Jenis frosting apa yang tidak perlu didinginkan?

16

Saya mencari hiasan yang bisa saya tinggalkan di meja (di bawah semacam penutup) selama beberapa hari. Jenis frosting apa (untuk kue atau cupcake) yang tahan terhadap hal ini?

Pembaruan: Idealnya, saya ingin ini menjadi sesuatu yang bisa saya buat dari awal.

frosting KatieK
sumber
4
Saya suka pertanyaan ini. Sebagian besar pembekuan dibuat dengan hal-hal yang orang pikir mikroba akan suka makan, tetapi secara rutin ditinggalkan pada suhu kamar. Apakah ini dapat diterima karena konsentrasi gula sangat tinggi sehingga mereka tidak dapat memakannya?
Michael Natkin

Jawaban:

8

Sayuran kocok dengan gula halus. Saya bisa menebusnya seminggu di muka, mungkin bahkan lebih lama, dan menyimpannya di wadah kedap udara di tempat yang dingin. Dan itu memiliki keuntungan bahwa itu putih murni (jika Anda menggunakan ekstrak vanilla imitasi, atau ekstrak lemon), sehingga Anda bisa mendapatkan warna-warna cerah pada apa pun yang Anda dekorasi.

Jika Anda menghasilkan terlalu banyak, Anda bisa membuat bunga dan membiarkannya mengering, lalu menyimpannya selama setahun atau lebih.

Inilah resep yang saya gunakan, yang saya dapatkan dari Jane yang mengajar dua kelas menghias kue yang saya ambil:

4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)

Masukkan semua bahan kecuali air ke dalam mixer. Tambahkan 3/4 c. air, dan perlahan tambahkan lebih banyak untuk membuat konsistensi pilihan Anda. Campurkan pada kecepatan rendah sampai dicampur, kemudian pada # 6 atau 8 selama 6 hingga 7 menit. Konsistensi harus "creamy" - seperti krim keju ketika lunak. Lapisan kaku juga harus creamy.

Joe
sumber
1
Jika hanya untuk beberapa hari, saya akan menggunakan mentega selama pemendekan karena mentega pasti tidak akan memburuk dalam jangka waktu itu dan itu akan terasa jutaan kali lebih baik daripada crisco.
Allison
@ Allison: Saya terkejut dengan banyaknya orang yang berkomentar tentang seberapa bagus icingnya, bahkan ketika saya menggunakan ekstrak bening imitasi sehingga saya bisa mencocokkan warna. Saya kira terlalu banyak orang terbiasa dengan barang-barang dalam kaleng di toko kelontong. Tetapi memang memiliki keuntungan bahwa itu sedikit lebih toleran terhadap panas daripada mentega.
Joe
Saya kira itu tergantung pada langit-langit selera dan apa yang mereka terbiasa ... setelah semua orang seperti "Cool Whip" meskipun saya pikir itu menjijikkan dan tidak mengerti bagaimana orang bisa menerimanya sebagai pengganti nyata krim kocok! :) Pengalaman saya adalah bahwa pada "suhu kamar", icing mentega baik-baik saja, tetapi jika Anda berencana membuat kue di lingkungan yang lebih hangat atau terkena sinar matahari langsung, melty icing mungkin memang menjadi masalah.
Allison
1
@ Allison: ini seperti makanan cepat saji Amerika - jika Anda memasukkan cukup lemak dan gula ke dalamnya, orang akan menyukainya ... Saya tidak tahu apakah itu hal fisiologis (Anda cenderung menyukai rasa itu, karena mereka berguna untuk bertahan hidup), atau apa. Adapun Cool Whip - ada beberapa dari kita yang tidak bisa melakukan produk susu, jadi saya akui, saya bahkan pernah beberapa hari ketika whipped cream (diakui, dari kaleng) adalah alternatif.
Joe
1
Jika ada yang bekerja dalam kualitas komersial, ada tujuan pemendekan yang dibuat untuk kue dan es yang bekerja sangat baik. Satu yang terlintas dalam pikiran adalah Sweetex , tetapi ada yang lain. Saya tidak pernah menemukan kekurangan khusus ini di ritel.
Paulb
8

Saya tidak pernah mengalami frosting buttercream yang terdiri dari mentega, gula bubuk dan vanila (dan seringkali cokelat atau pewarna) menjadi buruk. Bahkan ketika ada sedikit susu di dalamnya. Ada dua alasan untuk ini. Satu, itu tidak cukup lama. Hei! Ke mana potongan kue terakhir pergi? Dua, meskipun saya bukan ahli, saya pikir itu adalah jumlah gula yang tinggi seperti yang disinggung Michael . Saya memiliki kue yang jarang dengan sepotong atau dua yang telah bertahan selama seminggu tanpa masalah selain sedikit pengeringan.

