Apakah sah untuk mengklaim bahwa macet tidak mengandung bahan pengawet?

15

Beberapa macet komersial menyatakan pada label bahwa label tersebut mengandung "tanpa pengawet", atau "bebas pengawet". Seperti yang saya pahami, selai adalah jenis pengawet buah. Seperti kebanyakan buah yang diawetkan, buah ini dilindungi terhadap bakteri dan jamur sebelum dibuka oleh efek pengalengan, dan dilindungi pada tingkat yang lebih rendah terhadap bakteri yang pernah dibuka, dengan kadar gula yang tinggi (biasanya> 50% berat).

Kemacetan yang saya lihat berlabel dengan cara ini juga biasanya mencantumkan asam sitrat sebagai bahan, yang biasa digunakan sebagai pengawet makanan.

Asumsi saya adalah bahwa perusahaan makanan dapat lolos dari pelabelan ini karena gula diperlukan untuk mengaktifkan pektin selama pembuatan, dan asam sitrat dapat dikatakan diperlukan untuk tujuan perasa.

Argumen saya adalah bahwa meskipun macet tidak akan macet tanpa efek gel dari pektin yang diaktifkan, itu juga tidak akan macet jika tidak mandiri setelah dibuka. Tampaknya salah untuk mengklaim bahwa gula bukan pengawet ketika digunakan dalam selai, hanya karena memiliki fungsi lain. Ini seperti mengklaim bahwa susu full-cream adalah "bebas lemak" karena lemak yang dikandungnya diperlukan untuk membuatnya tampak putih alih-alih memiliki warna biru.

Jika bahan kimia lain yang dapat dimakan yang dapat mengaktifkan pektin (tetapi tidak memiliki efek pengawetan) digunakan untuk membuat selai, maka apakah produsen tidak lolos dengan memberi label selai tersebut sebagai tidak memiliki bahan pengawet, jika gula ditambahkan semata-mata untuk tujuan pengawetan ?

Saya belum menyebut rasa sebagai fungsi lain dari gula dalam selai karena saya pikir itu bukan fakta yang relevan untuk dipertimbangkan. Selai terasa manis karena dibuat dengan gula untuk alasan yang disebutkan di atas, bukan karena gula ditambahkan untuk membuatnya terasa seperti selai.

Apakah "tidak ada bahan pengawet" dalam kemacetan merupakan klaim yang sah, atau trik pemasaran?

Saya belum meneliti jenis pengawet yang ditambahkan ke selai komersial yang tidak menampilkan klaim "tanpa pengawet", tetapi saya akan tertarik dengan informasi ini jika ada yang tahu.

Ramius
sumber
4
Hai, hanya pertanyaan singkat untuk klarifikasi. Saya telah melakukan pemindaian yang sangat cepat di lemari es, dan hanya satu jam saya memiliki label dengan jenis klaim ini, namun kata-kata pada tabung saya adalah 'tidak ada pengawet buatan' yang akan benar. Apakah Anda memiliki gambar, atau dapatkah Anda mengatakan apakah kemacetan yang Anda bicarakan adalah merek tertentu?
Martin Jevon
Terima kasih sudah melihat-lihat. Kemacetan saya pasti mengatakan "tanpa pengawet", tanpa pengubah "buatan". Ternyata, ini sebenarnya tidak membuat perbedaan dengan makna pernyataan dalam konteks industri makanan. Demi kepentingan, selai yang saya miliki adalah "Barker's of Geraldine", yang merupakan merek Selandia Baru.
Ramius
Saya tidak akan menambahkan jawaban, tetapi selai penggerek diproduksi dalam vakum boiler (bukan istilah yang tepat) ini dikombinasikan dengan gula akan memberikan produk yang tidak membutuhkan pengawet tambahan, buatan atau tidak. Saya harap Anda mendapatkan jawaban Anda dari yang diajukan
Martin Jevon
1
@ MartinJevon Saya pikir poin yang OP buat adalah bahwa gula dalam selai adalah pengawet untuk menghentikan buah agar tidak rusak.
starsplusplus
Terima kasih semua telah membereskan kebingungan saya dengan beberapa jawaban dan komentar yang bagus. Saya melihat sekarang bahwa apa yang ada di kepala saya sebagai definisi pengawet, berbeda dari apa yang oleh kebanyakan orang berguna dan apa yang telah didefinisikan oleh otoritas regulasi industri makanan.
Ramius

