Saya meninggalkan panci besi saya di atas kompor gas, dengan nyala api yang tinggi, dan kemudian melupakannya selama 3 jam. Itu kosong dan saya mengeringkannya sebelum saya meminyaki untuk menyimpannya. Setelah saya menemukannya dan membiarkannya dingin, saya meminyaki dengan handuk kertas dan semua benda berkarat ini terlepas dan terus terlepas. Apakah panci saya hancur? Apa yang harus saya lakukan?
Panci Anda TIDAK hancur. YAY! Apa yang terjadi adalah Anda telah membakar sebagian besar bumbu. Wajan jenis apa pun akan hancur, tetapi wajan besi cor Anda hanya perlu ditelanjangi dan ditata ulang. Jika Anda memiliki siklus oven pembersih sendiri, itu adalah cara yang bagus untuk melepas panci sepenuhnya. Anda juga dapat membuangnya ke api yang panas (seperti perapian, tungku kayu, atau api unggun jika Anda memilikinya) dan biarkan saja sampai apinya padam dan Anda dapat menyentuh panci. Untuk semua metode ini, panci harus terbalik.
Hal lain yang dapat Anda gunakan untuk mendapatkan bare metal adalah pembersih oven, dalam oven panas atau tidak, tergantung pada produk. Sekali lagi, panci harus terbalik.
Selesaikan misinya dengan wol baja dan sabun cuci piring, pad SOS akan cocok untuk ini.
Sekarang telanjang, dan perlu dibumbui. Sayangnya, itu akan tetap seperti neraka sampai Anda mendapatkan musim yang baik. Bumbui beberapa kali dan masak hanya makanan berminyak untuk sementara waktu. Itu akan kembali pada akhirnya.
Anda mungkin mendapatkan jawaban yang mengatakan Anda tidak perlu menghilangkan bumbu yang tersisa. Saya akan tidak setuju dengan itu, bumbu bumbu yang rusak parah tidak pernah sekuat dan sehalus itu. Mulai dari awal.
Lihat di sini untuk saran bumbu: Apa cara terbaik untuk membumbui wajan besi cor?
Saya baru-baru ini menjadi petobat biji rami, jadi metode pilihan saya adalah yang ini, dari Blog Sheryl , yang pertama kali saya lihat berkat jawaban Neil G untuk pertanyaan Nasihat Bumbu di atas. Seluruh artikel ini layak dibaca, tetapi di sini adalah instruksinya untuk bumbu dari awal. Saya hanya melakukan ini pada panci besi cor yang saya warisi dari nenek saya. Hasilnya luar biasa.
Resep untuk Bumbu Besi Cor Sempurna
Ide dasarnya adalah ini: Oleskan minyak pengering tingkat makanan ke wajan besi cor, lalu panggang di atas titik asap minyak. Ini akan memulai pelepasan radikal bebas dan polimerisasi. Semakin banyak pengeringan minyak, semakin sulit polimernya. Jadi mulailah dengan minyak yang tepat.
Pergi ke toko makanan kesehatan setempat atau toko bahan organik dan beli sebotol minyak biji rami. Ini dijual sebagai suplemen omega-3 dan ada di bagian pendingin karena mudah tengik. Periksa tanggal kedaluwarsa untuk memastikan itu belum tengik. Beli minyak biji rami organik. Anda tidak ingin membakar bahan kimia beracun ke dalam peralatan masak Anda untuk luntur lebih lama. Ini minyak yang cukup mahal. Saya membayar $ 17 untuk sebotol 17 ons minyak biji rami organik yang dingin, tidak dimurnikan. Seperti yang tertulis di botol, kocok sebelum Anda menggunakannya.
Lepaskan panci Anda ke setrika menggunakan teknik yang saya jelaskan di pos popover saya. Panaskan wajan dalam oven 200 ° F untuk memastikan tulangnya kering dan untuk sedikit membuka pori-pori setrika. Kemudian letakkan di atas tisu, tuangkan sedikit minyak biji rami ke atasnya (jangan lupa kocok botolnya), dan oleskan minyak ke seluruh wajan dengan tangan Anda, pastikan untuk masuk ke setiap sudut dan celah. Tangan dan wajan Anda akan bagus dan berminyak.
Sekarang gosok semuanya. Yup - semua. Semua. Gosok dengan handuk kertas atau kain katun sampai terlihat tidak ada yang tersisa di permukaan. Sebenarnya ada minyak yang tersisa di permukaan, hanya saja sangat tipis. Wajan harus terlihat kering, tidak berkilau dengan minyak. Letakkan panci terbalik dalam oven dingin. Sebagian besar instruksi mengatakan untuk meletakkan aluminium foil di bawahnya untuk menangkap tetesan air, tetapi jika lapisan minyak Anda setipis seharusnya, tidak akan ada tetesan air.
Putar oven ke suhu pembakaran 500 ° F (atau setinggi oven Anda - milikku hanya 450 ° F) dan biarkan panci memanaskan lebih dulu dengan oven. Saat mencapai suhu, atur timer selama satu jam. Setelah satu jam, matikan oven tetapi jangan membuka pintu oven. Biarkan dingin dengan panci di dalam selama dua jam, pada saat itu cukup dingin untuk ditangani.