Dennis Williamson
sumber
4
tumbuh dewasa kami tidak mendinginkan mentega kami, kami menyimpannya di piring mentega di dapur. Sekarang, ini adalah mentega asin dan kami melewati tongkat seminggu, jadi saya tidak tahu apakah itu akhirnya akan memburuk. Mentega adalah taruhan yang cukup aman
Manako
3
@ Manako: Orang-orang biasa menyimpan telur mereka di atas meja juga. Tetapi mereka akan langsung dari ayam ke wajan dalam beberapa hari - tidak menghabiskan beberapa minggu yang tahu di mana. Kita menjaga mentega tawar kita sekarang setelah dibesarkan dengan mentega dan margarin yang sudah didinginkan. Nenek saya biasa menyimpan sedikit tetesan bacon tepat di sebelah kompor (saya menyimpannya di dalam lemari pendingin).
Dennis Williamson
1
@ Manako Secara tradisional, mentega dan telur memang dapat disimpan pada suhu kamar. Lamanya waktu tergantung pada suhu. Secara tradisional, lemak bacon akan bertahan cukup lama pada suhu kamar karena kandungan garamnya yang tinggi. Pastikan untuk tidak mencampur jenis minyak / minyak lainnya dengan minyak daging.
JS.
3

Buatan sendiri? Frostcream frosting yang dibuat dengan air dan bukan susu akan bertahan selama beberapa hari.

Saya membayangkan barang-barang kalengan yang bisa Anda beli di toko kelontong akan bertahan lebih lama karena bahan pengawet.

Sebagai alternatif, Anda bisa membuat es apa pun yang Anda inginkan, dan simpan di lemari es sampai Anda perlu menggunakannya.

hobodave
sumber
3

Jika Anda memiliki resep buttercream yang membutuhkan susu, gantilah dengan air, dan jika itu membutuhkan mentega, gantilah dengan pemendekan. Pemendekan umumnya disimpan di rak, jadi tidak perlu didinginkan.

Pada dasarnya bahan apa pun yang Anda tambahkan, jika umumnya perlu didinginkan, maka tidak dapat ditinggalkan.

Melly
sumber
1

Saya akan berpikir salah satu toko membeli icings (seperti Duncan Hines), yang pada dasarnya 100% dihidrogenasi minyak + gula akan disimpan selama satu atau dua hari setelah dibuka (mungkin lebih lama).

Apa pun yang Anda buat sendiri menggunakan bahan-bahan nyata, seperti mentega, akan cepat tengik.

Rake36
sumber
Apa bahan "nyata"?
Mike Sherov
12
Berbeda dengan bahan imajiner, @ Mike. Semua orang tahu bahwa Unicorn Lard bertahan selamanya, tetapi sulit didapat.
Shog9
lol - eh, maksud saya dalam arti umum "tidak diproses". Jika diproses, seperti Minyak Hidrogenasi, biasanya dirancang untuk memiliki umur simpan yang lama. Begitu nyata = mentega, telur, susu, lemak babi. Tidak nyata = sirup jagung fruktosa tinggi, guar gum, crisco, dll.
Rake36
2
Bukan untuk menjadi pedant, tetapi mentega, susu, dan lemak babi semuanya "diproses". Mentega dan lemak babi melalui proses pemurnian yang mengekstrak lemak dari bahan mentah; susu melalui skimming, homogenisasi dan pasteurisasi. Guar gum tidak lebih diproses dari tepung putih. HFCS dan minyak terhidrogenasi memang agak lebih diproses daripada beberapa bahan lain, tetapi mereka tidak sehat bukan karena pengolahan, tetapi karena hasil pengolahan. Sumber "alami" minyak terhidrogenasi tidak akan lebih sehat.
Eclipse
3
Mentega, terutama mentega asin, tidak cepat tengik dan tentu saja tidak dalam jangka waktu "beberapa hari" yang dinyatakan dalam pertanyaan.
Allison