Apa yang disebut lapisan atas kalkun kalkun yang terpisah?

-1

Ketika saus kalkun duduk tanpa gangguan selama berjam-jam dalam stoples bening, lapisan gelap terbentuk di bagian atas. Lapisan ini mengandung banyak rasa tetapi bukan lemak karena kuahnya telah disaring dari semua lemak. Saya menggunakan saus untuk makan malam, menuangkan saus yang tersisa ke stoples dan meninggalkannya selama sekitar 3 jam. Ketika saya kembali ke dapur saya perhatikan lapisan gelap ini sekitar 2 inci tebal di atas saus. Saya pikir kolagen telah naik ke atas.

Saya tahu gelatin berasal dari tulang kalkun, tapi apa nama yang tepat untuk lapisan gelap ini?

turkey gravy Carmen
sumber

Saya tidak bisa mengerti Anda ketika Anda berteriak.

rfusca

Bagaimana Anda tahu itu bukan lemak di bagian atas? Umumnya lemak berakhir di atas ketika campuran cairan, lemak dan protein terpisah; itu jelas kurang padat daripada cairan, dan lebih hidrofobik daripada protein.

Udara

Saus tersebut telah disaring dari semua lemak, digunakan saus untuk makan malam, menuangkan saus yang tersisa ke stoples batu dan meninggalkannya duduk selama sekitar 3 jam. Saya lupa saya meninggalkan saus di meja. Ketika saya kembali ke dapur, saya memperhatikan lapisan gelap ini di atas saus. Saya pikir colligin telah naik ke atas. Saya tidak tahu nama lapisan itu.

Carmen

Serius, santai di atas topi.

rfusca

@Carmen Tidak sopan, dan kami berharap Anda sopan kepada orang lain di sini. Silakan ketik seperti orang lain sehingga kami tidak harus terus mengedit posting Anda.

Cascabel

Jawaban:

Itu mungkin tidak memiliki nama resmi. Jika ini adalah pengolahan air, kita mungkin akan menyebutnya 'lumpur'.

Meskipun mungkin Anda melewatkan sebagian lemak, sangat tidak mungkin bahwa itu akan menjadi 2 inci tebal. Yang lebih mungkin adalah bahwa saus masih mengalami semacam pengendapan, dan itulah yang Anda lihat:

Penyelesaian tipe 1: Penyelesaian bebas: iFitur mempercepat dengan gravitasi. Minyak naik sementara padatan mengendap.
Jenis 2 settling: Flokulasi: Kotoran berkumpul bersama sampai mereka menjadi cukup besar sehingga gravitasi akan mengatasi kekuatan lain
Jenis 3 & 4 settling: Penebalan lumpur: Band perlahan terbentuk dan menjadi lebih berbeda dengan waktu. Mungkin membutuhkan berjam-jam atau berhari-hari.

Tingkat penyelesaian yang tepat tergantung pada banyak faktor. Salah satu yang terbesar dalam pengolahan air adalah ionisasi. (Anda harus menetralkan muatan apa pun agar partikel tidak saling tolak). Beberapa sistem menggunakan mikroba untuk mempercepat proses setelah pengendapan tipe 1.

Anda harus meninggalkannya di air yang tenang sepanjang waktu; mengganggu kapal dapat menyebabkan lapisan bercampur, membatalkan settingan tipe 3 & 4.

(catatan: sudah hampir 20 tahun sejak saya mengambil kelas pengolahan air, dan saya tidak pernah pergi ke lapangan. Ada kemungkinan bahwa terminologi telah berubah pada waktu itu. Dan ketika saya mengatakan 'pengolahan air', saya benar-benar berarti 'pengolahan air limbah' )

Joe
sumber

Tampaknya tidak ada nama khusus untuk lapisan itu. Yang paling dekat dengan hal seperti itu adalah "Schmaltz", yang secara tradisional berasal dari ayam atau angsa. Tapi itu akan menjadi bagian yang berlemak, bukan lapisan gelap yang Anda gambarkan.

Lihat artikel Wikipedia tentang itu.

Semoga ini membantu.

Phrancis
sumber