Bagaimana cara memilih fillet mignon terbaik di supermarket?
9
Apa yang harus saya cari ketika saya di toko memilih fillet mignon? Bagaimana saya bisa tahu dari potongan mana yang lebih cenderung potongan daging yang lebih berkualitas?
Selamat Datang di Saran Berpengalaman, sesama Peninjau Kode :)
Phrancis
Jawaban:
11
Marbling
Dari pengalaman saya bekerja di toko daging, pertama-tama Anda ingin mencari marmer yang bagus (kecuali jika Anda sedang diet rendah lemak). Menggambarkan:
Saya lebih suka secara pribadi di mana saja antara No. 5 dan No. 8. No. 9 ke atas saya menemukan sedikit berlebihan, meskipun beberapa orang menyukainya seperti itu. Saya memiliki beberapa di bawah No. 5 dan mereka masih bagus.
Proses mengubah daging sapi dengan dua cara. Pertama, uap air diuapkan dari otot. Ini menciptakan konsentrasi rasa dan rasa daging sapi yang lebih besar. Kedua, enzim alami daging sapi memecah jaringan ikat di otot, yang menyebabkan daging sapi lebih lembut.
Beberapa toko daging kelas atas akan mengeringkan daging sapi mereka sendiri (dengan biaya yang cukup besar) tetapi jika Anda tidak memiliki toko terdekat yang menjualnya, Anda juga dapat mengeringkannya sendiri .
Hal-hal lain
Saya akan merekomendasikan untuk tidak mengasinkan fillet mignon dan bumbui hanya dengan ringan. Jika Anda berencana untuk membungkusnya dengan bacon, seperti yang banyak dilakukan, jika Anda membungkusnya sehari atau bahkan beberapa jam sebelumnya, daging akan menyerap lebih banyak smokiness dari bacon.
Foto yang bagus, tapi saya harus bertanya, mengapa Anda tidak memberi garam steak? Hampir setiap resep yang saya baca mengatakan untuk membumbui ketika Anda mengeluarkannya untuk pemanasan (biasanya dengan garam & merica). Ini dua pertanyaan tampaknya setuju untuk garam itu bebas sebelum memasak.
Dacio
1
Daging sapi asin sebelum dimasak sudah lama diperdebatkan. Saya pribadi garam daging sapi cukup banyak sebelum saya membakar, tetapi tidak ketika memanggang.
tsturzl
1
Saya telah menghapus pernyataan saya tentang pengasinan. Tampaknya ini mitos tukang daging tua, saya baru saja berubah pikiran tentang hal itu. Sumber: seriouseats.com/2011/03/...
Jawaban:
Marbling
Dari pengalaman saya bekerja di toko daging, pertama-tama Anda ingin mencari marmer yang bagus (kecuali jika Anda sedang diet rendah lemak). Menggambarkan:
Saya lebih suka secara pribadi di mana saja antara No. 5 dan No. 8. No. 9 ke atas saya menemukan sedikit berlebihan, meskipun beberapa orang menyukainya seperti itu. Saya memiliki beberapa di bawah No. 5 dan mereka masih bagus.
Penuaan kering
Dari artikel Wikipedia:
Beberapa toko daging kelas atas akan mengeringkan daging sapi mereka sendiri (dengan biaya yang cukup besar) tetapi jika Anda tidak memiliki toko terdekat yang menjualnya, Anda juga dapat mengeringkannya sendiri .
Hal-hal lain
Saya akan merekomendasikan untuk tidak mengasinkan fillet mignon dan bumbui hanya dengan ringan. Jika Anda berencana untuk membungkusnya dengan bacon, seperti yang banyak dilakukan, jika Anda membungkusnya sehari atau bahkan beberapa jam sebelumnya, daging akan menyerap lebih banyak smokiness dari bacon.
sumber