Rolling boil hampir tidak memiliki uap?

16

Saya mencoba mengurangi saus yang saya dapatkan tetapi saya perhatikan sesuatu yang menarik.

Ketika saya menaikkan panas sehingga saus mendidih, hampir tidak ada uap yang keluar jadi saya kira ada sedikit pengurangan terjadi.

Namun, ketika saya mengurangi panas sampai mendidih perlahan, ada cukup banyak uap yang keluar, jadi ada lebih banyak pengurangan terjadi.

Mengapa demikian?

Trogdor
sumber

Jawaban:

29

Fisika untuk menyelamatkan:

Bertolak belakang dengan kepercayaan populer, Anda tidak dapat melihat dengan jelas .

Apa yang dapat Anda lihat adalah tetesan kecil air yang merupakan uap (= bentuk air dari gas) sebelumnya, tetapi telah mengembun (= kembali ke keadaan cair) lagi pada partikel yang sangat kecil seperti debu. Jika jumlah tetesan cukup besar dalam volume udara tertentu, mereka menjadi terlihat. Dengan kata lain, Anda telah menciptakan awan kecil di dapur Anda.

Sekarang kembali ke pot Anda:

  • Jika pot mendidih, banyak air akan mengembun di atas atau di dekat pot, terutama jika dapur Anda agak dingin.
  • Saat mendidih penuh, uap menyebar lebih banyak, jadi ketika kondensasi terjadi, tetesan kecil tersebar lebih luas, membuat "awan" lebih sulit untuk dilihat. Juga, udara di sekitar pot cenderung menjadi lebih hangat sedikit, sehingga gas H 2 O kemungkinan akan mengembun pada besar jarak dari sumber pula.

Hal ini dapat menyebabkan asumsi bahwa panci mendidih mengeluarkan lebih sedikit uap padahal sebenarnya yang terjadi adalah sebaliknya.

Jika Anda ingin memverifikasi ini, cari kondensasi jauh dari sumber panas , misalnya jendela dapur Anda yang sejuk. Di sana, jumlah yang berbeda harus sangat jelas.

Stephie
sumber
Jawaban yang bagus , @Stephie! Baris terakhir merangkumnya dengan indah!
Jolenealaska
1
Kelembaban ambien juga merupakan faktor. Udara kering akan "menyerap" uap dengan cukup mudah, sementara udara yang sangat lembab akan cepat jenuh, memaksa uap berlebih mengembun.
Tristan
Eksperimen lain yang mudah: ambil panci sampai mendidih, lalu matikan api. Awan uap muncul segera dan tetap tampak berembus dari panci setelah air berhenti bergerak. Ketika saya melihat itu terjadi, intuisi saya bergeser untuk menyimpulkan bahwa bukan uap yang naik yang terlihat, tetapi uap yang mendingin.
Dacio
Jika Anda membawa nasi pilau mendidih dengan gas penuh dengan tutup di wajan, dan beberapa lubang uap di tutupnya, Anda akan melihat efek ini. Uap hanya terlihat saat Anda mengurangi gas. Itu karena ada sedikit uap, yang (membingungkan) membuatnya lebih terlihat.
Abligh