Saya menonton film dokumenter restoran tadi malam ( Spinning Plates ; lumayan bagus!) Yang menampilkan seorang koki modernis mendemonstrasikan anti-wajan dapur mereka : pada dasarnya sebuah piring logam besar yang didinginkan pada suhu sekitar -40 derajat (baik F dan C, cukup aneh). Ini digunakan untuk mendinginkan dan membekukan makanan yang tidak dapat dibekukan pada suhu freezer normal seperti minyak zaitun, sedikit seperti mencelupkan atau menjatuhkan ke nitrogen cair . Saya belum pernah menjadi penggemar gastronomi molekuler, tetapi saya benar-benar terpesona oleh ide ini, karena saya belum pernah melihat yang seperti ini sebelumnya. Saya terpaksa mencobanya.
Versi resmi dan profesional dari mesin ini beroperasi sekitar $ 1200 USD, jadi itu sepenuhnya keluar. Orang-orang ini menciptakan satu menggunakan wajan besi yang terendam dalam nitrogen cair, tapi saya juga tidak membeli wadah besar itu. Situs ini menunjukkan bahwa hasil yang sama dapat diperoleh di rumah dengan menempatkan loyang di atas balok es kering, yang terdengar lebih masuk akal, setidaknya dari sudut pandang keuangan. Saya memperoleh perkiraan untuk lempengan es kering 10 inci x 10 inci x 2 inci (sekitar 10 pon) seharga $ 15 USD. EDIT: Respons sampai saat ini juga menyarankan menggunakan lapisan es kering. Saya memeriksa untuk melihat apakah ada perbedaan harga yang signifikan, karena saya mungkin akan mencoba metode termurah untuk go pertama saya.
Namun, sebelum saya memulai apa yang terdengar seperti demonstrasi laboratorium kimia di dapur saya, saya pikir yang terbaik adalah mencari saran. Secara khusus:
Adakah yang benar-benar mencoba ini di rumah dengan keberhasilan? Anda akan mendapatkan poin bonus otomatis karena lebih berani daripada saya.
Apakah ada bahaya tertentu yang perlu saya perhatikan selama latihan ini dalam kegilaan terapan? Mari kita asumsikan bahwa saya dapat menebak beberapa yang jelas seperti "Jangan menyentuh es kering dengan tangan Anda" dan "Biarkan barang-barang beku menghangatkan sedikit sebelum Anda memakannya" .
Akankah lempengan ukuran yang dijelaskan di atas cukup lama untuk membiarkan saya bereksperimen sedikit, atau akankah itu hanya menyublim ke bawah ke ukuran yang tidak berguna dalam hitungan menit?
Jika ada orang yang benar-benar bekerja dengan anti-wajan tingkat profesional sebelumnya, akankah retasan rumah seperti ini menghasilkan hasil yang sama, atau apakah saya hanya membodohi diri sendiri?
Saya menantikan masukan apa pun yang bisa saya dapatkan, karena saya sangat senang dengan kebaruan ide ini! Jangan ragu untuk sepenuhnya menghancurkan harapan saya.
EDIT: Saran yang bagus sejauh ini, terima kasih semua! Saya menjaga ini tetap terbuka untuk saat ini karena saya belum melihat jawaban pasti berdasarkan pengalaman dengan metode ini, dan saya akan menambahkan jawaban saya sendiri setelah saya bisa mencobanya.
sumber
Jawaban:
Anda bisa mendapatkan pendinginan yang lebih baik dengan sedikit es kering dengan menggunakan bak pendingin . Bongkahan es kering yang dicampur dengan isopropil alkohol (alkohol gosok, isopropanol) akan memberi Anda cairan dengan suhu -77 ° C (-106,6 ° F). Cairan akan mentransfer panas ke botton dari piring logam jauh lebih efisien daripada es kering atau butiran kering.
sumber
Hal yang perlu diperhatikan:
Saya merasa bahwa 10 'x 10' x 2 'tidak akan cukup dingin, tetapi itu benar-benar tergantung pada berapa banyak hal yang Anda coba selesaikan. Sebesar $ 15, saya akan mencobanya, mengambil video dan gambar, dan bersenang-senang :)
Semoga berhasil!!
Hanya karena ada banyak membaca dan itu membosankan saya, jadi saya pikir itu membosankan yang lain, berikut adalah beberapa foto yang saya ambil saat saya bermain dengan es kering.
sumber
Hanya beberapa pertimbangan praktis tambahan yang mungkin jelas untuk # 2 dan # 3 yang tidak saya lihat dalam diskusi sebelumnya, dengan peringatan bahwa saya belum benar-benar mencoba untuk anti-wajan sebelumnya:
Pencarian cepat (saya menggunakan "dry ice anti wajan") memang mengungkapkan beberapa artikel tentang pengalaman, tetapi konten iklan terlalu tebal bagi saya untuk bahkan melewatinya. Jika Anda lebih berani daripada saya, lihat di sini dan di sini .
Dan juga untuk memperkuat: Cobalah. Selamat bersenang-senang. Ambil foto. Posting di sini!
sumber
Tambahkan saja garam mentah ke dalam es sederhana yang dibekukan dalam perbandingan 20:80, gabungkan keduanya dan hancurkan 20% es tersebut menjadi potongan-potongan yang lebih kecil.
Tempatkan semua konten dicampur dengan benar ke dalam wadah logam yang bisa disegel. Karena es akan meleleh bersama garam, gas akan terbentuk dan logam yang menyentuh isinya akan memberi Anda minus 30 derajat. Anda bisa menggunakannya sebagai anti-wajan. Semua biaya di bawah 20 dolar. Senang anti griddling.
sumber