulai dengan minuman yang sedikit lemah. Jika dia tidak menyelesaikannya, itu akan duduk di atas kompor, dan dia akan memanaskannya kembali dengan panas yang sangat rendah ... Tetapi ketika pot selesai dia akan menambahkan lebih banyak daun dan air panas dan ulangi. Setelah pot ini selesai, sekali lagi lebih banyak daun dan lebih banyak air panas. Jangan tambahkan air kecuali jika juga daun. Ini akan berlangsung secara potensial selama beberapa hari, sampai akhirnya pot itu hanya berisi daun, pada titik mana dia akhirnya akan membuangnya dan memulai seluruh proses selesai. Kami memiliki keluarga besar dan selalu ada seseorang yang akan mengunjungi nenek saya. Ketika Anda pergi untuk berkunjung, Anda tidak tahu di mana dalam siklus pembuatan bir teh dia mungkin. Itu selalu berbeda, tetapi selalu baik.
sumber