Panci akan keluar dari oven sedikit lebih gelap, tetapi teksturnya matte - bukan semi-gloss yang Anda tuju. Perlu lebih banyak mantel. Bahkan, dibutuhkan setidaknya enam mantel. Jadi sekali lagi gosokkan pada minyak, bersihkan, masukkan ke dalam oven dingin, biarkan panaskan, panggang selama satu jam, dan biarkan dingin di oven selama dua jam. Gambar di atas diambil setelah enam lapis bumbu. Pada saat itu mulai berkembang sedikit kemilau dan panci siap digunakan.
Jika Anda mencoba ini, Anda akan tergoda untuk menggunakan lapisan minyak yang lebih tebal untuk mempercepat prosesnya. Jangan lakukan itu. Itu hanya membuat Anda permukaan yang tidak rata - atau lebih buruk, dipanggang di atas tetesan. Pernah ke sana, melakukan itu. Anda tidak dapat mempercepat prosesnya. Jika Anda mencoba, Anda akan mengacaukan wajan dan harus memulai dari awal.
Alasan untuk oven yang sangat panas adalah untuk memastikan suhunya di atas titik asap minyak, dan untuk secara maksimal mempercepat pelepasan radikal bebas. Minyak biji rami yang tidak dimurnikan sebenarnya memiliki titik asap terendah dari setiap minyak (lihat tabel ini). Tetapi semakin tinggi suhunya semakin banyak akan merokok, dan itu bagus untuk bumbu (meskipun buruk untuk makan - jangan biarkan minyak merokok selama memasak).
Saya sebutkan sebelumnya ada mitos yang beredar bahwa minyak nabati meninggalkan residu lengket. Jika panci keluar dari oven lengket, penyebabnya adalah satu dari tiga hal:
Anda menaruh minyak terlalu tebal. Temperatur oven Anda terlalu rendah. Waktu memanggang Anda terlalu pendek.
Dimungkinkan untuk menggunakan minyak suboptimal untuk bumbu, seperti Crisco atau bacon drippings, dan masih berakhir dengan wajan yang dapat digunakan. Banyak (kebanyakan) orang melakukan ini. Tetapi bumbu akan relatif lembut, bukan sebagai antilengket, dan akan cenderung hilang. Jika Anda ingin yang paling sulit, bumbu paling licin mungkin, gunakan minyak yang tepat: minyak biji rami.
Panci Anda tentu saja tidak rusak, tetapi perlu beberapa upaya untuk mengembalikannya ke kejayaan sebelumnya. Komentar "berkarat" agak mengkhawatirkan. Itu bisa saja minyak yang terlalu panas, tetapi bisa juga karat asli. Gosokkan di antara jari-jari Anda - apakah halus dan tebal, atau lebih seperti pasir? Biarkan benar-benar kering, lalu panaskan dengan api terbuka - apakah asapnya seperti minyak?
Sandy dan tidak ada asap berarti karat nyata. Zat besi adalah bagian penting dari diet harian Anda, tetapi biasanya tidak dalam bentuk oksida besi mentah pada daging Anda. Sayangnya metode pembersihan dan bumbu yang tercantum di tempat lain tidak akan menghilangkan karat, dan sangat penting bagi Anda untuk melepasnya.
Lihat di Halaman Kuning lokal di bawah Sandblasting. Seharusnya ada beberapa kolom, baik melayani penuh dan melayani diri sendiri. 10 menit dalam sandblaster akan menghilangkan minyak tua, karat, apa pun yang ada di sana dan meninggalkan Anda dengan wajan mengkilap dengan sentuhan halus berkerikil halus yang sempurna untuk memasak.
Sebagian besar biaya sandblasting adalah untuk pemasangan. Jika Anda melayani sendiri, ambil yang lain yang perlu dibersihkan. Peralatan masak dari besi, panggangan barbekyu, sekop, dll.
sumber
Ada banyak MITOS tentang besi tuang. Baca PERTAMA ini:
http://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html .
Tanggapan saya: Bukan masalah besar. Di restoran kami selalu memiliki dua panci besi di belakang pembakar menjadi panas untuk seluruh shift. 8 jam terus menerus.
Saat / sebelum dingin, masukkan garam ke dalamnya dan aduk-aduk. Ini tidak melakukan apa-apa selain memperpanjang proses pendinginan, menyerap kelembapan, dan membantu Anda mengikis semua bahan yang flakey.
Panci Anda akan baik-baik saja. Air / Kelembaban / kelopak memperkenalkan "proses barang berkarat." Apakah Anda menambahkan air atau membersihkannya dengan spons atau menutupinya saat dingin?
Setelah dingin dan dibersihkan, panaskan kembali untuk menguapkan uap air dan kemudian oleskan sedikit minyak.
Tidak panjang atau sulit untuk pulih.
Sunting: Ini tidak berarti Anda telah membakar bumbu Anda juga, bahwa diagnosis akan mengambil beberapa foto untuk menentukan.
sumber