Jawaban:

26

Dari situs FDA: "Istilah 'pengawet kimia' seperti yang didefinisikan oleh 2l CFR 101,22 (a) (5), 'berarti setiap bahan kimia yang, ketika ditambahkan ke makanan cenderung untuk mencegah atau memperlambat kemundurannya, tetapi tidak termasuk garam biasa, gula, cuka, rempah-rempah atau minyak yang diekstraksi dari rempah-rempah, zat-zat yang ditambahkan ke makanan melalui paparan langsung terhadap asap kayu, atau bahan kimia yang digunakan untuk sifat insektisida atau herbisida '.'

Jadi itu sepertinya cukup mudah. Secara hukum, mereka tidak harus mengklaim gula atau asam sebagai pengawet.

Satanicpuppy
sumber
Terima kasih, ini menjawab pertanyaan saya paling tepat. Agaknya, negara-negara lain akan menggunakan definisi yang sama untuk industri makanan mereka.
Ramius
16

Sangat jelas bahwa mereka berarti tidak ada bahan pengawet 'buatan' atau 'ditambahkan', mengingat itulah yang biasanya orang-orang dapatkan pakaian dalam mereka di belitan.

Sodium benzoate (E211) adalah pengawet 'buatan' yang paling umum digunakan dalam selai karena mencegah bakteri dan jamur tumbuh ketika digunakan dalam kondisi asam. Saya menggunakan tanda kutip di sekitar buatan karena natrium benzoat adalah zat alami yang Anda temukan dalam banyak hal, dari apel hingga kayu manis.

ElendilTheTall
sumber
Anda benar. Saya tidak mempertimbangkan sudut ini. Terima kasih atas info natrium benzoat.
Ramius
2
Dan buah gelap ... prem, lingonberry ... praktis tidak tersedia bebas pengawet dari alam sendiri :)
rackandboneman
5

Saya tidak melihat masalah di sini.

Satu kemungkinan adalah bahwa mungkin ada definisi pengawet yang ditentukan secara hukum. Saya tidak tahu apakah ini masalahnya, dan jika demikian, seberapa besar perbedaan antara yurisdiksi. Tapi, jika ada daftar bahan tambahan makanan yang dianggap sebagai pengawet oleh hukum, saya cukup yakin gula tidak akan ada di dalamnya. Dan perusahaan mana pun yang memasukkan sesuatu dari daftar ke dalam produk mereka dan menamakannya "tidak ada bahan pengawet" tidak akan bertahan hidup setelah seseorang dari pesaing melirik label tersebut.

Kemungkinan lainnya adalah tidak ada daftar seperti itu. Dalam hal ini, tidak ada definisi yang mengikat tentang "pengawet", dan itu menjadi masalah interpretasi. Seperti yang sudah Anda jelaskan di tubuh pertanyaan Anda sendiri, pasti ada interpretasi "pengawet" yang tidak termasuk gula - bahan yang tidak memiliki nilai gizi tetapi ditambahkan ke bahan makanan untuk tujuan melestarikannya saja. Ini juga merupakan interpretasi yang paling umum, dan yang menjadi perhatian konsumen.

Jadi dalam kasus kedua ini, tidak ada cara yang benar atau salah untuk memberi label, keduanya secara faktual benar. Tetapi seseorang akan menyebabkan banyak kesalahpahaman, dan mengkomunikasikan informasi yang tidak dibutuhkan konsumen. Tidak heran jika produser telah memilih interpretasi dan label lain sesuai dengan itu.

rumtscho
sumber
Poin bagus, terutama pada motivasi bersaing.
Ramius